Почему минеральная вода всегда газированная
На прилавках наших магазинов всегда можно найти минеральную воду. Иногда даже кажется, что это какой-то несгораемый запас любой маленькой торговой точки, что уж говорить о местах побольше. И одним из главных свойств данной воды почти всегда является газированность. Неважно, какие-то это кавказские источники или локальные родники, мы всегда имеем дело с газом, и ассортимент такой воды гораздо более широк по сравнению с обычной. Почему так, не является ли газ неотъемлемым спутником минералки? Давайте разбираться.
Что такое минеральная вода
Несмотря на то что может показаться, что ответ на этот вопрос знают даже дети, на самом деле минеральная вода — это не просто вода, добытая из горного источника с каким-то уникальным или не очень составом, где много минералов. В действительности это жидкость защищена от антропогенного воздействия, что и позволяет ей сохранять все химические элементы, которые она получила естественным образом. Как правило, в ней встречается много различных микроэлементов, в том числе и биологически активных.
Как правило, источники минеральной воды находятся в горах. Фото: Stefan Jürgensen
Настоящая минеральная вода, которую получают в источниках, должна быть либо прозрачной, либо иметь желтоватые или даже зеленоватые оттенки. По своему составу она может серьезно различаться, так как неодинаковы сами тропы, по которым она течет. Критерии отнесения воды к минеральной варьируются, но объединяет их то, что эта вода добывается из недр. В отечественных стандартах минерализации воды должна быть не менее 1 грамма на литр, чтобы считать ее таковой. Но можно сказать с уверенностью, что в процессе течения она не газируется.
А причем тут газ
Газ в воде, который мы встречаем, и есть тот самый CO2, с которым борется весь мир. Он часто бывает и в самих натуральных источниках, но именно тот уровень, где можно увидеть пузырьки, получается искусственно. Фактически воду газируют не просто так, с ней она куда лучше хранится, так как углекислота позволяет солям поддерживаться в таком же состоянии, а не выпадать в осадок в бутылках. Особенно важно газировать содержащую хлорид натрия воду, ведь последняя рекомендована людям с болезнями желудка. А присутствие углекислоты в щелочных водах будет опасным для них.
В источниках обычно присутствует газ, но его, как правило, немного и не хватает для консервации воды. Фото: Brian A
Помимо необходимости долго хранить воду, газ нужен и как инструмент маркетологов. Данная вода лучше покупается и легче пьется, из-за чего человек невольно «подсаживается» на нее, желая пить еще и еще. Мы уже рассказывали о подобном в нашей статье. В то время как обычная вода такими вкусовыми особенностями не обладает, и ее пьют до утоления жажды. Впрочем, также в этом виновата и соль. Так как мы не можем ее усваивать, и каждый глоток соленый воды лишь провоцирует желание попить, то и разумнее использовать в жаркий день привычную, отфильтрованную от вредных примесей воду.
Утолять жажду лучше обычной водой без газа, и уж тем более без сахара. Фото: Like_the_Grand_Canyon
Напомним, что также мы рассказывали про Мертвое море и делились гайдом о том, как туда заходить без вреда для себя. Об этом можно прочитать здесь.
Присоединяйся к нашему сообществу в телеграмме, нас уже более 1 млн человек ��
Секреты древней воды: Минеральный генерал
Перелет Москва-Тбилиси стал для нас путешествием из зимы в весну. На смену снегу и метели пришли весеннее солнце и оттепель. Однако в Боржомском ущелье нас снова ждала зима — правда, настолько красивая и чистая, что мы были готовы мириться с холодом. «У нас в горах холоднее, чем в столице, — объяснил местный житель, — но ничего, сейчас на скважине выпьете ‘Боржоми’, согреетесь». Поскольку последние слова были сказаны с хитрецой, мы уже изготовились к рюмке чачи или бокалу грузинского коньяка, но оказалось, что согревать нас должен был именно 40-градусный (или около того) «Боржоми». Местная минеральная вода — термальная, поэтому выходит на поверхность уже подогретая земным теплом. Вот только на вкус теплая вода не очень приятна: почти не газированная, с «легким ароматом земли», схожим с запахом сероводорода. Поэтому местная детвора, конечно, предпочитает воде из источника бутилированную, несмотря на уговоры родителей, что такая вода — самая полезная.
Пузырьки вместо насосов
Если хорошенько встряхнуть бутылку с газированной водой, а потом ее открыть, то вода, подталкиваемая углекислым газом, рванет из нее фонтаном. По схожему принципу работают и боржомские скважины. Еще под землей вода насыщается углекислым газом, и этот газ впоследствии выталкивает ее на поверхность по скважинам глубиной 140−1500 метров, без помощи каких-либо насосов.
Поскольку при выходе на поверхность углекислый газ, сохраняющий первозданную чистоту воды и сдерживающий образование осадка минеральных солей, улетучивается, добытая вода может храниться в таком виде не более 2−3 дней. Поэтому сразу после того, как она отстоится, ее по трубам направляют на один из двух разливочных заводов — тут уже в дело вступают электронасосы. «Боржомский разливочный завод №1» — это тот, где воду разливают в стекло. Мы хотели его посетить, но на момент нашего приезда там проводили модернизацию. Поэтому мы поехали на второй завод, где «Боржоми» разливают в пластиковые бутылки.
«Жаль, что вы не видели, как это все выглядело до модернизации, — говорит директор по водным ресурсам холдинга GG&MW/IDS Леван Багдавадзе. — Ощутили бы разницу! Когда наша компания получила эксклюзивные права на производство ‘Боржоми’, в наследство ей досталось два архаичных завода — один построенный в 1950-х, другой — в конце 1970-х. Но приглашенный президент компании — француз Жак Флери, пользующийся авторитетом в европейских бизнес-кругах, — смог найти инвесторов в лице Европейского банка развития и некоторых других финансовых организаций, и полученные деньги (около $50 млн.) были пущены на модернизацию».
Модернизированный «завод №2» действительно производит положительное впечатление. С трудом верится, что этот завод находится в одном из провинциальных городков Грузии — страны, недавно пережившей войну. Конвейер представляет собой современную, практически полностью автоматизированную итальянскую линию, а химический и микробиологический анализ воды, заливаемой в бутылки, проводится по европейским требованиям каждый час! Поэтому, когда местные сообщили, что работа на заводе считается здесь самой престижной, мы не были сильно удивлены.
Ближе к природе
Если театр начинается с вешалки, то разливочный завод — с капсулы. В самом начале конвейера из небольших зеленых заготовок, в которые от силы можно влить по четверти стакана, специальный аппарат автоматически выдувает вместительные пластиковые бутылки. Из тех заготовок, которые поменьше, выдуваются пол-литровые бутылки, из более крупных — литровые. Бутылки ополаскивают и направляют в «сердце» завода, где их одновременно наполняют минеральной водой и газом. Минеральную воду предварительно охлаждают до +4−60С. «Только при такой температуре углекислый газ можно легко растворить в воде при низком давлении, обеспечив ее максимальную сохранность», — пояснил нам главный технолог заводов Боржоми Темури Корошинадзе.
Кстати, на постсоветском пространстве «Боржоми» — единственный производитель, насыщающий абсолютно все бутылки натуральным газом. «Раньше мы насыщали воду искусственной углекислотой, но сейчас перешли на натуральную, добытую тут же в ущелье», — хвалятся грузины.
Бутылки с минеральной водой идут дальше по конвейеру, вскоре их настигают пробки и этикетки, а в конце конвейера они собираются в блоки, которые перевозят на склад или сразу на товарный поезд, идущий прямо от завода. Такова наземная жизнь минералки. Но если вы спросите, сколько времени уходит на приготовление каждой бутылки «Боржоми», то, скорее всего, получите нетривиальный ответ — несколько тысячелетий. Ведь главное производство размещается не на заводах, а глубоко под ними.
Подземная фабрика
Как уверяют специалисты, подземное производство кипит, причем в буквальном смысле, на глубинах нескольких километров: вода здесь находится в виде пара и под воздействием высоких температур и давлений активно вступает в химические реакции с окружающими геологическими породами. В результате образуются два основных компонента «Боржоми» — гидрокарбонаты и углекислый газ, а попутно вода насыщается несколькими десятками химических элементов. При этом сырье на подземную фабрику поступает как сверху, так и снизу. Сверху идут природные осадки, выпавшие несколько тысяч лет назад, а снизу — «девственная» ювенильная вода, образующаяся из кислорода и водорода магмы. Насыщаясь углекислым газом, эта вода стремится на поверхность, по пути разбавляясь «свежими», еще не зашедшими слишком глубоко, осадками. Посчитав, что глубина скважин составляет 140−1500 м, а средняя скорость просачивания осадков вниз около метра в год, мы пришли к выводу, что самая молодая и минимальная составляющая «Боржоми» — это осадки XIX века.
Несмотря на грандиозность подземного завода, его производительность не слишком высока — не более 537 м³ воды в сутки. И поднять производительность никак нельзя — ведь если добывать воды больше, чем позволяет природа, неминуема катастрофа: за счет притока новых вод «Боржоми» может навсегда потерять свой уникальный химический состав, который на протяжении уже как минимум двух веков остается неизменным. Пока нынешних объемов добычи вполне хватает, но, учитывая лавинообразный рост продаж «Боржоми» (если в 1998 году было продано 32 млн. пол-литровых бутылок «Боржоми», то в прошлом — уже 220 млн.), сохранится такое положение дел недолго. Чтобы сохранить динамику роста, грузины уже начали работать с двумя новыми «подземными производствами» — помимо классического «Боржоми» стали разливать по бутылкам молодую родниковую воду и «Боржоми легкий», минеральную воду с более низкой степенью минерализации. Они не сомневаются, что и эти воды найдут своих поклонников. Но сами по старинке предпочитают им традиционный «Боржоми», без которого здесь не обходится ни один обед и ужин. Вот и сейчас, перед отъездом, мы за ужином пьем «Боржоми» в Боржоми. На прощание сидящий рядом Темури Корошинадзе раскрывает мне еще один секрет: «Знаете, на что я в первую очередь обращаю внимание, когда пью минеральную воду? — говорит он. — На размер пузырьков. Они должны быть такими же маленькими», — и он показывает на крохотные пузырьки в моей бутылке.
Вы также можете посмотреть фотоотчет о поездке редактора ПМ в Боржомскую долину.
Откуда в минеральной воде газы?
Чаще всего в пузырьках газированных напитков содержится углекислый газ — CO2. В воду (и другие напитки) он может попадать двумя путями: в результате природной газации и искусственной (также называемой карбонизацией). Изначально человечеству была известна только природная газация — воду с газом и сегодня можно найти в природе, например в известной Долине нарзанов.
В природе газация и минерализация воды происходят в результате химических реакций, когда вода продвигается под землей по естественным маршрутам и взаимодействует с различными горными породами, например магматическими, как в случае с «Боржоми». В ходе движения воды происходят реакции ионного обмена, смешение ледниковых вод с минерализованными водами. Углекислый газ в пузырьках является продуктом как раз такой химической реакции, когда CO3 (триоксид углерода) взаимодействует с водой и преобразуется в CO2. В некоторых случаях углекислый газ попадает в воду не из соединений, а напрямую — он находится в подземных резервуарах (например, в породе вулканов) и «подталкивает» минеральную воду, проходящую через горную породу, вверх.
О пользе минеральной воды, которая за время своего путешествия насыщается не только газом, но и микроэлементами, говорили давно. Ею рекомендовали лечить все, от гастрита до сифилиса; правда, только ближе к XX столетию ученым удалось разобраться, какой состав воды подойдет для оздоровления организма, а какой можно использовать в лучшем случае для наружного применения.
В веках бутилированная газированная вода была довольно дорогим удовольствием. Она очень быстро выдыхалась и приезжала к столам богатых господ уже без пузырьков. Тогда ученые решили разработать способ искусственной газации воды, который сегодня применяется большинством производств газированных напитков (даже на заводе «Боржоми» для продления природной газации).
Искусственная газация воды
Первые попытки искусственной газации воды и других напитков начали предпринимать еще в XVIII столетии. Тогда за основу брали процесс газации, получавшийся в результате брожения. В этом случае углекислый газ образовывался в напитках в результате дыхания дрожжей — анаэробных организмов, получающих продукты для клеточного дыхания из химических соединений окружающей среды.
В 1764 году ирландский химик доктор Макбрайд наполнил воду углекислым газом в рамках серии экспериментов по ферментации и гниению. В 1766 году Генри Кавендиш изобрел аэратор, который вдохновил Джозефа Пристли на проведение собственных экспериментов с газированной водой.
Так, в 1767 году английский философ и естествоиспытатель Джозеф Пристли, несколькими годами ранее открывший кислород и первым изучивший процесс фотосинтеза, открыл метод насыщения воды углекислым газом. Газацию воды он проводил путем переливания воды над пивным чаном на местной пивоварне в Лидсе. Воздух, покрывающий бродящее пиво, называемый «неподвижным воздухом», имеет высокое содержание углекислого газа.
Пристли обнаружил, что обработанная таким образом вода имеет приятный вкус, и предлагал ее друзьям в качестве прохладного освежающего напитка. В 1772 году Пристли опубликовал статью под названием «Пропитка воды фиксированным воздухом», в которой он описывает капанье «купоросного масла» (серной кислоты) на мел для получения углекислого газа и растворение газа в перемешиваемой чаше с водой. Пристли называл изобретение этой очищенной воды своим «самым счастливым» открытием.
Аппарат Пристли, очень похожий на аппарат, изобретенный Генри Кавендишем пятью годами ранее, имел камеру между генератором и абсорбционным резервуаром для регулирования потока углекислого газа, это была довольно компактная конструкция, которая постепенно разрасталась. К 1781 году газированная вода начала производиться в больших масштабах с созданием компаний, специализирующихся на производстве искусственной минеральной воды. Первая фабрика была построена Томасом Генри из Манчестера. Генри заменил абсорбционный резервуар в системе Пристли большими мехами.
Чуть позже Йохан Якоб Швеппе разработал процесс производства газированной минеральной воды в бутылках на основе открытия Пристли и основал компанию Schweppes в Женеве в 1783 году. Швеппе считал Пристли «отцом нашей отрасли». В 1792 году он переехал в Лондон, чтобы развивать там бизнес.
В 1799-м стал активно использоваться еще один способ газации — химический. В этом варианте с целью удешевления производства для добавления в воду пузырьков стали применять пищевую соду. В 1799 году Августин Туэйтс основал компанию Thwaites’ Soda Water в Дублине. В статье London Globe утверждается, что эта компания первой запатентовала и продала газированную воду под этим названием. В статье говорится, что жарким летом 1777 года в Лондоне «газированные воды» хорошо продавались, но о «содовой воде» еще не было упоминания, хотя первые шипучие напитки, вероятно, изготавливались с использованием «содовых порошков», содержащих бикарбонат соды и винную кислоту. Название «содовая вода» возникло из-за того, что сода (карбонат или бикарбонат натрия) часто добавлялась для регулировки вкуса и pH.
Современная газированная вода производится путем введения в воду углекислого газа под давлением. Давление увеличивает растворимость и позволяет растворить больше углекислого газа, чем это было бы возможно при стандартном атмосферном давлении. Когда бутылка открывается, давление сбрасывается, позволяя газу выходить из раствора, образуя характерные пузырьки.
Почему газированную воду нельзя пить каждый день — пара пугающих фактов
Каждый день человек должен пить воду — без нее невозможно прожить более недели. Она необходима нашему организму для регулирования температуры тела, обмена веществ, выведения отходов и так далее. Также жидкость действует как смазка и амортизатор для наших суставов. Чтобы хорошо себя чувствовать, мужчинам нужно пить 3,7 литров, а женщинам 2,7 литров воды в день. Важно понимать, что речь идет о чистой воде, проведенной через фильтр — чай, кофе и соки не считаются. Некоторым людям не нравится вкус обычной воды, поэтому они покупают газированную, которая лучше освежает и приятно покалывает во рту. Это хорошая альтернатива, однако пить газированную воду каждый день лучше не стоит, потому что пристрастие к ней может вызвать проблемы со здоровьем. Они не смертельные, но лечение может обойтись в несколько сотен тысяч рублей.
Газированная вода полезна и это доказано наукой, но пить ее каждый день не стоит
Из чего делают газированную воду
Газированная вода отличается от обычной тем, что в ней содержится углекислый газ, из-за которого и образуются пузырьки. В России воду обычно газируют механическим способом: ее охлаждают и освобождают от излишков воздуха, после чего при помощи специального аппарата вводят углекислый газ. Аппаратом для газирования может быть акратофор, сифон или сатуратор — обычно производители соблюдают пропорцию 5-10 грамм газа на один литр воды. Углекислый газ не только добавляет в воду пузырьки, но и обеззараживает ее, а также увеличивает срок хранения — это отличный консервант.
Газированная вода в бутылке может храниться 1-2 года — срок годности обычно написан на этикетке
Также существует химический способ газирования воды. В этом случае производители добавляют в воду кислоту и пищевую соду — получается содовая.
ВАЖНО: не стоит путать газированную воду с минеральной. Минералка, как можно понять из названия, содержит различные минералы и элементы, которые она получает из природных источников под землей. Эти минералы, такие как кальций, магний, калий и другие, придают воде особый вкус и могут иметь полезное влияние на здоровье человека. В газированной воде эти элементы могут отсутствовать.
В зависимости от степени насыщения солями, газированная вода делится на четыре типа:
- питьевая (0,5 г солей на 1 литр);
- столовая (1 г солей на литр);
- лечебно-столовая (1 до 10 г солей на литр);
- лечебная (более 10 г солей на литр).
Соли в газированной воде могут содержаться изначально, или добавляться во время производства. Чем их больше, тем более полезной считается вода, но регулярно пить лечебную газировку не рекомендуется.
Польза газированной воды для здоровья
Если газированная вода не содержит ароматизаторов, сахара и других добавок, она может быть полезна для здоровья. В первую очередь считается, что газированная вода утоляет жажду лучше обычной — этому нет научного доказательства, просто людям такая вода кажется более освежающей из-за пузырьков и шипения. Во-вторых, пузыри могут стимулировать пищеварение, тем самым уменьшив вздутие и чувство запора (при некоторых болезнях ЖКТ газировка противопоказана!). В-третьих, газировка является хорошей альтернативой сладким напиткам — у ученых есть подозрения, что «кока-кола» не только вызывает ожирение, но и делает людей глупее.
Газированная вода без подсластителей — отличный вариант для тех, кто хочет перестать пить сладкие напитки
Вред газированной воды для желудка
Для большинства людей газированная вода безвредна и даже способна принести пользу. Но от его употребления лучше отказаться людям с изжогой, гастритом, синдромом раздраженного кишечника и болезнями почек — она может усугубить имеющиеся проблемы. Также газировка противопоказана детям младше 6 лет. Газированная вода может быть опасна тем, что способна расширить желудок, повысить кислотность и вызвать раздражение слизистых оболочек. Все очень индивидуально и зависит от наличия у человека тех или иных болезней.
Газированная вода противопоказана некоторым людям, потому что вместо пользы для ЖКТ, может нанести вред
Как газированная вода разрушает зубы
Газированная вода полезна, но даже при отсутствии противопоказаний ее нельзя пить каждый день. По данным издания IFL Science, при реакции воды с углекислым газом под давлением, образуется угольная кислота. Когда человек пьет газированную воду, эта кислота активирует болевые рецепторы во рту, из-за чего и возникает ощущение приятного покалывания.
К сожалению, угольная кислота способна разрушить зубы человека. Каждый наш зуб покрыт эмалью — самой твердой тканью в организме. Она состоит из минерала под названием гидроксиапатит, который содержит кальций и фосфор. Когда угольная кислота попадает в рот, она начинает растворять гидроксиапатит, из-за чего в зубах образуются микроскопические повреждения. Если не вернуть в эмаль зубов кальций или фосфат, или не заменить их фтором, повреждения увеличиваются в размерах и зубы портятся. Чтобы не допустить этого, необходимо пользоваться зубной пастой со фтором и не пить газировку слишком часто.
Злоупотребление газированной водой может стать причиной возникновения проблем с зубами
В некоторых источниках говорится, что газированная вода может помочь со сбросом лишнего веса. Действительно, она может заполнить желудок и придать чувство сытости, но оно пройдет очень быстро, да и научных доказательств этому нет. Так что пить газировку чтобы похудеть точно не стоит.
Можно ли пить газировку каждый день
Итак, пить газированную воду каждый день нельзя по двум причинам. Во-первых, она может испортить зубы, а во-вторых, вызвать обострение болезней. Если злоупотреблять газировкой, может развиться кариес, лечение которого может обойтись в несколько десятков или даже сотен тысяч рублей. У некоторых людей она также вызывает изжогу, и это еще один повод соблюдать осторожность.
Детям лучше пить хорошо очищенную воду без добавок
А вы уже подписаны на наш Дзен-канал? Там можно комментировать статьи и общаться с другими читателями, присоединяйтесь!
Напоследок стоит отметить, что некоторые люди считают зубную пасту со фтором вредной. Так это или нет, читайте в статье моего коллеги Андрея Жукова «Правда ли зубная паста со фтором ядовита и очень опасна для здоровья».
Новости, статьи и анонсы публикаций
Свободное общение и обсуждение материалов
Криминальные сериалы и шоу находятся на пике популярности. Но почему нам так нравится смотреть на насилие и жестокость? ��
Среди тех, кто переболел ковидом, многие столкнулось с аносмией – потерей способности чувствовать запахи. Как показал недавний обзор большого количества исследований, лечение аносмии следует начинать с тренировки обоняния, а не стероидов ��
Вкусная, сладкая, насыщенно-красная, с мягкой кислинкой клубника входит в число излюбленных человеком ягод. Эти ягоды происходят из Европы, а в наши дни они …