Кто и в какой стране придумал кетчуп, история происхождения
Томатный кетчуп – это популярная добавка к самым разным блюдам. Его применение считается весьма востребованным и популярным. Продукт выполняет функции соуса и прекрасно подходит ко всем блюдам. Некоторые гурманы сочетают кетчуп даже с томатными блюдами. К главным компонентам продукта относятся помидоры, сахар, уксус и специи. При этом далеко не всем известно, кто конкретно придумал кетчуп.
История происхождения кетчупа
Многих людей интересует, где впервые создали данный продукт. Далеко не всем известно, что его придумали китайцы. Однако рецепт соуса, который изготавливался в этой стране, сильно отличается от современного.
Изначально в восточном кетчупе присутствовали грибы, анчоусы, фасоль. Также он содержал грецкие орехи, соленую рыбу и ряд других компонентов, о которых даже не осталось достоверной информации. Томатов в древнем рецепте не было. Вместо их сока применяли недорогое вино. Им обильно заливали полученную смесь.
Английским морякам, которые часто посещали Китай с целью торговли, пришелся по вкусу местный соус. В семнадцатом веке они его привезли продукт в Англию. Там китайское изобретение немного изменили и назвали словом «catchup». Уже из Англии продукт стал распространяться по европейским странам.
До начала индустриализации в кетчупе вообще не было томатов. Ситуация изменилась, когда американские промышленники во главе с Генри Хайнцем стали массово производить этот соус. В то время главный ингредиент заменили на спелые томаты.
Спустя некоторое время появилась традиция сочетать разные рецепты кетчупа с всевозможными блюдами. Таким образом были разработаны соуса для шашлыка, пельменей, пасты и других продуктов. В зависимости от компонентов кетчуп бывает горьким, сладким, острым, кислым. Также отдельные сорта имеют одновременно несколько вкусовых характеристик.
Длительное время кетчуп продавали в стеклянных банках. Покупатели были недовольны данной ситуацией, поскольку значительная часть массы оставалась на стенках. Потому с развитием полимерной промышленности кетчуп начали производить в пластиковых емкостях.
Сегодня кетчуп считается одним из наиболее популярных соусов в мире. В каждой стране, безусловно, есть поклонники этого продукта. Однако основная масса поклонников томатного кетчупа сконцентрирована в США. Здесь этот продукт без преувеличений считается национальной гордостью. Любой американец уверен, что именно Америка является родиной современного кетчупа.
Большой популярностью соус пользуется и в Германии. Это обусловлено тем, что он отлично сочетается с разными блюдами национальной кухни страны. Также томатный соус часто используют итальянцы, ведь он как нельзя лучше гармонирует с пастой и пиццей. В России кетчуп тоже считается одним из самых любимых домашних соусов. Ему даже удалось оттеснить на второй план более традиционные элементы русской кухни – хрен и горчицу.
Состав классического кетчупа
Классический кетчуп считается синонимом томатного соуса. Его требуется готовить из спелых томатов. Причем специалисты советуют использовать для этой цели мясистые сорта. Дополнительные компоненты корректируют вкусовые качества и делают томатное пюре более пикантным. К ним относят соль, сахар, уксус, перец.
Также в кетчуп часто добавляют и другие приправы. Это зависит от способа применения и комбинации с теми или иными компонентами. К таким ингредиентам относят лимонную кислоту, перец чили, имбирь, корицу. Также в составе соуса могут присутствовать семена горчицы, сельдерей, лавровый лист.
Для производства качественного продукта используют исключительно натуральные продукты. В этом случае кетчуп приносит организму лишь пользу. Такой продукт смело можно включать в рацион детей. Однако сегодня в продаже встречаются самые разные виды кетчупа, и не всегда этот продукт обладает качественным и полезным составом.
Состав кетчупа в магазинной упаковке
Основную массу магазинных кетчупов нельзя называть этим словом. В некоторых соусах вообще нет томатов. Дешевые продукты часто делают из любого доступного пюре или веществ, которые могут его заменить. Для этого применяют яблочное, сливовое или овощное пюре без содержания томатов.
