Как правильно держать палочки для лапши

Руководство для начинающих, как следует держать китайские палочки

Палочки для еды, которые были разработаны в Китае 5000 лет назад не утратили свою актуальность и сегодня. В связи с высокой популярностью суши и роллов, пользователей этого экзотического столового прибора становится все больше.

Как же правильно пользоваться китайскими палочками куайцзы? Об этом расскажем в статье.

Основы из теории, которые нужно знать

Чтобы захватить кусок любой величины, нужно правильно держать куайцзы. Для этого его размещают в руке таким образом, чтобы над ладонью виднелась треть палочки.

Если брать их слишком низко, захватить порцию пищи желаемой величины не всегда получится, а руки будут расположены слишком близко к еде.

Китайскими палочками удобно захватывать мелкие и крупные кусочки пищи. При условии правильного использования, без труда можно брать даже одну рисинку. Чтобы научиться использовать прибор, нужно тренироваться на кусочках пищи средних размеров, располагая палочки под углом 450 к столу.

Стоит обратить внимание на расположение верхних краев прибора: если они перекрещиваются, значит, инструмент взяли неправильно и его нужно переложить.

Также взяв в руки прибор нужно следить за тем, чтобы обе палочки находились на одном уровне. Для этого достаточно упереть их в стол или в ладонь.

Японские, корейские, китайские – есть ли разница?

Японские палочки более удобны для обучения и использования иностранцами, чем китайские. Изготавливают их без особенных излишеств, украшений, декоративных элементов.

В Японии такой прибор используют единожды, после чего выбрасывают. Одним из важных отличий являются острые концы прибора, которыми легко можно разделять пищу, накалывать, подцеплять.

Корейский прибор длиннее и тоньше, чем китайский. Чаще всего он производится из металла и является многоразовым и практичным. В Корее есть четкое разграничение: какие продукты следует кушать палочками, а какие — ложкой или вилкой.

Особенно удобно во время обучения пользоваться палочками для отбивных: они плоские и захватить пищу с их помощью не составит труда.

Китайские палочки куайцзи тонкие и в длину достигают 25 см. Их нижняя часть округлая, а верхняя – квадратная. Такая форма не позволяет прибору скатываться по столу и удобно располагается в руке. Для новичков существуют учебные приборы с различными фиксаторами на верхней части.

В Китае наряду с круглыми, изысканно декорированными куайцзы, применяются приборы плоские или квадратные из бамбука или обычного дерева. Они считаются низкокачественными и после использования утилизируются.

Пошаговая инструкция, как правильно научиться использовать куайцзы

Правильное использование китайских палочек – это искусство, но научиться ему может каждый желающий, соблюдая простые правила.

Классический способ

Последовательность размещения куайцзы в руке по классическому методу:

• в расслабленной руке следует разместить основную неподвижную во время приема пищи палочку;
• верхняя часть прибора должна лежать на основании большого пальца, а нижняя – на ногтевой фаланге безымянного;
• подвижная деталь располагается таким же образом, как при письме ручка.

Так как все люди держат куайцзы слегка по-разному, перед пользованием нужно распрямить и подвигать большим пальцем, чтобы ощутить, как будет удобнее ее держать.

Как правильно держать китайские палочки и пользоваться ими, подскажет видео:

Альтернативный метод

Для тех, кому классический вариант не подходит, есть возможность использовать альтернативный способ:

• одну палочку нужно взять большим и указательным пальцем;
• вторую разместить у основания большого пальца, а нижний край положить на ногтевую фалангу среднего пальца;
• для выбора наиболее удобного положения, нужно протестировать размещение прибора в руке и поправить куайцзы так, чтобы не было дискомфорта;
• нижняя палочка – базовая и она должна оставаться недвижимой, верхняя двигается за счет сгибания и разгибания указательного пальца.

Как правильно держать китайские палочки в руках:

Как брать еду и есть палочками?

Для разных видов блюд, которые едят с помощью куайцзы, существуют инструкции, которые указывают, как правильно использовать прибор для в том или другом случае.

Как едят суши/роллы?

В Китае считается, что есть роллы и суши вилкой – это неуважение к культуре страны, с этой целью используются только палочки. Учиться пользоваться ними никогда не поздно и всегда увлекательно.

