История сладостей: когда в России появился сахар и что было до него
В бескрайних полях и лесах нашей необъятной Родины всегда обитало много диких пчел. Кстати, исследования археологов показали, что дикие пчелы существовали за 50 миллионов лет до появления человека. В Испании была обнаружена фреска относящаяся к каменному веку, на которой изображен первобытный человек, добывающий мед в окружении возмущенных пчел.
Мед всегда был почитаемым продуктом. Большой популярностью он пользовался у славян.
Существовал такой промысел, как бортничество. Те, кто им занимался, назывались бортниками. Название пошло от слова «борть», означающего большое дупло в деревнях. Там пчелы складывали запасы меда.
Это лакомство было доступно всем — и бедным и богатым. Княгиня Ольга, если верить Лаврентьевской летописи, для поминальной трапезы по убиенному князю Игорю, приказала наварить меда.
В XVII веке стала популярна медовуха. В меде консервировали фрукты и овощи, привозные диковины — лимоны и арбузы. Зимой готовили русский чай — сбитень. Кипятили воду с медом и добавляли туда душицу, чабрец, зверобой, мелиссу, шишки хмеля.
С медом вприкуску на Руси можно было есть почти все. У А. П. Чехова есть рассказ «Крыжовник», в котором рассказчик упоминает, как у них в городе умирал купец: «Перед смертью приказал подать себе тарелку меду и съел все свои деньги и выигрышные билеты вместе с медом, чтобы никому не досталось».
Во время чаепития
В 1704 году Петр Первый распорядился переписать все пчелиные заводы и собирать с них пошлину. Для этого дела придумали даже специальную канцелярию. В 1709 году законодательство еще сильнее ужесточилось. Если раньше была возможность отдавать оброк медом, то теперь только деньгами.
Странное дело, но, как только правительство решило на меде заработать, его запас стал резко сокращаться. Тогда решили заменить сладкое лакомство. Европейцы уже давно изобрели сахар. Сначала он продавался в аптеках. Его упаковывали по 30 граммов и продавали как лекарство. В Европе сахарный тростник поставляла Англия, а там уже на заводах его превращали в сахар.
Петр Первый решил, что в Российской империи должно быть собственное производство. Для этих целей он учредил «сахарную палату». В 1719 году на Выборгской стороне был основан первый российский сахарный завод. Он производил 600 пудов в год. Пуд равен 16,38 кг.
Газета «Биржевые ведомости» 1908 год
Решив поддержать отечественного производителя, Петр запретил ввозить заграничный сахар в Россию. Но столкнувшись с тем, что производители не могли удовлетворить быстро растущий спрос, заменил запрет на налог в 15 % от цены ввезенного товара. В конце XVIII века в России работало 20 таких заводов.
В 1747 году сын берлинского аптекаря Андреас Сигизмунд Магграф научился добывать сахар из свеклы. В 1806 году во Франции Наполеон решил раздать земли тем, кто хотел освоить такой метод производства. Кроме того, французское правительство платило передовикам специальные премии. В России же выдачу земель под свекольные плантации разрешил Павел Первый. Он издал в 1800 году специальный указ, позволяющий разводить свеклу на юге страны.
Присоединяйся к нашему сообществу в телеграмме, нас уже более 1 млн человек ��
Русский сахар. Круг первый
© proza.ru
Продвигаясь несколько дней назад вдоль стеллажей «Карусели», я собрал в тележку всё что приказано «руководством» и уже пошёл к кассе, когда вспомнил про сахар.
Вернулся и увидел ценник: «Русский сахар» — 24 руб. за 1 кг. «Почему 24? Ведь совсем недавно он был 28… или 38… а ведь кажется был и 50?»
И ведь было это совсем недавно.
В те времена былинные
Современные люди уже не могут представить жизнь без этого продукта, а вот древнему человеку этот продукт был неизвестен. Пожалуй кроме Индии, где первый сахар начали варить из сахарного тростника ещё 3 тыс. лет назад.
В древние времены на Руси люди могли лакомиться только сладкими фруктами и мёдом диких пчёл.
© medoviy.ru
В России сахар появился лишь в XII столетии. Несколько веков этот продукт был доступен только знати, бедняки о сладостях не могли и мечтать. Богатые люди лакомились леденцами, вареньем, засахаренными ягодами, колотыми «сахарными головами», а основной массе населения по-прежнему был доступен только мёд.
© i.pinimg.com
Датой закладки фундамента Отечественной сахарной индустрии можно с определённой долей уверенности считать 14 марта 1718 года, так как именно в этот день Пётр Алексеевич Романов издал указ о начале строительства первого сахарного завода на территории России. Первая фабрика была открыта 14 июня 1720 года. Выпускаемый ею сахар был дорогим, поскольку сырьё для производства (тростниковый сахар) привозили из-за границы.
В 1723 году купцом Вестовым было открыто сахарное производство на новых сахарорафинадных заводах в Москве и Калуге. В последующие годы сахарорафинадные заводы возводятся в Риге, Архангельске, Одессе.
Русский сахар
В начале XIX века для производства сахара в России начали использовать не дорогой импортный сахарный тростник, а отечественную свёклу, поэтому цена на сахар упала. Практически сразу свекольный сахар обогнал тростниковый по объёмам производства в России.
В 1799 — 1801 производственные опыты по получению свекловичного сахара проводил в том числе и Яков Степанович Есипов в своём подмосковном имении Никольском. Результаты опытов привели к строительству крупного свеклосахарного завода в селе Алябьево Тульской губернии в 1802 году. Есипов впервые ввёл очистку свекловичного сока известью. Этот способ применяется до настоящего времени. Сахар, выработанный впервые в России на Алябьевском заводе из свёклы, был способен конкурировать с «древним» тростниковым.
© img-fotki.yandex.ru
Я. С. Есипов, как один из великих патриотов России, сочетал в себе качества изобретателя, конструктора, учёного, руководителя.
В 1803 году Есипов построил новый свеклосахарный и сахарорафинадный заводы в своём имении в Никольском Московской губернии, организовал обучение специалистов сахарному делу, сделал первый экономический расчёт свеклосахарного производства. Есипов скончался в 1805 году, и его завод прекратил существование.
Но дело уже было сделано. До 1826 года в Московской, Гродненской и Нижегородской губерниях было построено ещё 6 свеклосахарных заводов, которые просуществовали вплоть до отмены крепостного права.
© avatars.mds.yandex.net
Цена на сахар в России сразу упала до 13 копеек за фунт. Далее начали строиться заводы в Малороссии, где лучше росла свёкла. И там, начиная с 1861 года началось массовое строительство сахарных заводов и производство сахара.
© gkursk.ru
Дерюгинский сахарный завод в Курской губернии
К концу 19 века в Российской Империи насчитывалось уже 120 сахарных заводов. Страна полностью обеспечила себя сахаром.
© pastvu.com
Рафинадные вакуум аппараты на заводе Л. Е. Кёнига в Санкт-Петербурге, 1913 год
В 1913-1914 гг. мировое производство сахара увеличилось по сравнению с 1860-1861 гг. в 10 раз и составило 18,7 млн т, из которых 9,7 млн т было выработано из сахара тростника.
Россия в 1914 г. по производству свекловичного сахара вышла на второе место в мире, выработав 1,7 млн т сахара.
Первая мировая и гражданская войны привели к упадку промышленности и только в 1927 г. был достигнут довоенный уровень. В 1929 г. был введён в число действующих предприятий Лохвинский сахарный завод мощностью 2 тыс. т. переработки свёклы в сутки.
© prv2.lori-images.net
За годы довоенных пятилеток значительное количество заводов подверглось коренной реконструкции. Было построено 16 новых заводов, из них 11 — в новых районах свеклосеяния — Казахстане, Киргизии, Краснодарском, Алтайском и Приморском краях.
В 1935-1936 гг. Советский Союз занял первое место в мире по выработке сахара из свёклы. Росли площади посевов, росли урожаи.
© outdoors.ru
На уборке сахарной свёклы, Тамбовская область
Дальнейшее развитие сахарной промышленности было прервано второй мировой войной, в ходе которой было разрушено около 90% сахарных заводов и в 1943 году выработка сахара упала до 7% довоенной. Но уже в 1945 г. в стране было выработано 465 тыс. т сахара (30% довоенного уровня). В периоды массовой уборки урожая на помощь колхозниками отправлялись десанты рабочих, служащих, студентов, школьников.
© 85.r.photoshare.ru
Школьники на уборке сахарной свёклы, 1969 год
В последующие 1950-1985 гг. сахарная промышленность страны развивалась быстро. Количество сахарных заводов достигло 324 предприятий, производственная мощность действующих предприятий увеличилась до 2,6 тыс. т в сутки.
© dic.academic.ru
Проблем с сахаром уже не было. Советские заводы исправно перерабатывали как родную сахарную свёклу, так и импортный тростниковый сырец. Основной объём сахарной свёклы давали Украина и Молдавия.
В 1986-1990 гг. посевы свёклы размещались на площади 1475 тыс. га. Среднегодовое производство корнеплодов в эти годы составляло около 33 млн. тонн, урожайность достигла 22,5 т/га.
За пять лет урожайность зерновых в России выросла на 23%
Сбор гречихи в России превысил 1 млн тонн
Российская грибная отрасль растет, как грибы
История сахара в России
В течение веков сахаром в нашей стране услаждались лишь избранные – слишком дорог был заморский деликатес (который многие считали лекарством). И хотя с начала XVII столетия в России были уже сахарные головы – о засахаренных фруктах и прочих способах будничного использования сахара наши предки не могли и мечтать.
Особенность: Обладает особым насыщенным ароматом и прекрасно оттенит вкусовую гамму кофе.
Применение: Его красивые золотые кристаллы идеальны для кофе, а также для украшения тортов, пирожных и других десертов.
Особенность: Быстро растворяется благодаря мелким кристаллам.
Применение: Отлично подойдет как для выпечки, так и для фруктовых десертов и коктейлей.
Особенность: Предназначен для ежедневного использования вместо белого рафинированного сахара.
Применение: Универсальный коричневый сахар отлично подойдет для любого блюда и придаст неповторимый вкус чаю, кофе, кашам и выпечке.
Коричневый сахар Демерара fine обладает мягким карамельным ароматом, идеально подчеркивающим вкусовую гамму чая.
Отлично подходит к фруктам и для приготовления десертов.
Особенность: Предназначен для ежедневного использования вместо белого рафинированного сахара.
Применение: Универсальный коричневый сахар отлично подойдет для любого блюда и придаст неповторимый вкус чаю, кофе, кашам и выпечке.
Когда на Руси появился сахар
Современные люди уже не могут представить жизнь без этого продукта, а вот древнему человеку этот продукт был неизвестен. Раньше на Руси люди могли лакомиться только сладкими фруктами и медом диких пчел.
Получать сахар из сока стеблей сахарного тростника начали индусы. Из Индии этот продукт попал в Европу.
В России сахар появился в XII столетии. Несколько веков этот продукт был доступен только знати, бедняки о сладостях не могли и мечтать. Богатые люди лакомились леденцами, вареньем, засахаренными ягодами, колотыми «сахарными головами», а бедным по-прежнему был доступен только мёд.
В начале XVIII столетия Пётр I открыл первую в России «сахарную палату». Выпускаемый ею сахар был дорогим, поскольку сырье для производства привозили из-за границы. В начале XIX века для производства сахара в России начали использовать не дорогой импортный сахарный тростник, а отечественную свеклу, поэтому цена на сахар упала. Практически сразу свекольный сахар обогнал тростниковый по объемам производства в России.