Иногда томаты присутствуют в соусе лишь номинально. Если в состав входит 15 % помидоров, соус не станет качественнее. При этом для придания ему требуемой консистенции и густоты производители часто добавляют крахмал.
К другим показателям не самого качественного продукта относят стабилизаторы, консерванты, ароматические добавки. Если соус изготовлен не из томатов, в него кладут красители. Потому выражение «томатный кетчуп» в современных реалиях нельзя считать речевой ошибкой.
Технология производства
Изготовление соуса условно делится на следующие этапы:
- подготовка сырья;
- введение рецептурных ингредиентов;
- подготовка сухого состава;
- диспергирование;
- добавление уксусной кислоты и томатной пасты;
- введение сладкого сиропа;
- удаление твердых фрагментов;
- пастеризация;
- разлив.
При подготовке и введении рецептурных ингредиентов производится отбор и очищение плодов, а также получение томатного пюре. Затем эту массу перегоняют через измельчитель и протирочную машину, чтобы очистить от косточек и кожуры. Немаловажное значение имеет заготовка сыпучих компонентов. При подготовке сухой смеси сухие ингредиенты соединяют со стабилизатором, а затем добавляют в полученную массу томатную пасту.
На следующем этапе в первичный состав вводят ароматические добавки, уксусную кислоту, сахар. Также в него добавляют специи и подсластители. Полученный состав пропускают через финишер, который удаляет остатки твердых частиц. Затем он проходит пастеризацию и разливается в тару.
Первое серийное производство
Томатный сезон длился 2-3 месяца. Свежие помидоры удавалось достать лишь с июля по октябрь. Длительное хранение было невозможным. Потому фабрики использовали разные хитрости. Они пытались делать из помидоров пюре и хранить его до следующего сезона. Однако отсутствие четких технологий и государственного контроля стали причиной серьезных проблем. Заготовки покрывались плесенью и бродили, в них заводились бактериальные микроорганизмы.
Чтобы придать массе товарный вид, в нее добавляли разные кислоты – салициловую, борную, бензойную. Также в состав вводили формалин и каменноугольную смолу. К тому же будущий соус готовили в медной посуде, которая вступала в реакцию с опасными компонентами. Это приводило к тому, что 90 % магазинного кетчупа в середине девятнадцатого века включало смертельно опасные компоненты. Такая ситуация наблюдалась, пока не изобрели пастеризацию и не отработали технологический процесс.
Самый известный кетчуп в мире
Наиболее популярный и распространенный томатный соус выпускают сегодня под маркой Heinz. Именно Генри Хайнц стал первым производителем, который уделил внимание качеству продукта и четкому соблюдению рецепта и технологического процесса.
На фоне низкокачественных соусов, которые продавались с тех времен, продукт Хайнца был полезным и вкусным. По сей день Heinz занимает лидирующие позиции в сфере производства кетчупа и линейке других соусов. Однако даже этому производителю не удалось полностью отказаться от консервантов при изготовлении продукта.
Кетчуп представляет собой соус, который получил распространение мире. При этом мало кто знает, что данный продукт первыми изобрели китайцы, и он сильно отличался от современного. Так, в составе исходного соуса вообще не было томатов. За время своего существования рецептура продукта значительно изменилась. Технология его изготовления тоже была усовершенствована.
Из чего делают кетчуп: сейчас, делали тогда и причем тут китайцы
Во всём мире кетчуп является одним из самых популярных соусов. И причина такого успеха — его универсальность. Ведь эта приправа отлично сочетается как с мясными, так и с овощными блюдами, подходит к супам и макаронам, к пицце и пельменям. Кроме того, современная пищевая индустрия снабжает потребителя множеством разнообразных версий кетчупа: «Шашлычный», «Барбекю», «Чили», «С чесноком и базиликом», «С прованскими травами» и многими другими для любого вкуса и назначения. Но какой же томатный соус считать каноническим? Или такого вовсе не существует?
