Из какого борщевика варили борщ

Такой разный борщевик. Как отличить ядовитый от съедобного

Не все борщевики одинаково ядовиты. Род борщевиков насчитывает до 70 видов растений. На территории России растет около 40 из них. Но далеко не все из борщевиков опасны, ядовиты и склонны заполонять опустевшие поля и размножаться на обочинах дорог. Каждый день на даче мы встречаем полезные и даже съедобные виды борщевика.

Борщевик сибирский

Он растет в Сибири и на европейской территории России, часто его называют борщевиком обыкновенным. Чаще всего встречается там, где влажно, в лесу, в оврагах, в зарослях. Достигает 1-1,5 метров, соцветия имеет чуть зеленоватые. Листья и стебли этого борщевика не ядовиты, не оставляют никаких ожогов.

Именно этот борщевик использовали в еду. Его листья добавляли в супы, делали из них салаты, часто ели и стебель этого борщевика, очищая его от жесткого верхнего слоя. Этот стебель можно мариновать, отваривать, жарить, а также есть сырым. Молодые листья сибирского борщевика богаты витаминами, весной, когда в погребах оставалось уже очень мало овощей, побеги борщевика заменяли капусту, их добавляли в супы, пироги, салаты. Их солили и заквашивали. Корни же борщевика использовали как пряность, их высушивали и добавляли в напитки и в различные блюда.

По одной из версий о происхождении борща — название супу дал именно сибирский борщевик, его добавляли в суп, потом трава из супа ушла, а название осталось.

Сныть

Это не борщевик, но часто эти растения путают, так как сныть цветет похоже — белыми зонтиками. Это сорняк, который неплохо размножается. А еще сныть съедобная и довольно полезная. Листья и стебли подходят для супов, салатов. Сок сныти помогает при ревматизме, заживляет раны. А сныть — принятая внутрь, защищает от авитаминоза, повышает иммунитет, помогает работе почек и печени. Сныть используют для лечения анемии.

Борщевик мохнатый

Этот борщевик растет на Кавказе. Его листья — покрыты нежным ворсом, за что и растение получило свое название. Мохнатый — не ядовитый борщевик, он употребляется в пищу. Чаще всего в качестве приправы для различных блюд. Растение используют при изготовлении рассольных кавказских сыров, сушеная зелень этого борщевика используется при консервировании. Молодые побеги и листья очень аккуратно кладут в салаты.

Также мохнатый борщевик использовали в лекарственных целях. Корни борщевика разрушают желчные камни. Корни и плоды применяли при заболеваниях почек, желчнокаменной болезни. Плоды помогали при желудочно-кишечных и гинекологических заболеваниях, лимфаденитах, сибирской язве, фурункулезе.

Но с этим борщевиком следует быть осторожным. В большом количестве он может вызвать отравление.

Борщевик Сосновского

Это как раз то, ядовитое растение, которое мы все знаем под обобщенным названием борщевик. Известно, что этот жгучий борщевик раньше не произрастал на Европейской территории России, а пришел к нам с Кавказа. В конце 40-х годов его начали культивировать в СССР, в погоне за дешевым и легким в производстве кормом для скота. Борщевик показался агрономом отличным вариантом: сочный, огромный, да еще и размножается быстро и активно. Но только растение оказалось очень опасным, его сок, попадающий на кожу, ослабляет клеточную защиту от солнечного света и как следствие, при попадании солнечных лучей на пораженный участок, возникают сильнейшие ожоги. 80% поражения кожи могут привести к летальному исходу — это не шутки.

К тому же борщевик опасен в сыром виде для животных. А в качестве силоса он делает молоко горьким, его невозможно пить, им невозможно выкармливать молодняк. Вот такое «полезное» растение.

Борщевик Мантегацци

Европейский аналог нашего борщевика Сосновского. Причем с довольно похожей историей. Этот вид борщевика тоже родом с Кавказа, его завезли в XIX веке на Британские острова, просто для красоты, как декоративное растение. И борщевик Мантегацци так же заполонил и Англию, перебрался через море и распространился в Центральной Европе, Скандинавии. В отличие от борщевика Сосновского, этот вид имеет блестящие листья и вырастает до 6 метров в высоту.

Дачный суп из борщевика

Важно! Прежде чем собирать борщевик, убедитесь, что перед вами именно съедобный вид, а не опасный борщевик Сосновского.

10 порций

• 300 г борщевика сибирского
• 200 г молодых листьев крапивы
• 200 г молодых листьев лопуха (по желанию)
• 100 г молодого ревеня (по желанию)
• 3-4 картофелины
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 1 банка тушенки
• Растительное масло без запаха
• Соль и черный перец

Шаг 1. Собрать зелень на огороде и за ним, убрать лишние стебли, перебрать, вымыть. Крупно нарезать.

Шаг 2. Картофель почистить и нарезать крупными дольками. Налить ½ кастрюлю воды, бросить туда картофель, прикрыть крышкой и оставить вариться до полуготовности.

Шаг 3. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке.

