Шаурма. История её происхождения и обзор
Прообразы шаурмы были в основном в Греции и Турции. Смысле был приготовить мясо, кинуть любых овощей, залить соусом и завернуть в тонкий хлеб. Поэтому вариации могли быть в каждой культуре, ведь не сложное блюдо.
Забавно, но она с самого начала считалась едой такой себе, низкопробное хрючево. Могу только предположить, что её продавали на улицах и так же готовили на глазах у людей. Жара, пот, грязь и все летит на продукты, такое себе зрелище. Но это уже только догадка. Возможно, что дешевизна и простота продуктов и приготовления представляли шаурму в невыгодном свете.
Считается, что современную версию этого блюда придумали в начале 70х. Приехали такие два мужика, предположительно из Турции, восстанавливать экономику Западной Германии. Один решил крутить дёнер-кебаб заявляя, что он переработал рецепт национального блюда кебаб. Шавуха, конечно, зашла. Но второй мужик, оказывается тоже решил подобное готовить и говорил, что начал заворачивать и продавать в своём магазине дёнер ещё до первого мужика.
В любом случае бизнес у обоих взлетел и разошёлся. Сейчас даже в фешенебельных ресторанах можно встретить дёнер (шаурма, гирос пита- всё одно и тоже). Так что надеюсь когда-нибудь увидеть фильм про двух чуваков, которые спорят чья идея шаурмы.
В Россию докатилась волна в 90х и начала распространяться на рынках и вокзалах. Времена страшные были, как говорят, поэтому рождались слухи, что готовят шаурму из котов и собак. К тому же всё грязно: вот он ларёк маленький, там грузная женщина берёт деньги и без перчаток начинает готовить, а все продукты на открытом воздухе.
Лично моё знакомство произошло с шаурмой примерно в 2009 году. Мамка готовить не умеет и не хочет, продукты впадлу покупать ей тоже. Но хотя бы давали на проезд и на мелкий перекус в столовке школы. За место перекуса деньги я вкидывала на баланс телефона, потому что постоянно втихаря в инете сидела. А остановка маршрутки была как раз у рынка и тут я увидела это чудо — ларёк с жаренными пирожками и шаурмой. Конечно я знала эти истории про отравления от еды в ларьках, но этот интерес уже было не остановить. Копишь 2-3 дня монеты и вот уже идешь покупать шаурму в зимний день, что бы в маршрутке уже начать хомячить. Готовили прямо перед тобой, поэтому рецепт запоминался легко. Соусом были просто кетчуп и майонез, да-да выходил кетчунез. Овощи тогда были интереснее: картошка, капуста по пекински такая красная и маринованная, морковь по-корейски и стандартные помидоры и огурцы. Завершалось всё курицей с вертикального гриля, ну надеюсь, что именно курица была.
Пару раз пыталась уговорить родителей на покупку этого чуда, но они говорили «дома поешь». Ха-ха, а дома то нехрен есть, как всегда. Потом решила забайтить мать на покупку продуктов для шаурмы, что бы я сама приготовила. А продукты то дешёвые, так что проканало. Так и выходило, что раз месяц ела шаурму в любом случае: либо готовила, либо покупала втихую на рынке. Кстати, одноклассницу тоже подсадила на неё.
Примерно в 2011 прошёл знатный снос таких ларьков по городу, но стали появляться кафе, которые готовят только шаурму и близкое к ней, так сказать шаурмичные. В 2023 теперь такие заведения на каждом углу, а где живут студенты шаурмичных штуки три на каждом углу. Теперь и не встретишь маринованную красную капусту, да и картоху не часто. Зато всё весьма чисто, хотя шанс отравится так и остался, но в редком случае.
Теперь время обзора на 2 шаурмы из разных заведений, обещала же.
Первая шаурмичная называется «Академия шаурмы».
цена: 160 рублей
состав: филе куриного бедра, картофель фри, помидор, морковь по корейски, свежий огурец. Дополнительно бесплатно можно положить: красный лук, соленый огурец, халапеньо. Я попросила всё кидать, кроме халапеньо, не люблю его. Соус по вкусу с базиликом или кинзой, но весьма интересно и вкусно.
Впечатление: 8 из 10. Сочно и вкусно, лаваш слегка резиновый. Не хватает в качестве допа сыра.
Как шаурма стала королевой мирового фастфуда
Какого вида фастфуда только не видел мир: от гамбургеров до сосисок в тесте, хрустящих снеков и сладких закусок. Но самым знаменитым блюдом поистине является шаурма, у которой в разных уголках планеты есть разное название. Как случилось так, что именно она стала настоящей повелительницей уличной еды? Рассказываем прямо сейчас.
Что было до шаурмы
Предок нынешней шаурмы появился очень давно и именовался на турецкий манер донер-кебаб. В городке Бурса в Турции жил человек по имени Хаджи Искандер, именно ему мы обязаны всеми любимым блюдом. Он придумал нечто необычное для того времени: вместо того, чтобы жарить мясо на огне горизонтально, он взял и перевернул мангал в вертикальное положение, добившись тем самым того, что мясной кусок прогревался огнем равномерно, это делало вкус более насыщенным, а само мясо более сочным.
