Ядовитые грибы России, которые легко можно перепутать со съедобными двойниками
Несмотря на то, что в супермаркетах можно найти грибы практически в любое время года, многие любят самостоятельно собирать эти дары природы. Грибной сезон в самом разгаре, однако в лесу нас поджидают не только лисички и маслята, но и их коварные двойники — ядовитые грибы. Они настолько похожи на своих благородных собратьев, что способны ввести в заблуждение неопытных грибников. Конечно, грибники со стажем без особого труда отличат настоящие опята от ложных, ну а тем, кто не уверен в своих знаниях, предлагаем ознакомиться с нашей подборкой грибов, у которых есть ядовитые родственники, похожие на них, как две капли воды.
Лисичка и ложная лисичка
Не спешите радоваться, обнаружив в лесу поляну ярко-оранжевых пластинчатых грибов, так как они могут оказаться несъедобными. Для того, чтобы выяснить истину и понять, стоит ли положить в корзину вашу находку, необходимо разломить шляпку гриба. У опасной ложной лисички из места разлома будет выделяться белый сок, а в случае со съедобным грибом такого не произойдет.
Ложные лисички
Маслята и перечный гриб
Казалось бы, внешний облик маслят знаком всем, даже людям, далеким от дачной жизни и походов в лес за грибами. Но и у маслят есть опасные родственники, способные сбить с толку не слишком опытного грибника — перечные грибы.
Обратите внимание на нижнюю часть шляпки. Она должна быть нежного желтого цвета, напоминающего топленое сливочное масло. Если перед вами поверхность коричневого или красноватого цвета — оставьте это в лесу.
Перечный гриб
Сыроежка и бледная поганка
Невероятно токсичную бледную поганку легко можно перепутать с сыроежкой. Виной всему поразительно похожий внешний вид и одинаковые серые шляпки. Оба вида имеют одинаковый размер плодового тела и относятся к пластинчатым грибам, что еще больше усиливает опасное сходство.
Сыроежка
Но внимательный грибник сможет справиться и с этой непростой задачей. Если вас не отпугнул резкий неприятный запах, то загляните под шляпку гриба: ножку поганки окружает пленчатое кольцо, которого не должно быть у сыроежек. Бледная поганка из-за высокой концентрации фаллоидина и аманитина единогласно признана самым опасным грибом в мире. Кроме наличия смертельных токсинов, этот гриб опасен тем, что симптомы отравления могут проявиться лишь на 2-3 день, когда уже запущены необратимые процессы в организме и пострадавшему нельзя помочь.
Бледная поганка
Белый гриб и его двойники
Белые грибы по своим вкусовым и питательным свойствам стоят на вершине пирамиды съедобного грибного разнообразия. Возможно, европейцы, предпочитающие трюфели, с этим не согласятся, но для грибника средней полосы России нет более ценной находки, чем поляна с белыми грибами. Однако у этого вида есть два двойника — опасных родственника, относящиеся к тому же семейству болетовых. Это болет сатанинский, более известный как сатанинский гриб, и желчный гриб.
Белый гриб
Даже пролежав несколько часов после срезки, белый гриб сохраняет белый окрас ножки, и это обстоятельство поможет сберечь ваше здоровье, так как его двойники такой чудесной особенностью не обладают. Их ножки розовеют и синеют, предательски выдавая ядовитую сущность своих владельцев. Кроме того, обращайте внимание на внешнюю часть ножки: у съедобного гриба она сероватого или бурого цвета со светлыми прожилками, а не желтая или красная.
Желчный гриб 
Сатанинский гриб (болет сатанинский)
Опята и ложные опята
Если королевские опята обладают яркой внешностью и их сложно с чем-то перепутать, то вот обыкновенным опятам не так повезло. Им пытаются подражать сразу две разновидности ложных опят — с желтым и оранжево-кирпичным окрасом шляпки.
Королевские опята 
Опята осенние
Но не стоит пугаться и избегать опят, так как в этом случае все довольно просто. Обе эти разновидности отличаются от съедобного оригинала отсутствием «юбочки» на ножке. Совет: обращайте внимание на ножку и тогда никогда не ошибетесь при сборе опят.
Ложноопенок серно-желтый 
Ложные опята
Теперь вы знаете о том, как избежать присутствия нежелательных видов в своей грибной корзине. И помните, что даже длительная термическая обработка не способна избавить от токсинов такие виды, как бледная поганка и ложноопенок серно-желтый.
Отправляясь в лес, не забывайте, что на природе вам могут встретиться не только ядовитые грибы, но и опасные змеи. О том, какие ядовитые змеи обитают на просторах нашей страны, можно узнать в одном из наших предыдущих материалов.
Присоединяйся к нашему сообществу в телеграмме, нас уже более 1 млн человек ��
Какие несъедобные грибы можно спутать с лисичками?
Гриб, который внешне очень похож на настоящую лисичку- это ложная лисичка. Неопытному грибнику очень легко их спутать. Но при ближайшем рассмотрении у этих грибов есть куча отличий.
- ложная лисичка имеет более яркий цвет. При этом в центре шляпки он более интенсивный, а ближе к краям- светлее;
- ножка у ложных лисичек более тонкая. Если разрезать взрослый гриб, то внутри ножка окажется полой.
- если понюхать ложную лисичку, то Вы не почувствуете вкусного притягательного грибного аромата. Так. что-то непонятное)
- и ещё, настоящие лисички никогда не растут на трухлявых, покрытых мхом пнях. Ложные- вполне.
Найдя настоящую лисичку, обязательно рядом с ней или в поле зрения будут другие лисички.
Других грибов, похожих на лисички, не припомню. По форме, но съедобные, могут быть рыжики, валуи, грузди.
Лисички это очень вкусные грибочки, но иногда их можно перепутать с ложными, а чтобы этого не произошло, следует знать их отличия.
Ложный гриб всегда имеет более яркую окраску, в самом центре их шляпки, цвет будет более интенсивным, чем в ее окружности.
У настоящей лисички ножка более плотная и толстая, чем у ложной.
У ложной лисички ножка будет полой изнутри.
У нее не будет грибного аромата, как у настоящей лисички, часто ложные произрастают на пнях, которые прекратились в труху.
У настоящей лисички цвет ближе к желтому, у ложной он оранжевый и его глубокого оттенка. Вот такая разница у настоящего и ложного гриба.
У любимых многими грибов лисичек есть ложные двойники, которыми легко отравиться. Такие грибы в народе имеют название "ложные лисички". Внешне грибы различить можно, но вот неопытный грибник может их спутать и запросто набрать в корзинку и ложных лисичек.
Обратите внимание по фото, цвет ложной лисички — ближе к оранжевому, а цвет лисички настоящей — ближе к желтому. Еще смотрим на шляпку, у лисички края волнистые, а у ложной края круглые. На фото ниже можно увидеть еще одно фото "лисички ложной". Кстати не стоит этот гриб путать и с опенком т.к это самая настоящая поганка, не бледная конечно, но все же.
Начался главный грибной сезон. Вот пять странных, но вкусных грибов
Совсем скоро начинается главный грибной сезон. Все знают белые, подберезовики, подосиновики, лисички и опята, а все остальное часто относят к категории «какие-то поганки» или «какая-то плесень». На самом деле съедобных (и вкусных!) грибов много. И некоторые из них можно собирать даже зимой. По просьбе «Медузы» автор телеграм-канала «Тихая охота» Максим Горшеня рассказал о малоизвестных, но ценных грибах.
Мокруха еловая
Это гриб выглядит подозрительно. Покрыт какой-то слизью, весь липкий, основание ножки — ядовито-лимонного цвета. Но на самом деле это вкуснейший гриб.
Где искать. В ельниках. Мокрух обычно в лесу много, особенно после дождя. Сезон (для средней полосы) — с середины лета по середину осени.
Как готовить. Удалить ножом слизь, нарезать и пожарить . Обрабатывать гриб лучше в перчатках, иначе потом будет сложно отмыть руки, как это бывает с маслятами. В некоторых справочниках мокруху советуют сначала отварить в течение 15 минут, но, судя по другим источникам и личному опыту автора этого текста, можно и обойтись. В процессе приготовления мокруха темнеет, но в этом нет ничего страшного. А еще мокрухи можно засолить или замариновать.
Рядовка фиолетовая
Невероятно красивый и вкусный гриб. Название очень точное — рядовка действительно фиолетовая и растет рядами.
Где искать. Можно встретить и в хвойных, и в смешанных лесах. Обычно их вырастает много. Сезон — с начала осени до последних ее дней. Иногда эти грибы удается собирать даже по первому снегу, при минусовых температурах. Ближе к зиме бледнеет, но это не должно смущать. К сожалению, этот гриб бывает червивым даже в холодное время, но обычно он растет такими скоплениями, что всегда можно собрать достаточно чистых грибов.
Как готовить. Отварить , а потом замариновать или засолить.
Зимний опенок
В это сложно поверить, но зимой тоже можно собирать грибы. Собирать зимние опята — очень приятное занятие, потому что зимний лес прекрасен и без грибов, а с грибами особенно. Правда, иногда их приходится откалывать ножом, а дома — выжимать скопившуюся влагу. Если вы собираете этот гриб осенью, не перепутайте с галериной окаймленной.
Где искать. Везде. Зимние опята часто растут там же, где и осенние — на пнях, поваленных деревьях и вокруг.
Как готовить. Зимние опята хороши в любом виде, особенно в качестве начинки для всевозможных пирогов, а также для жульена.
Ежовик желтый
Это гриб непростой судьбы. Чаще него ногой сбивают разве что валуи (они издали напоминают белый гриб, и их давят с досады). Ежовик желтый сбивают за его сходство с лисичкой. Часто про этот гриб говорят, что это «ложная лисичка» и есть его нельзя. На самом деле это вкусный гриб, который в некоторых странах считают чуть ли не деликатесом (во Франции, например). Опознать этот гриб просто — он действительно похож на лисичку, только бледнее и нижняя сторона шляпки этого гриба выстлана «шипиками», похожими на иголки (из-за этого, по-видимому, его и назвали ежовиком), которые легко отделяются при касании. Ежовики часто растут очень тесно, а некоторые так близко, что даже срастаются шляпками.
Где искать. Любит смешанные леса, березняки. Сезон: с середины лета до середины осени.
Как готовить. Жарить, солить, мариновать.
Трутовик серно-желтый
Да, этот гриб выглядит немного странно. Особенно молодые грибы — они больше похоже на монтажную пену. Но именно в таком виде трутовик серно-желтый вкуснее всего. Старые грибы лучше не брать.
Где искать. На стволах лиственных деревьев. Сезон: поздняя весна — ранняя осень.
Как готовить. Тушить, жарить (можно в панировке) . Предварительного отваривания не требует. На западе этот гриб называют «древесным цыпленком» — по вкусу и консистенции он действительно чем-то похож на курицу.
Грибы похожие на лисички (ложные): +21 фото, описание и как отличить?
Лисички – очень популярные грибы, которые легко распознать в лесу. Они ценятся за свои полезные свойства и приятные вкусовые качества. В посадках также можно наткнуться на грибы, похожие на лисички, но не несущие никакой пользы для организма человека.
Нужно понимать разницу между ними, чтобы избежать неприятностей. Хотя ядовитых видов, имеющих подобное строение и внешний вид, нет, все же лучше выбирать те, которые несут пользу здоровью человека.
Характерные особенности лисичек
Гриб относится к съедобным, а его латинское название Cantharellus cibarius. Растут они в период с середины июня и до первых заморозков, ареал обитания довольно широкий, и найти их можно в любом лесном массиве.
Выделяют следующие характерные особенности вида:
-
Шляпка оранжевого, желтого цвета, которая имеет неправильную выпуклую форму и волнистые края. Также есть несколько видов, которые имеют темно-серый и черный окрас. Чаще всего форма поверхности шляпки изогнута внутрь ближе к средине. Диаметр разный и колеблется в зависимости от возраста и климатических условий (3-14 см).