Инструкция:

1. Одна палочка двигается указательным пальцем – это подвижная часть прибора.
2. Вторая – неподвижная, фиксируется между большим и средним. Удобнее будет захватывать суши, если куайцзы держать практически у верхнего их основания.
3. Суши укладывается на бок и при помощи столового прибора сжимается рыба и рис.
4. Ролл обмакивают в соус со стороны рыбы и отправляют в рот целиком или откусывают, а оставшуюся часть держат на весу.

Как кушать лапшу?

Для лапши не стоит выбирать стеклянные или пластиковые куайцзы, так как они сильно скользят. Идеально подойдут деревянные или бамбуковые приборы.

Инструкция:

1. Нижнюю палочку располагают неподвижно на кончике безымянного пальца, а верхний конец укладывают в ложбинку между указательным и большим.
2. Подвижная верхняя размещается вдоль указательного пальца, а ее середину зажимают между кончиками среднего и указательного. Концы прибора должны быть расположены параллельно друг другу.
3. Лапшу набирают так, будто щипают ее и не накручивают на куайцзы.
4. Если лапша идет как основное блюдо, ее подносят ко рту и втягивают внутрь.
5. Если лапша находится в супе, в одну руку нужно взять палочки, а в другую — специальную ложку, с помощью которой будет набираться бульон.

Для риса

Чтобы правильно есть рис при помощи куайцзы, изучения базовой техники будет мало. Для этого блюда нужны несколько тренировок.

Инструкция:

1. Палочки берут классическим способом, но руку разворачивают таким образом, чтобы прибор располагался над кистью, то есть рука должна находиться под углом 900 к столу.
2. Рис захватывают с тарелки и сразу же приподнимают. Для этого открытые куайцзы подводят под комок нужного размера, соединяют палочки и слегка придавливают с двух сторон, пока несут ко рту.
3. Чтобы удобнее было кушать рис с помощью куайцзы, допустимо подносить миску ко рту. Если рис с палочек будет падать, подхватывать его нужно миской.
4. Если есть возможность выбирать рис, то лучше отдать предпочтение клейкому мелкозернистому, который легче брать комками без угрозы рассыпать.

Миску с супом поднимают на уровень груди, после чего выпивают из него бульон или, наоборот, сначала палочками выбирают всю гущу, после чего запивают бульоном.

Иногда к блюду может подаваться ложка для бульона. Если при подаче миска была накрыта крышкой, то после завершения трапезы ее снова нужно закрыть, а палочки поместить на подставку.

Правила и запреты

Есть некоторые правила и запреты, которые важно соблюдать:

1. Палочки в приборе обязательно должны быть прямыми. Изогнутым прибором пользоваться нельзя.
2. Палочки не держат близко к основанию: их располагают таким образом, чтобы из ладони была видна верхняя треть прибора.
3. Нельзя водить, стучать прибором по столу или другим поверхностям.
4. Нельзя зажимать куайцзы в кулаке – это в восточных культурах угрожающий жест.
5. Когда палочки не используют, их кладут острыми концами влево.
6. Недопустимо водить куайцзы, размышляя, что же взять в тарелке. Всегда берут самые верхние кусочки и не ковыряются в блюде.
7. При помощи палочек нельзя двигать тарелку по столу.

Этикет и табу

Если человеку предстоит использовать куайцзы, а тем более в компании представителей восточной культуры, важно знать правила этикета и табу при использовании прибора:

1. При сервировке стола палочки кладут на специальную подставку справа от миски. Нельзя их скрещивать или беспорядочно бросать на столе.
2. Самое главное правило – правильное расположение прибора в правой руке во время еды. Нельзя допускать, чтобы указательный палец торчал.
3. Если куайцзы уже коснулись пищи, ее нужно набрать и съесть.
4. Запрещено накалывать еду на палочку.
5. Ни в коем случае нельзя передавать еду при помощи куайцзы друг другу. Это похоронная традиция: таким образом передается прах усопшего.
6. Нельзя втыкать палочку в кусок пищи вертикально – это символ подношения умершим.
7. Некрасиво облизывать и держать прибор во рту бесцельно.
8. Нельзя трясти палочки с целью остудить пищу. Лучше поднося ко рту захватить глоток воздуха.
9. Обратные концы куайцзы используют для того, чтобы взять пищу из общего блюда.
10. Если прибор упал со стола, его нужно заменить.
11. Поперек миски палочки класть нельзя. Если трапеза закончена, прибор помещают на специальную подставку.
12. Нельзя куайцзы колупаться в зубах.
13. Не нужно подносить миску к лицу для того, чтобы перенести пищу или выгребать содержимое чашки прямо в рот.
14. Нельзя размахивать куайцзы в воздухе и, тем более, указывать ими на человека или на какой-либо объект.
15. Верх неприличия – водить прибором в бульоне.
16. Нельзя разделять рыбу, мясо зубами или палочками.
17. Если человек хочет попросить рис, перед этим нужно положить куайцзы на стол.
18. На банкетах существует традиция: хозяин поднимает палочки вверх и произносит: «Пожалуйста». После этого гости могут приступать к трапезе.

Китайцы не запрещают кормить со своих палочек соседа. У них такой акт считается знаком уважения.

Заключение

Правильное использование куайцзы – это не только комфортное употребление традиционной восточной пищи, но и уважение к китайской культуре.

Если человеку предстоит путешествие в Китай, следует выучить правила этикета, чтобы за столом не показаться невеждой, так как палочки – не просто столовый прибор, но и символ культуры питания, и древняя философия.

Как есть лапшу палочками

Китайские палочки для еды вошли в мою жизнь приблизительно 10 лет назад. И если вначале я пыталась заменять их вилкой или даже тайком есть руками, то со временем оценила все их удобство. Более того, теперь я ими пользуюсь дома и не только для блюд азиатской кухни.

Самый удобный столовый прибор

Пожалуй, стоит начать с того, как правильно держать палочки. Потому что на самом деле это совсем не сложно. Одну палочку достаточно просто положить на безымянный и зафиксировать большим пальцем. А вот вторую нужно держать между указательным и средним пальцем на уровне второй фаланги. Получается, что одна часть прибора не двигается, а вторую вы можете прижимать или отводить на свое усмотрение.

Кстати, те же пельмешки, вареники или ленивчики с клецками гораздо удобнее есть с помощью палочек. Главное, выделить себе отдельную соусницу, в которую их можно обмакивать.

Как научиться есть лапшу палочками

А вот с лапшой все вообще предельно просто. Но. Очень непривычно и не совсем прилично для традиционного европейского общества. Дело в том, что издавна в Азии лапша является обязательным блюдом в день рождения. И чем она длиннее, тем дольше будет жизнь и крепче здоровье именинника. Но только при условии, что он сможет съесть всю лапшу, ни разу не перекусив ее. Иначе он автоматически укорачивает свою жизнь. Поэтому азиаты просто захватывают ее палочками, подносят ко рту и старательно всасывают. Звуки, конечно, далеки от приличных. Однако, это их традиции, и не нам судить.

Азиатские правила хорошего тона за столом

И это не единственная застольная «странность»:

• азиаты издают много звуков, включая чавкание и причмокивание, потому что именно так выражают восторг по поводу еды;
• отрыжка после застолья является нормой, а в некоторых странах без нее трапеза считается незавершенной;
• для жителей Поднебесной является нормой разговаривать с набитым ртом, максимум, могут прикрыть ладошкой рот.

Также азиаты не особо затрудняются очисткой тех же креветок или моллюсков. Их просто засовывают в рот, а потом постепенно выплевывают непережеванные остатки.

С японской кухней я, как бы глупо не звучало, впервые столкнулась в России. Позже, уже в Таиланде, я очень растерялась, когда в ресторане принесли лапшу. С роллами все было понятно, хватило времени натренироваться дома. А вот кушать лапшу палочками пришлось учиться у местных тайцев.

Как есть палочками лапшу

Для начала стоит определиться с палочками. Лучше всего выбирать бамбуковые или любые другие деревянные, потому что они не скользят, в отличие от пластиковых или стеклянных. Именно поэтому в ресторанах, да и в доставке азиатских блюд, предлагаются именно деревянные палочки.

Теперь о лапше. Все зависит от того, второе это блюдо, или лапша входит в состав супа. В любом случае, у азиатов не принято наматывать ее на палочки, как проделывают это европейцы с вилкой. Лапшу захватывают кончиками палочек, подносят ко рту и втягивают. Я очень смущалась этого хлюпающего звука, старалась есть максимально тихо, но у азиатов это не считается чем-то неприличным. Даже наоборот, хлюпанье говорит о том, что вам нравится мастерство повара.

Если лапша находится в бульоне, то к нему приносят плоскую ложечку. Бульон нужно зачерпнуть этой ложкой, палочками снять с нее лапшу и скушать, запив бульоном из ложки. Кстати, хлюпать тоже считается хорошим тоном, да и практические соображения тут тоже есть. Азиатские блюда приносят очень горячими, а прихлебывания охлаждают порцию.

Если лапша находится в супе, то сперва выпивается бульон, а затем приборами съедают заправку. Кстати, если блюдо было подано в накрытой чаше, то после еды чашу снова нужно закрыть.

Чего не стоит делать

Мы так далеки от этого непривычного европейцу столового прибора, что часто грубо нарушаем азиатский этикет. У азиатов не принято:

• передавать палочками еду соседу;
• класть приборы поперек чаши;
• облизывать палочки;
• накалывать на них еду или сгребать в рот.

Кроме того, нельзя втыкать в пищу палочки, особенно если речь идет о рисе. Так делают только на похоронах, поэтому за повседневным столом это будет смотреться крайне неуместно.

Как правильно держать китайские палочки

Палочки – традиционный прибор для приема пищи у китайцев, японцев, вьетнамцев, корейцев. Каждая страна имеет свои ритуалы и нюансы по их использованию. Еда так употребляется медленнее и можно точнее ощутить её вкусы и ароматы.

Как называются китайские палочки

Археологи утверждают, что китайские палочки на территории Китая были изобретены около 3 тыс. лет назад (эпоха Шан). Современные китайцы называют их куайцзы. Легенда гласил, что один китаец выломал две маленькие палочки и делал попытки достать мясо, которое варилось в котле и при этом не обжечься. У него получилось задуманное. На сегодняшний день население Китая можно условно разделить на три группы по способу приема пищи. Палочки и вилки применяют примерно по 60% населения (по 30% на каждый вид приборов), остальные до сих пор едят руками.

Куайцзы, которыми пользуются в ресторане, чаще всего имеют длину до 25 см и квадратное основание, чтобы не котились. У китайцев популярны и вэйшэн куайцзы – палочки, предназначенные для одноразового использования. Они не всегда идеально обработаны, из-за чего перед использованием их рассматривают на предмет наличия заноз.

Из чего делают китайские палочки

Основной материал, из которого изготовляются китайские палочки – бамбук, но также могут встречаться палочки из сандалового дерева, слоновой кости, дорогих пород древесины. Немного реже изготовливают из драгоценных металлов или пластмассы.

В основном палочки изготавливаются так, чтобы было не только практично, но и выглядело эстетично. Это не просто предмет для приема пищи, но и своеобразное произведение искусства. Самые дорогие варианты инкрустируют драгоценными камнями.

Как есть китайскими палочками – пошаговая инструкция

Чтобы по-настоящему прочувствовать вкус азиатской еды, стоит научиться пользоваться китайскими палочками. Это особенный ритуал и чтобы его познать, нужно запомнить:

• Одна из палочек крепко фиксируется при помощи большого и среднего пальца. В идеале она должна быть недвижимой. Если все зафиксировано правильно, то на сгибе между указательным и большим пальцем будет находиться самая широкая часть. На среднем пальце будет расположена сама палочка. Допускается (если так удобно) фиксировать палочку на безымянном пальце вместо среднего.
• Вторая палочка закладывается между большим и указательным пальцами. Большой палец на втором пальце должен находиться так, чтобы она была немного выше первой палочки.
• Можно попробовать ими пользоваться. Еда должна хорошо захватываться, а палочки соприкасаться, а не пересекаться и расходиться. Только так можно хорошо захватывать еду. Нужно также убедиться, что они выровнены. В противном случае пользоваться ими будет нереально.
• Убедиться в том, что и верхняя (широкая) часть палочек также не скрещивается при схождении. Обязательно определиться для себя – на каком уровне держать китайские палочки – выбирать можно от самого основания до конечной части.
• Когда сами палочки зафиксированы, можно пробовать брать ими пищу. Начинающим пользователям лучше начать с угла в 45°С. Со временем он может быть увеличен. Нужно также помнить, что учиться есть ими новое блюдо можно только после того, как уже освоен предыдущий тип пищи. Лапшу, например, могут есть палочками только профессиональные пользователи.

Чтобы не пасть лицом в грязь и не показать свои незнания, стоит обратить внимание на этикет поведения за столом при пользовании этими палочками.

• Палочки не кладут в тарелку после окончания трапезы, запрещаться вставлять их в вертикальное положение в еду.
• Палочки предназначены, чтобы брать ими пищу, а не прокалывать.
• Не допустимо при помощи палочек передвигать посуду.
• С палочки на палочку не передается еда. Подобное мероприятие допустимо только на китайских похоронах.
• Сначала нужно выбрать блюдо и только потом брать его палочками, а не трясти ими над столом в поисках пищи.

Как выбрать правильные палочки

Чтобы палочками было комфортно и в удовольствие пользоваться, важно не только научиться правильно маневрировать, но и выбрать правильный размер.

Чтобы определить для себя лично размеры палочек, требуется узнать расстояние между указательным и большим пальцем. Пальцы выставить так, чтобы между ними образовался прямой угол. Расстояние вымеривают строго между кончиками пальцев. Результат, который получился, требуется умножить на 1,5. Так Вы узнаете нужный размер.

В ресторанах и других китайских заведениях общественного питания подают палочки стандартного размера в зависимости от пола и возраста посетителя.

• Мужчинам – палочки длинной 23 см.
• Женщинам – 21 см.
• Детям до 3 лет – 13 см, с 4 до 12 лет пользуются палочками 14 см. С 13 лет большинство детей может переходить на приборы длиной в 20 см.

Размеры палочек рассчитаны на китайцев, которые по параметрам часто намного меньше жителей Европы. Из-за этого европейцам палочки такой длины могут быть не комфортными в использовании.

Как правильно держать китайские палочки

Блюда азиатской кухни полюбились и европейцам. При посещении ресторана возникает вопрос, как правильно держать китайские палочки, чтобы и поесть без проблем, и соблюсти правила этикета. Простая пошаговая инструкция с фото поможет в освоении древнего изобретения Поднебесной.

Палочки для еды – пятое важное изобретение китайцев, после пороха, бумаги, книгопечатания и компаса. Для жителей Азии они являются более удобными, чем привычные для европейцев ложки. Ими едят все – рис и лапшу, суши и темпуру, десерты и даже суп. Азиатская кухня сейчас популярна во всем мире. И многие интересуются возможностью освоить экзотический столовый прибор.

Видео инструкция как правильно держать (пользоваться) китайскими палочками:

Немного истории

По легенде, палочки появились благодаря смекалке императора Юй. Оказавшись в полевых условиях, без привычных столовых приборов, Юй согнул пополам стебелек бамбука и извлек куски мяса из кипящего бульона. Восхищенные придворные последовали его примеру.

Первые палочки были длинными – до полутора метров, ведь до V века н. э. китайцы не знали тарелок и пиал. Пищу брали из общих котлов и жаровень. Бедняки пользовались бамбуковыми палочками, кто побогаче – сандаловыми. Знать предпочитала столовые приборы из слоновой кости, а императорской семье полагались изделия из золота, серебра или нефрита.

Повар Древнего Китая

Иностранцы, посещавшие Древний Китай, удивлялись, что население страны ест, не прикасаясь к пище. В V – VI веке японский посол привез палочки для еды на родину, где они также полюбились и стали привилегией аристократии.

Европейцы узнали о необычном столовом приборе только в XVI веке из записей иезуита Маттео Риччи.

Как называются китайские палочки

Первоначально они носили название «zbu». Но постепенно слово трансформировалось в «kuai» — «быстрый». К тому же оно созвучно другому китайскому слову – «кусок». Произносится название столового прибора – куайцзы, что означает «быстро поесть».

Из чего делают китайские палочки

Фантазия китайцев в этом вопросе не знает границ. Материалом для изготовления могут служить:

• Дерево — кедр или можжевельник, обладающие антисептическими свойствами. А еще сосна, кипарис, береза, слива, ива, тик, клен. Подарочные и коллекционные куайцзы делают из ценных сортов дерева, покрывают лаком и инкрустируют камнями либо металлами.
• Бамбук. Самый популярный материал – не впитывает влагу, не нагревается, недорог.
• Из камня – агата, нефрита, коралла изготовлены коллекционные и антикварные изделия.
• Керамика и пластик.
• Металлы – золото, серебро, латунь, бронза. В последнее время чаще применяют алюминий или нержавеющую сталь.

Деревянные

Раньше считалось, что серебряная палочка при соприкосновении с отравленной пищей темнеет. Современные токсикологи это опровергают. Но поварами замечена особенность серебра изменять цвет при контакте с недоброкачественными продуктами, так как они выделяют сероводород.

Как правильно пользоваться китайскими палочками

Ценители азиатской кухни интересуются, как держать китайские палочки. Поначалу кажется, что освоение куайцзы очень сложное. Но немного попрактиковавшись, можно научиться свободно ими есть.

Практика держания палочек

• На правой руке выпрямить большой, указательный и средний пальцы. Мизинец и безымянный немного согнуты. Первую палочку расположить в месте соединения большого и указательного пальца так, чтобы утолщенный ее конец «смотрел» в сторону запястья и выступал за пределы кисти на 2 – 3 см.
• Тонкий край куайцзы находится на ногтевой фаланге безымянного пальца и первой – указательного и слегка придерживается большим.
• Вторая палочка берется в руку как карандаш – укладывается сверху на средний и указательный пальцы и прижимается большим.
• Теперь следует выровнять приборы относительно друг друга, слегка постучав по столу или левой ладони.
• Попробовать подвигать верхней палочкой, соединить с нижней, разъединить. Нижняя куайцзы при этом должна оставаться неподвижной. Движения производятся путем сгибания и разгибания указательного и среднего пальцев.
• Практика – захватить кусок (лучше начинать с сыра или колбасы) и донести до рта. Если еда не выпала – значит, палочки зажаты в руке правильно.

Во время еды палочками задействовано около 50 мышц пальцев, кисти и даже плеча.

Как использовать палочки при еде

Перед тем, как начать есть китайскими палочками, куайцзы извлекают из упаковки, надламывают верхнюю часть (если они соединены вместе). Если изделия деревянные – слегка потирают друг о друга, чтобы удалить заусеницы. Рука, держащая столовый прибор, должна быть расслабленной, ладонь направлена вниз. Куски новичку удобнее будет брать под углом 45°, в дальнейшем угол можно будет увеличить.

Одноразовые изделия соединены в верхней части

Китайская кухня оптимальна для еды палочками – рыба, мясо, грибы или овощи порезаны небольшими кусочками, рис клейкий и не рассыпается. Миску с рисом допустимо взять в левую руку и поднести поближе ко рту. Что касается роллов или суши, их захватывают за бока, обмакивают в соус и целиком отправляют в рот. Ролл развалится, если попытаться нанизать его на палочку, как на вилку.

Правильно взятый ролл

Как китайцы едят суп

Конечно же, используя куайцзы. Сначала из пиалы с их помощью извлекаются и съедаются нарезанные ингредиенты. С бульоном можно поступить по-разному: поднять пиалу на уровень груди и медленными глотками выпить его, либо попросить специальную фарфоровую ложку с короткой ручкой.

Суповая ложка

Виды приборов

Кроме Китая, палочки используют в Корее, Монголии, Вьетнаме, Японии. Кроме еды, они находят применение и на кухне. Этими факторами и обусловлено их разнообразие.