Шаг 4. Обжарить на растительном масле сначала лук, потом добавить морковь, довести до мягкости. Добавить тушенку

Шаг 5. Положить поджарку, вместе с ней положить грубые листья лопухов. Довести до кипения, положить борщевик и крапиву, посолить, поперчить.

Шаг 6. Выключить, закрыть крышкой и дать постоять 15 минут. Подавать со сметаной и яйцом, сваренным вкрутую.

Котлеты из сныти

• 500 г сныти
• 100 г белого хлеба
• 200 г отварного картофеля
• 2 сырых яйца
• 2 ст.л. сливочного масла
• 3 ст.л. панировочных сухарей
• Соль
• Перец
• Зелень

Шаг 1. Молодые листья сныти промыть в горячей воде и пропустить через мясорубку.

Шаг 2. Также через мясорубку пропустить картофель и белый хлеб. Все смешать.

Шаг 3. Добавить яйца и мелко нарубленную зелень. Перемешать. Посолить и поперчить.

Шаг 4. Налепить котлет и обвалять в панировочных сухарях.

Шаг 5. Обжарить в сливочном масле, подавать со сметаной.

Салат из борщевика

• 300 г борщевика сибирского
• 3 картофелины, сваренные в мундире
• Зеленый лук
• Растительное масло
• Крупная соль
• Черный перец

Шаг 1. Листья борщевика бланшировать 5 минут, нарезать на крупные кусочки.

Шаг 2. Крупно нарубить зеленый лук.

Шаг 3. Картофель очистить и потолочь еще горячим.

Шаг 4. Перемешать картофель, борщевик и зеленый лук. Посолить, поперчить, заправить растительным маслом.

Название "борщ" получилось из растения борщевик?

его что ли раньше клали в борщ? а борщевик можно есть?

Есть история происхождения блюда под названием борщ ,как бы в давние времена на руси ели ЩИ , и случилось для большой компании щи выходили жидкие и решили для густоты и нажористости добавить свеклу какая имелась , компания поела и спросила как называются ЩИ с Буряком , так называли свеклу в ответ услышали Бур Щи , так и повелось , тока Бурщи со временем изменилось до борщ . А по поводу борщевика особо не знаю , говорят от него ожоги на коже остаются , а с желудком тогда чего случится？ еще слышал говорят если сьесть шепотку другую семян борщевика то увидиш галюцинации , ненадо не ещьте борщевик лучше борщ покушайте на здоровье.

FAQ, они же ЧаВо: частые вопросы про борщевик

Не совсем. Варили из борщевика сибирского, нашего местного растения, а Борщевик Сосновского появился у нас только в середине 20го века.

2. Почему Борщевик Сосновского так называется?

Он назван в честь ботаника Дмитрия Ивановича Сосновского, изучавшего флору Кавказа. Ботаническое название Heracleum дано за огромный размер, за жизненную силу — как у героя древнегреческих мифов Геракла.

3. В пасмурную погоду борщевик не опасен? Когда опасен борщевик?

Через облака тоже проникают ультрафиолетовые лучи, поэтому ожог может случиться и в пасмурную погоду. Наиболее опасен борщевик во время цветения, то есть с июня по сентябрь. Но ожоги можно получить и весной – от молодого растения, и осенью – от почти высохшего стебля.

4. Можно ли вообще уничтожить борщевик?

В пределах некоторой территории — да. Размер этой территории зависит от количества борщевика и от количества людей, готовых заниматься его уничтожением на этой территории.

5. Если найти способ выгодного применения борщевика, то спасёт ли это нашу природу?

Нет. Потому что для использования удобнее собрать его комбайном с поля, чем отыскивать редкие экземпляры на почти чистых территориях. А значит, всё новые и новые территории будут постепенно зарастать борщевиком.

6. Откуда взялся борщевик?

Его завезли с высокогорных лугов Кавказа и начали выращивать на корм скоту после Великой Отечественной Войны.Потом перестали выращивать, но он прекрасно справляется сам с выращиванием себя везде.

7. Как извести борщевик?

Подрезка корней, вспашка, обработка гербицидами, обрезка цветов, накрывание чёрной плёнкой, покос и другие. Подробно – в разделе "Методы борьбы".

8. Что делать, если на чистой территории вырос первый борщевик?

Уничтожить немедленно! Выкопать ниже корневой шейки. Или обрезать все цветы (включая вновь выросшие, через 3 недели сделать второй проход). Главное – не позволить ему оставить потомство. Если нет возможности самостоятельно уничтожить, попросить того, кто может это сделать.

9. Чем опасен борщевик для человека?

Если сок борщевика попал на кожу и это место попало под солнечный свет, то будет ожог. Также возможны аллергии — это уже независимо от солнца.

10. Как выглядит борщевик Сосновского?

Цветы высотой 1-4 метра с толстым стеблем и зонтиками из белых цветков, листья резные и широкие, очень крупные относительно рядом растущих трав. Подробнее о распознавании в разделе "Что есть борщевик".

11. В какое время суток лучше всего выходить на борьбу с борщевиком?

Летом – на рассвете или на закате, чтобы уменьшить вероятность получения солнечных ожогов. Весной – практически всё равно, потому что листья ещё невысокие, вероятность контакта меньше.