Горожане просто влюбились в новый продукт, моментально скупая его, а Искандер вошел в историю. Дальше блюдо начало распространяться со скоростью света по миру: следующей точкой стал Стамбул, где Бейти Гюлер также начал делать знаменитый кебаб, а его заведение, открывшееся в 45-м году прошлого столетия, стало пользоваться успехом не только у простых людей, но и у высокопоставленных лиц, чиновников и даже монахов.
Европейское признание
В 1972 году о кебабе узнала Европа, заведение, где готовилось это блюдо, открыл в Берлине Кадыр Нурман, который был немцем, но с турецкими корнями. После того, как блюдо появилось в Берлине, оно мгновенно разошлось и за его пределы, что сделало его невероятно популярным. К слову говоря, именно Кадыр Нурман довел донер-кебаб до состояния шаурмы, сделав его в булке и в такой форме, чтобы люди могли спокойно его есть прямо на ходу.
Кто же все-таки создатель
Есть, конечно, некоторые противоречивые моменты, касающиеся того, а был ли первым турецкий немец в изобретении именно шаурмы. Ведь в 1966 году лондонское заведение впервые начало торговать кебабами за пределами Турции, но почему-то там это блюдо «выстрелило» лишь в масштабах Лондона, не распространившись за его территорию. Нью-йоркские уличные повара примерно в то же время, в 70-х годах, готовили другое блюдо наподобие шаурмы, греческий гирос, который также вызывал небывалый ажиотаж у местных.
Так или иначе, шаурма под разными именами разошлась по всему миру, стала популярна в разных уголках планеты, дошла до мексиканцев, покорив их сердца, до русского покупателя. Кстати, наших соотечественников с шаурмой познакомили приезжие из Сирии. Сначала блюдо называлось «шавармой», но из-за особенности языка стало просто «шаурмой». А как правильно называть блюдо — шаурма или шаверма — читайте в нашем материале.
А какой ваш любимый вид стритфуда?
Присоединяйся к нашему сообществу в телеграмме, нас уже более 1 млн человек ��
Шаурма – восточный гость, завоевавший сердце европейцев
Шаурма весьма популярная разновидность уличной еды, поэтому обойти ее вниманием будет неправильно. А поскольку неправильности мы не любим, то давайте разберемся, откуда родом, что из себя представляет, полезная или вредная эта еда и какие виды шаурмы вы можете попробовать в национальных кухнях мира.
Молодое блюдо с многовековой историей
Официальное явление шаурмы кулинарному сообществу состоялось, как ни странно, не так давно – в начале 70-х годов прошлого столетия. «Как ни странно», потому что блюдо появилось в странах Востока очень давно, однако в Европе о нем мало что знали.
Кадыр Нурман, гастарбайтер турецкого происхождения, в 1972 открывает в Западном Берлине киоск, где начинает продавать донер. Обжаренное на вертикальном гриле мясо он поместил вместе со свежими овощами в лаваш. Донер, а не шаурму, так как на его родине блюдо всегда именовали именно так.
Желающие перекусить на ходу горожане новую идею горячего и сытного оценили, и донер вскоре стал пользоваться большой популярностью.
Предположительно прообраз сегодняшней шаурмы появился много веков назад в Дамаске и представлял собой мясо, завернутое в лепешку. Также такой едой питались в долгих путешествиях кочевники. Скорее всего, как часто и бывает, такая простая идея совмещения жареного мяса и хлеба могла прийти в голову любому повару, а не только дамасскому. Но тем не менее историки решили остановиться на сирийской версии.
Изучим рецептуру
Рецепт шаурмы прост, но разнообразен. Мясо для шаурмы может быть абсолютно любым. Нурман использовал говядину, но потом донер стали делать и со свининой (за исключением стран, проповедующих ислам), и с бараниной, и с индейкой, и с курицей. Лаваш может быть заменен на питу, итальянцы используют любимую ими фокаччу. Соусам так и вовсе числа не счесть: кефирный, чесночный, сметанный, томатный, с травами, со специями, острый, тахинный. Каждый повар может проявить творчество и выбрать ингредиенты для шаурмы согласно своему гастрономическому видению блюда.
Первоначальные мясо и лепешка со временем в восточных традициях претерпели ряд усовершенствований. Теперь мясо маринуют с пряностями в уксусе, кефире, гранатовом соке, соевом соусе или в лимонном соке в течение нескольких часов, вплоть до суток. Маринад наделяет мясо сочностью, разнообразными вкусами специй и ароматом. Кстати, некоторые повара уверяют, что идеальная шаурма получится, если взять два, а то и три вида мяса.
При подаче добавляют соус из чеснока. Сегодня в ларьках быстрой еды майонез или кетчуп встречаются гораздо чаще чесночного соуса, рестораны же чтут традиции предков и сервируют шаурму классическим соусом.