Исторические корни
Впервые прародитель современного кетчупа появился в Китае много веков назад и не имел ничего общего с современным вариантом блюда. В Европу, точнее в Англию, этот соус попал из Азии только в 17-ом столетии. В наши дни традиционной основой для кетчупа считаются томаты, но в те далёкие времена никаких помидоров в нём не было и в помине.
Китайская приправа к основному блюду состояла из молотых грецких орехов, измельчённых анчоусов, грибов и фасоли. В качестве жидкой составляющей использовался рыбный рассол и вино. Всевозможные специи добавляли вкусу оригинальность и пикантность.
В Англии новый соус быстро приобрёл огромную популярность, а заодно — и новое имя. Его стали называть catchup или ketchup, что в переводе с китайского означало «лососевый соус» или «соус из сёмги».
Привычный томатный соус, который сейчас называется «кетчуп», был изобретён в США. Именно там, в 1801 году был впервые опубликован рецепт приправы на основе помидоров. Позднее, в 1824 году томатный соус включили в популярную кулинарную книгу для домохозяек.
Состав современного кетчупа
Промышленное производство аналога современного кетчупа началось в США в конце 19-го столетия. У истоков стояла известная и в наши дни компания Heinz, которая в 1876 году научилась готовить соус, выпаривая томатную пасту вакуумным способам, и добавлять в качестве консерванта бензоат натрия. Такая технология позволила длительное время хранить продукт при комнатной температуре.
На заре промышленного производства необходимая густота кетчупа достигалась путём регулирования количества томатной пасты. Однако сейчас производители экономят на этом продукте, добиваясь необходимой консистенции с помощью дешёвых загустителей: крахмала или пектина. Такое изменение рецептуры требует включения в состав кетчупа дополнительных, не слишком полезных для здоровья добавок: ароматизаторов, стабилизаторов и красителей.
Однако современный потребитель в зависимости от толщины кошелька и собственных предпочтений может выбирать соус сразу из четырёх категорий, начиная с максимально безопасного и вкусного премиум–класса.
- Для продукта категории «Экстра» используются только свежие томаты, томатная паста или пюре, а в качестве дополнительных ингредиентов — пряности и другие вкусовые добавки. Содержание томатной составляющей в таком продукте не опускается ниже 40 %.
- В кетчупе высшей категории кроме свежих помидоров (или томатной пасты), пряностей и натуральных ароматизаторов присутствуют также фруктовые или овощные пюре, стабилизаторы и загустители, красители и вкусовые ингредиенты, идентичные натуральным. Содержание томатной составляющей в таком продукте не опускается ниже 23 %.
- При производстве кетчупов первой категории в составе присутствуют концентрированные томатные продукты (паста или пюре), а также овощные и фруктовые добавки. Кроме натуральных пряностей и ароматизаторов в соусе используются их искусственные заменители, а также обязательно наличие красителей, стабилизаторов и загустителей. Массовая доля томатной пасты составляет не менее 20 %.
- Для производства кетчупов второй категории используют лишь концентрированные томатные продукты, доля которых обычно составляет не менее 15 %. Основу вкусу и необходимую плотность консистенции придают фруктовые и овощные пюре, а также традиционные, часто искусственные, добавки: ароматизаторы, загустители, стабилизаторы, красители и вкусовые ингредиенты.
Из чего делают кетчуп в домашних условиях?
В основе рецептуры домашнего томатного соуса лежит всего несколько основных и естественно абсолютно натуральных компонентов: свежие томаты, сахар, соль, набор специй и некоторое количество уксуса. Однако количество разнообразных вариаций этого блюда просто поражает. В большинстве случаев оно ограничено лишь фантазией хозяйки и часто включает самые невероятные ингредиенты.
Традиционный кетчуп легко разнообразить не только с помощью замены части основного продукта, но и с помощью введения в состав новых ароматных вкусовых добавок. Для этих целей отлично подходит свежий или сушёный имбирь, карри, базилик, сок лайма, зира, фенхель, кардамон, мускатный орех, мёд, вустерский соус, а также любимое ароматное масло.
Кетчуп из необычных ингредиентов
В основе большинства привычных кетчупов лежит использование томатной пасты или свежих помидоров. Однако можно приготовить этот соус из, казалось бы, совершенно неподходящих продуктов.
Знаете ли вы, откуда на наших столах взялся кетчуп? История популярного соуса
Всем хорошо известно, что кетчуп готовят из помидоров с добавлением разнообразных специй. Многие считают, что это изобретение современности, и оно имеет отношение к Италии или США, но это в корне неверно. На самом деле история столь любимого на всех континентах соуса уходит корнями в средневековый Китай. Подробнее об этом расскажет Joinfo.com.
Дорога от «ке-циап» до «кетчупа»
В средние века кетчуп представлял собой смесь, основанную исключительно на рыбе, ферментированной в рассоле, грецких орехов, грибов и фасоли, приправленных по вкусу и никаких помидоров.
Историки говорят, что этот рыбный соус был завезен торговцами из Вьетнама на юго-восток Китая, где его использовали в качестве приправы для приготовления пищи. Отсюда продукт довольно быстро попал в Малайзию и Индонезию, куда его «импортировали» британские поселенцы.
Рыбный соус, получивший название «ке-циап», впервые попал в Великобританию в 1690 году, где в результате простого лингвистического искажения стал «кетчупом». Как и соевый соус, рыбный внес значительное разнообразие в английскую кухню, которая до того момента оставалась довольно пресной.
Согласно некоторым письменным источникам того времени, китайская версия кетчупа имела сходство с Вустерширским соусом — темным и острым. Поэтому англичане стали добавлять в рецепт мидии, устрицы, грибы, анчоусы и различные специи.
Уехавшие в Новый Свет англичане придумали добавлять в рецепт помидоры, чтобы соус был слаще. В те времена американцы даже не выращивали грибы, поэтому в 1841 году автор кулинарной книги Сара Джозефа Хейл порекомендовала добавлять в соус томаты и грецкие орехи. Анчоусы исчезнут из рецепта в 1850-х годах.
Весомый вклад Генри Джона Хайнца
Кетчупу пришлось подождать до конца XIX века, чтобы завоевать ту мировую славу, которой он пользуется до сих пор. Соус быстро стал популярным среди американцев, но возникла небольшая проблема. Найти способ, благодаря которому кетчуп может сохранять годность в течение длительного времени, не удавалось, а значит и продавать его не представлялось возможным.
Спасение пришло от некоего Генри Джона Хайнца, американца, родившегося в Питтсбурге, в семье немецких иммигрантов. Он впервые ввел в рецепт сахар, чтобы подсластить вкус, баклажаны, содержащие пектин, и увеличил количество уксуса, чтобы предотвратить процесс брожения.
Так, в 1890 году компания «HJ Heinz», которую он основал 21 год назад, начала производство кетчупа по новому рецепту, а затем и приступила к его продаже.
Компания Генри Джона Хайнца имела оглушительный успех: в 1905 году американцы купили более пяти миллионов бутылок кетчупа. Впоследствии фирме «Хайнц» удалось произвести несколько разновидностей соуса, разлитого в банки или бутылки, которые она продавала в более чем 200 странах.
В настоящее время кетчуп по праву является соусом номер один в Соединенных Штатах. Его наверняка можно встретить в 97% домохозяйств. А годовые продажи бутылок кетчупа Heinz превышают 650 миллионов штук.
Какие продукты изначально были главными ингредиентами кетчупа?
Поразительно, но привычный в наше время томат не входил в состав первоначальных вариантов кетчупа. В Европу он был завезен из Азиатских стран.
Любопытно происхождение самого слова "кетчуп".
Рецепт одного из первых соусов носящих соответствующее название выглядел следующим образом.
По сути кетчупом называли рыбный соус.
Как видите в 544 году китайцы не имели никакого понятия о помидорах. Потому что родиной данных овощей является Америка. В Европе они появились только в XV веке.