По форме

Внешний вид палочек зависит от их «национальности»:

• Японские о-хаси короткие и конусовидные, с заостренным кончиком.
• Корейские чоккарак выполнены из металла, длинные и плоские.
• Вьетнамские дуа отличаются массивностью.
• Китайские куайцзы длиннее японских (в среднем 22 – 25 см). Утолщенный их конец квадратного сечения, а тот, которым захватывается пища – круглого. Такая конфигурация позволяет приборам не скатываться со стола.

Хаси, чоккарак, куайцзы

Куайцзы для китайцев – символ гармонии. Квадратная сторона палочки символизирует Землю, а круглая – Небо. Нижняя, неподвижная куайцзы – Инь, верхняя – Ян.

По материалу изготовления

Современные палочки для еды в основном из:

• Дерева – простые или лакированные. Мужские чаще из темной древесины, женские – более светлых тонов. Детские изделия красочные и более короткие, снабжены фиксаторами и кольцами для правильного положения пальчиков.

Детские палочки для еды

• Бамбука – недорогие и удобные, но недолговечные.
• Нержавеющей стали. Такие куайцзы обычно многоразовые, легко моются. Правда, неудобные для новичков – тяжелые и скользкие.
• Пластика – многоразовые, легкие, чаще разноцветные куайцзы. Есть термоустойчивые и только для холодных закусок.

По назначению

Китайские куайцзы различны по назначению:

• Столовые – длиной до 25 см. Палочками с заостренными концами удобно извлекать кости из рыбы и мяса, а ребристыми – удерживать пельмени.
• Кулинарные – длиной от 38 см, чаще бамбуковые. Такие куайцзы заменяют китайским поварам множество другой утвари – ими извлекают продукты из кипящих воды и масла, размешивают соусы, раскатывают тесто, сушат на них лапшу.
• Подарочные – ровные, без узкого и широкого концов, так как не предназначены для еды. Они богато декорированы и помещены в дизайнерскую упаковку.

Многофункциональный кухонный инструмент

Особенности учебных палочек

Чтобы избежать неловких ситуаций, когда кусок пищи падает на одежду или на пол, нужно уметь не только захватывать еду, но и фиксировать ее на пути от тарелки до рта. Для новичков существуют палочки-тренажеры. Их верхние концы скреплены фиксатором наподобие пинцета, что облегчает удерживание и управление ими. Некоторые тренажеры снабжены кольцами для пальцев. Тренировочные куайцзы можно купить или попросить в ресторане.

Куайцзы-тренажер

Критерием успеха для новичков считается умение взять с тарелки и благополучно донести до рта скользкое перепелиное яйцо.

Как правильно выбирать палочки

Для начала нужно определить комфортную для своих рук длину куайцзы. Большой и указательный пальцы выпрямляют так, чтобы они образовали прямой угол. Далее берут линейку и замеряют воображаемую гипотенузу получившегося треугольника. К результату прибавляют половину полученного числа – это и будет нужная длина палочек. Например, «гипотенуза» равна 16 см. К 16 прибавить 8 (половина числа), получается требуемая длина – 24 см.

Положение пальцев перед началом измерения

Кстати, начинающим советуют пользоваться деревянными или бамбуковыми палочками. Они легкие и шероховатые, то есть ими легче манипулировать и удерживать пищу.

Правила этикета, связанные с куайцзы

Жители Китая очень суеверны, особенно в том, что касается еды. Существуют правила, определяющие как пользоваться китайскими палочками. Их нужно знать, чтобы избежать неловких ситуаций при походе в ресторан азиатской кухни или в гости к знакомым китайцам. Куайцзы, по мнению жителей Поднебесной, нужны только для еды, а не для того, чтобы:

• Размахивать ими и указывать на кого-либо.
• Стучать по посуде (так поступают только нищие, прося милостыню).
• Перебирать куски в общем блюде в поисках самого лучшего.
• Ковырять в зубах вместо зубочистки.
• Есть утолщенным концом («потеряешь лицо»).
• Облизывать их (для вытирания концов существуют салфетки).
• Поворачивать руки с палочками ладонями вверх (неуважение к собеседнику).
• Втыкать в пищу, как шпагу (куайцзы ставят вертикально только в поминальные блюда).
• Держать в левой руке.

Нарушение правил этикета

После еды палочки кладут параллельно друг другу на ребро тарелки или впереди нее, утолщенным концом вправо.