Готовится шаурма в разных странах и везде называется немного по-разному. Например, в Азербайджане донером считается классический вариант блюда, а вот если к нему добавить белый кисло-сладкий соус, то это уже будет шаурма. В Армении это карси-хоровац, в Алжире – денер, в Бельгии – дюрюм, в Греции – гирос, в Израиле – шварма, в Ливане – кубба, в Иране – турецкий кебаб, а в Литве – кибабас.
Что касается России, шаурма в очередной раз подчеркнула «культурное» различие Москвы и Санкт-Петербурга. Помимо уже ставших лингвистическими анекдотами поребрика-бордюра, парадного-подъезда, булки-батона, пышки-пончика с появлением нового пункта в меню родилось противостояние шавермы-шаурмы.
Но московская и питерская шаурма-шаверма имеют и гастрономические различия. Столичный экземпляр поменьше размером и часто сопровождается малосольным огурчиком, корейской морковью или квашеной капустой. В городе на Неве кладут только свежие овощи: огурцы, томаты и лук. Соус же готовится на основе сметаны, куда добавляют точеный чеснок.
Чего в шаурме больше: пользы или вреда?
Ответ зависит от того, какую шаурму вы едите. Шаурма, приготовленная дома или в ресторане, и шаурма – представитель фаст-фуда, как говорится, «две большие разницы».
Диетологи считают, что в правильной шаурме ничего вредного нет, она сочетает белок, овощи и медленные углеводы: лаваш и пита часто готовятся из муки твердого помола.
Шаурма в ларьках часто содержит много жира, булки для нее делают из пшеничной муки, ну а про обильное сдабривание кетчупом и майонезом даже говорить не стоит.
Кстати, существует и вегетарианская шаурма, у которой множество поклонников. Ее виды не менее разнообразны. Начинка, которую заворачивают в рулет из лаваша, может состоять только из овощей, а может содержать бобовые, грибы или рассольный сыр. Готовят и гурманские варианты – со спаржей, авокадо или с артишоками.
Шаурма, несмотря на почтенный возраст, находится в гуще событий. Так, в 2015 году она попала в соцсеть ВК, где проводился флешмоб с огромным количеством участниц «Красивые девушки и шаурма». На фотографиях девушки ели, как можно догадаться, шаурму. Глядя на такой успех, юноши решили, что они ничем не хуже, и запустили альтернативный флешмоб «Красивые парни и шаурма».
Ну и конечно, кто-то должен был приготовить самую большую шаурму, чтобы она попала в Книгу рекордов Гиннеса. Осуществили проект в 2014 году в столице Турции Анкаре десять кулинаров. Они приготовили экземпляр из мяса 7 коров весом 1198 килограммов и высотой 2,6 метра.
Шаурма: история и происхождение популярного кулинарного блюда
Краткое описание: В статье рассказывается об истории и происхождении шаурмы, популярного блюда средневосточной кухни. Мы узнаем, как и кем было придумано это блюдо, как оно стало популярным в разных странах мира и какие ингредиенты используются для его приготовления.
Шаурма: история и происхождение блюда
Шаурма – это блюдо, которое сегодня пользуется огромной популярностью во многих странах мира. Однако не всегда оно было таким популярным – раньше, в средневековье, шаурма была лишь одним из множества блюд, которые готовили в Восточной кухне.
Изначально шаурма придумана была в Турции. Ее название происходит от турецкого слова «çevirme» (поворот), которое означает «свернуть вокруг». Именно так в турецкой кухне готовили донер – мясо, которое нанизывали на шпильку и жарили сверху вниз.
Со временем донер развился во множество разных блюд, и одним из них стала шаурма. Она появилась в Ливане в конце 1940-х годов, когда один из ливанских иммигрантов, работавших на стройке в Мехико, решил приготовить быстрый обед для своих коллег. Он использовал турецкий рецепт, добавив к нему местный соус – таганжи. Как и многие другие кулинарные блюда, шаурма привезли в Россию сами иммигранты, которые в конце 1980-х годов стали массово прибывать с Ближнего и Среднего Востока.
Сегодня шаурма – это не только блюдо средневосточной кухни, но и скорее популярная уличная еда, которую можно встретить практически в любой стране. Рецепты шаурмы могут отличаться в зависимости от региона, но обычно это – тонкие лепешки, начиненные жареным мясом (говядиной, курицей или бараниной), овощами, соусом и зеленью.
Сладко перечень ингредиентов обычно не заканчивается и добавляют огурцы+помидоры+картошку+гречку и многое другое. При этом каждоый владелец обязательно вводит свои нюансы при приготовлении шаурмы.
В основном шаурма готовится на вертуне из тонко нарезанного свежего мясо. Приготовление блюда о совсем не сложное, но часто становится главным блюдом в любом обществе.
Шаурма – это блюдо, которое соединило культуру Востока и Запада, и продолжает радовать гурманов со всего мира. С каждым годом это блюдо становится все более популярным и занимает достойное место в мировой кулинарии.