12. Опасен ли борщевик для животных?

Да. У животных он тоже вызывает ожоги, а также меняет их среду обитания. Когда он вытесняет другие растения, то многим животным становится нечего есть либо трудно выживать в тени под огромными листьями.

13. Почему борщевик так сильно разрастается?

Очень неприхотлив, 1 растение даёт в среднем 20 тысяч семян, в дикой природе его никто не ест, семена легко переносятся на огромные расстояния животными, людьми, транспортом. Подробнее о причинах экспансии – в статье "Биологические особенности".

14. Почему борщевик перестали выращивать?

В свежем виде вызывал ожоги у работников ферм, молоко у коров становилось горьким.

15. Зачем бороться с борщевиком, если он мне лично не мешает?

Борщевик быстро занимает новые территории. Если не уничтожить его вовремя, то дальше придётся жить в таком неприятном и даже опасном окружении.

16. Как не получать ожогов?

Нужна полностью закрытая непромокаемая одежда и обувь, резиновые перчатки и очки для защиты глаз.

17. Что делать при попадании сока борщевика на кожу?

Промыть с мылом или хотя бы промокнуть (до того, как появится возможность промыть с мылом), затем укрыть от солнца тканевой повязкой на 2-3 суток, можно также пользоваться кремом от загара с высокой степенью защиты, но повязка надёжнее.

18. Как лечить ожог от борщевика?

• Обратиться к врачу. Если нет такой возможности, то:
• Носить многослойную бинтовую повязку для защиты от солнечного света. На ранней стадии (покраснение) мазать эфирным маслом лаванды по мере впитывания (одного раза не достаточно).
• Если этот момент упущен, то лечить как обычный ожог, лопнувшие пузыри подсушивать мазью Циндол. Можно также мазать пантенолом или тем, что пропишет врач.

19. Что делать, если сок попал в глаза?

Немедленно промыть большим количеством воды, укрыть плотной светонепроницаемой повязкой и обязательно обратиться к врачу. Далее следовать его рекомендациям.

20. Почему борщевик растёт на обочинах дорог?

Семена прикрепляются к колёсам транспорта и уезжают далеко от того места, где созрели и упали. Там, где отваливаются, вырастает новый борщевик.

21. Можно ли бороться с борщевиком зимой?

Да: информировать людей, готовить к весне инвентарь и всё остальное необходимое. Ещё можно очищать землю от снега в тех регионах, где температура в январе ниже -25 градусов.

22. Может ли борщевик внедряться в дикую природу, совсем не тронутую человеком, расти в лесу или в болоте?

К сожалению, да. Кроме густого дремучего ельника, потому что в нём темно. Чем комфортнее для него условия, тем быстрее он распространяется, но в некомфортных распространяется тоже.

23. Как поступать с большими зарослями борщевика, которые не по силам уничтожить?

Как минимум, ограничить распространение. Тщательно контролировать зону вокруг, уничтожать в ней единичные растения. Особенно следить за берегами рек и обочинами дорог, проходящих сквозь заросли, так как это пути разноса семян на новые территории. И продолжать искать помощи, чтобы рано или поздно занться этими зарослями и уничтожить их.

24. Куда жаловаться на борщевик?

В местную администрацию. Или ответственному за территорию, если вы его знаете. Например, если борщевик вырос на территории школы, нужно сообщить директору школы.

25. Может ли БС размножаться корнями?

Нет, не может. Борщевик Сосновского размножается только семенами. При выкапывании не нужно вытаскивать из земли весь корень целиком, достаточно перерубить корень ниже корневой шейки (глубина 20 см – достаточно), так как все почки расположены на ней, из оставшегося в земле куска корня ничего не вырастет.

26. Сколько лет живет одно растение борщевика Сосновского?

От 2 до 12 лет. Чем менее благоприятные условия, тем дольше он вынужден набирать силу, чтобы зацвести. После цветения растение погибает само, убивать отцветших не надо.

27. Сколько лет понадобится, чтобы уничтожить заросли борщевика?

Около 5 лет при условии, что не будут созревать новые семена. Далее нужно продолжать контролировать территорию, уничтожая единичные всходы, так как они будут появляться ещё лет 5-7. Существуют химические препараты, с помощью которых можно справиться быстрее, чем за 5 лет, но химию не везде разрешено применять. Однако, если пропустили хоть один зонт, и он дал потомство – отсчёт времени нужно начинать снова.

28. Помогет ли топинамбур и другие замещающие культуры?

К сожалению, сами по себе – нет, они могут только в какой-то степени сдерживать его распространение. Однако, если помогать им, то есть если за ними ухаживать, то можно получить положительные результаты.

29. Опасен ли борщевик зимой?

Сухой борщевик зимой не опасен, если в нем не осалось сока. Если стебель борщевика только засыхает и снаружи кажется сухостоем, вполне вероятно, что по нему ещё текут соки. В любом случае, не стоит трогать борщевик голыми руками.

Подробно обо всём этом можно прочитать в основных разделах сайта:

Ну а если вы уже всё знаете, то можно пройти тесты — проверить себя: