Как называется маринованный острый перец

Маринованный перец халапеньо

Любителям остренького посвящается — маринованный перчик халапеньо!

1. Перец халапеньо освободить от плодоножек и нарезать кружочками.

2. Очищенные зубчики чеснока выложить в небольшую кастрюлю, добавить воду, соль и сахар.
3. Довести до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар растворились. Влить уксус.
4. Как только начнёт закипать, добавить перец. Перемешать, чтобы овощи равномерно покрылись маринадом.
5. Снять с огня и оставить на 10-15 минут.

6. Выложить перец в чистую банку, залить маринадом, наполняя банку до краёв. Закрыть крышкой.
7. Остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник.
Приятного аппетита!

А лучшее спасибо – поделиться рецептом 🙂

Елена Суббота, 07 Августа 2021 г. 17:43 #

Рецепт для халапеньо, а на фото совсем не он. У халапеньо тупоконечный стручок и толстая стенка. А у этого точно тонкая.

Све Вторник, 24 Августа 2021 г. 13:50 #

А остроту от нагревания не потеряет?

Галина Понедельник, 13 Сентября 2021 г. 13:48 #

Спасибо огромное за рецепт. Очень вкусный получается перец.

дмитрий Воскресенье, 13 Августа 2023 г. 07:58 #

вообще то это не халапеньё даже рядом, второе халапень имеет выраженый фруктовый оттенок вкуса из за чего и ценится и убивать его чесноком и уксусом бред!

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Острый перец халапеньо – описание, полезные свойства и вкусные рецепты

Специи

Халапеньо — что это такое, и с чем его едят? Пикантная пища полезна и популярна, маринованный острый перец дополняет разные интересные блюда. В кулинарии применяются разные виды перцев — все сортовые разновидности халапеньо, которые готовят по множеству рецептов. Польза и вред острой пищи должны быть учтены и уравновешены — тогда целебные свойства халапеньо раскроются максимально.

Как выглядит и где растет халапеньо

Перчики халапеньо являются одной из сортовых разновидностей перца чили. Это умеренно острый перец, родиной которого является Южная Америка. Оттуда и название растения — он носит имя мексиканского населённого пункта Халапено, где его выращивают на больших территориях. В промышленных масштабах эти сорта перца выращивают в Мексике и США.

Узнать, как выглядит халапеньо, помогут фото и описание — таким образом, можно впоследствии выбрать и купить жгучий перец, ни с чем его не перепутав. Это небольшие перчики, произрастающие на 1-метровых кустах, обычно за один сезон собирают до 25 перчинок.

При сборе урожая халапеньо должен быть зеленый — красным он станет после того, как «дойдет», будучи сорванным.

Важно! Если халапеньо сорван с куста красным — он будет менее острым и потеряет часть вкусовых качеств.

Особенности перца

Халапеньо считается средне острым перцем — он менее горький, чем большая часть других жгучих разновидностей. Его вкусовые качества характеризуются образованием тепла во рту, которое постепенно набирает ощутимую остроту.

• Халапеньо острый — это зелёный перец, красный имеет более сладкий и мягкий вкус.
• Острота данного сорта составляет 2500-8000 баллов единицы шкалы Сковилла.
• Максимальная длина перца составляет 9 см, вес — до 45 грамм.
• Наиболее ценные перчики — зеленые, длина которых не превышает 4 см.

Важно! Собирать урожай нужно в перчатках — выделяемый сок может обжечь руки.

Сорта халапеньо

Существует три вида перца данного сорта. Все они используются в кулинарии и имеют различия по остроте, внешнему виду и условиям выращивания.

• Espinalteco — остроконечные;
• Morito — закругленные и острые;
• Peludo — толстые и длинные.

Это интересно! Часто чили и халапеньо называют пряностью или специей. Это неправильно, перец является овощем.

Чили и халапеньо — в чем разница

И все-таки, какой перец острее — чили или халапеньо? Стоит отметить, что это один и тот же вид. Jalapeno — одна из разновидностей чили, причём менее острая и более сладкая. Существенная разница заключается в остроте.

То есть, если острота халапеньо достигает максимальной отметки в 8000 единиц, то у «старшего брата» шкала Сковилла демонстрирует показатель в пределах 50000.

На заметку! Самые жгучие части у перца — семена и внутренняя пленка на мякоти. Если их удалить — перец будет менее острым и более нежным.

Полезные свойства, состав и калорийность

Польза перца халапеньо известна довольно давно — его использовали как антипростудное средство ещё во времена ацтеков. И, до сих пор в Мексике целебные свойства растения считают неоспоримыми, используя его в приготовлении лечебных средств для народной медицины.

• Можно есть для профилактики заболеваний сердца и сосудов.
• Положительно влияет на метаболизм.
• При постоянном употреблении снижает концентрацию холестерина в крови.
• Улучшает обменные процессы в ЖКТ.
• Увеличивает эластичность кровеносных сосудов, повышая их тонус.
• Помогает улучшить зрение при незначительных патологиях.
• Благотворно влияет на состояние волос и ногтей.
• Облегчает течение сахарного диабета.
• Избавляет от бессонницы.
• Положительно влияет на микрофлору кишечника.

Важно! Перец не является лекарственным препаратом. Его польза и вред представлены в качестве пищевой добавки или вспомагательного профилактического средства.

Все целебность и полезность халапеньо обусловлены его богатым составом. У мексиканских жгучих перцев кроме стандартного химического состава, можно обнаружить витамины группы А, В, С, К, бета-каротин, линоленовую и линолевую кислоты, эфирные масла и жирные кислоты.

Калорийность — 30 кКал. В том числе:

• белки — 1, 4;
• жиры — 0,6;
• углеводы — 5,9.

Использование в кулинарии

Как применяют senor jalapeno в кулинарии? Классикой можно считать маринованный острый перец — он входит в состав большинства соленых и консервированных овощных салатов. Существует довольно много рецептов, где встречается перец халапеньо нарезанный и в свежем виде — он прекрасно подходит к мясу и рыбе, дополняя блюда теплотой и пикантностью.

Как готовят

Вариантов маринада для жгучего перца достаточно много, и его часто готовят как самостоятельное блюдо.

Классический маринованный острый перец. Приготовление включает в себя проваривание халапеньо в маринаде с уксусом, водой, чесноком, солью, сахаром и пряностями. После этого халапеньо маринованный закатывают в стерильные банки и оставляют на зиму.

Халапеньо на меду. В таком приготовлении перец получится острее и более сладкий, чем в классическом варианте. Отличием от предыдущего рецепта является добавление в маринад меда и горчицы, и используют не только перчики халапеньо, но и другие сорта чили.

С оливковым маслом. Довольно интересный и простой способ заготовки горького перца на зиму. В данном варианте перец маринуют под гнетом и заливают оливковым маслом. Здесь нет длительной варки — овощи получаются более плотные и сохраняют свежий вкус.

Кроме баночных заготовок, жгучий перец добавляют к разным блюдам в свежем виде. Халапеньо будет актуален как дополнение к горячим мясным закускам и первым блюдам, его добавляют к пицце и шашлыку, купатам и другим разным блюдам европейской, кавказской и мексиканской кухни.

На заметку! Стоит учитывать, что в горячих блюдах свежий халапеньо будет казаться гораздо острее.

Как может навредить: противопоказания

Вред и польза всегда дополняют друг друга, и халапеньо не является исключением. Существенно навредить овощ может при попадании на слизистые оболочки, кожу или открытые раны — это вызовет сильные раздражения и ожоги.

В остальном вред заключается только в использовании халапеньо при наличии противопоказания к его использованию и употреблению:

• При наличии открытых ран или ссадин во рту или на губах.
• Если есть заболевания десен, вызывающие кровоточивость.
• При заболеваниях желудочно-кишечного тракта — особенно это актуально при наличии язв и колитов.
• Противопоказан острый перец и при болезнях почек. В данном случае нельзя употреблять в пищу не только свежий, но и маринованный продукт.
• Не подходит для гипертоников.
• Никто не отменял и индивидуальную непереносимость. Не стоит употреблять слишком много жгучего перца, если это первая проба.
• Нельзя есть при беременности и грудном вскармливании.
• Маленьким детям категорически противопоказан острый жгучий халапеньо.

Интересные факты

Мексиканский популярный овощ можно вырастить и дома — например, на подоконнике. Для этого стоит выбрать самый мелкий сорт, подобрать грунт и правильное место, где перчикам будет достаточно света и тепла.

• Халапеньо подходит и для выращивания в теплицах — он неприхотлив и очень плодовит.
• Перец используют и в косметологии — экстракты и вытяжки из халапеньо добавляют в кремы, бальзамы и шампуни. Он действует как катализатор разных обменных процессов, стимулируя рост волос и регенерацию кожи.
• Довольно много средств, используемых официальной медициной, тоже содержат компоненты этого овоща. Например, большая часть разогревающих мазей для лечения мышечных болей содержит экстракт халапеньо.
• При выращивании перца стоит учитывать, что растение может болеть и погибнуть из-за вредителей. Часто встречающиеся болезни — черная ножка и вершинная гниль, вредители — паутинная тля, клещ, белокрылка.
• В Мексике этот перец не только маринуют или дополняют им первые и горячие блюда. Некоторые поклонники жгучего сорта чили делают из него мармелад, желе, варенье и глазируют в шоколаде.
• Старая ацтекская легенда гласит, что зеленые стручки перчика увеличивают женское плодородие, а красные — мужскую мощь.

Мексиканцы часто называют халапеньо и чили «Великими обманщиками» — при попадании перца на язык его острота обманчива и раскрывается не сразу.

На заметку! Регулярное употребление халапеньо в пищу при отсутствии противопоказаний существенно укрепляет иммунитет, помогая бороться с простудными заболеваниями.

Халапеньо полезен и универсален — этот овощ способен помочь в решении многих проблем со здоровьем и придать любой трапезе пикантность и неповторимость. Необходимо учитывать все особенности и противопоказания — и тогда от жгучих горьких перчиков будет только польза.

Любите «погорячее»? Консервируем острый (жгучий) перец

Перец чили, халапеньо, цицак, острый, жгучий, горький, кайенский – все эти разновидности, формы и сорта овощного перца отличаются от обычного «болгарского» меньшими размерами и, разумеется, незабываемым острым вкусом, жгучесть которого варьируется в огромных пределах.

Именно поэтому острый перец издавна используется в заготовках и консервациях по всему миру – благодаря широкой палитре вкусов и использованию различных добавок из него можно приготовить множество вкуснейших закаток на любой вкус. Вы знали, что острый перец пригоден не только для солений и маринадов, но даже для джемов и конфитюров? Теперь знаете.

Мы собрали для вас самые яркие и проверенные рецепты заготовок на зиму с острым перцем из кухонь разных народов мира, как простые, так и довольно экзотические. Есть среди них варианты и с нежным вкусом, и те, что подойдут любому «огнееду» – выбирайте и экспериментируйте!

Маринованный острый перец со сливочным сыром

alt=»Маринованный острый перец со сливочным сыром» width=»460″ height=»362″ />

Вам понадобятся: 30 шт. мелкого (до 10 см в длину) зеленого перца чили или халапеньо, 200 г сливочного сыра, 2 маринованных огурца среднего размера, 2-3 зубчика чеснока, 2 ст.л. сахара, 130 мл 9%-ного уксуса, 150 мл растительного масла, 0,5 л воды, лавровый лист, гвоздика, базилик – по вкусу.

Приготовление. Перцы вымойте, срежьте хвостики у плодоножки и очистите от семян (по желанию – с семенами заготовка будет гораздо острее).

Смешайте воду с уксусом, добавьте сахар, базилик, лаврушку и закипятите. Опустите в кипяток подготовленные перцы и бланшируйте 3 минуты. Не вынимая перец из маринада, остудите.

Чеснок измельчите и смешайте с мягким сливочным сыром. Маринованные огурцы также мелко нарубите.

Перец достаньте из остывшего маринада и отправьте стекать на дуршлаг. Затем каждый остывший перчик начините кусочком маринованного огурца и сырно-чесночной смесью (ее удобнее выдавливать из корнета, кондитерского мешка или воспользоваться ручкой чайной ложки).

Выложите фаршированные острые перцы в чистую банку и залейте растительным маслом. Храните в холодильнике.

По желанию в сырную смесь можно добавить любые приправы по вкусу – тертый хрен, песто, соль, сахар и т.п.

Перец цицак квашеный по-армянски

alt=»Перец цицак квашеный по-армянски» width=»460″ height=»306″ />

Вам понадобятся: 3 кг длинного желто-зеленого острого перца, пучок укропа и головка чеснока (по желанию), 5 л воды, 1 стакан крупной каменной соли (не йодированной!).

Приготовление. Немытый перец оставьте при комнатной температуре на пару дней, чтоб он подвял. Сморщенный перец затем вымойте и наколите вилкой в нескольких местах близ плодоножки (для того чтобы рассол попал внутрь, и перцы не всплывали на поверхность при засолке).

Смешайте перцы в большой емкости с крупно порубленным укропом и дольками чеснока (можно обойтись и без них). Соль растворите в холодной воде и залейте рассолом овощную смесь. Накройте гнетом и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня. Перец будет готов, когда стручки приобретут желтый оттенок – длительность заквашивания зависит от температуры в помещении.

Откиньте готовый заквашенный перец на дуршлаг, а когда он стечет, плотно уложите в стеклянные простерилизованные банки.

Закатывать банки с цицаком можно без рассола или с рассолом. В первом случае перец в банках стерилизуйте не больше 10 мин. после начала закипания и закатайте. Во втором приготовьте новый рассол (в расчете на 1 л воды 120 г соли). Банки залейте горячим рассолом, простерилизуйте и закатайте. Храните в подвале или холодильнике.

Если перец будет храниться в холодильнике несколько недель, его можно просто залить новым холодным рассолом и прикрыть пластмассовой крышкой.

Конфитюр Эспелет из острого перца

alt=»Конфитюр из острого перца » width=»460″ height=»291″ />

Вам понадобятся: 3 шт. крупных красных перца чили, 3 шт. красных болгарских перца, 150 г коричневого сахара, 25 мл лимонного сока.

Приготовление. Оба вида перца вымойте, обсушите, разрежьте, очистите от семян. Кусочки перца отправьте в блендер и пробейте так, чтобы остались мелкие кусочки.

Сахар смешайте с лимонным соком и тремя ложками воды. Подогрейте смесь на среднем огне до полного растворения сахара.

В получившийся сироп добавьте измельченные перцы. Доведите до кипения, снимите пену, затем варите на медленном огне, помешивая, в течение 45-50 мин. Горячий конфитюр разлейте по простерилизованным стеклянным банкам и после остывания храните в холодильнике.

Конфитюр можно использовать самостоятельно к мясу и птице, а можно – в качестве маринада перед жаркой или запеканием.

Аджика острая по-грузински

alt=»Аджика острая по-грузински» width=»460″ height=»306″ />

Вам понадобятся: 3 кг красного острого перца, 1,5 кг красного болгарского перца, 0,5 кг чеснока, 300 г нейодированной соли, 0,5 ст.л. сухой кинзы, 70 мл 9%-ного уксуса.

Приготовление. Оба вида перца вымойте, обсушите, отрежьте хвостики, удалите семена. Перец вместе со всеми остальными ингредиентами измельчите в блендере или мясорубке, тщательно перемешайте, утрамбуйте в простерилизованные сухие стеклянные банки и закройте пластмассовыми крышками. Храните в холодильнике.

Некоторые хозяйки перед отправкой на хранение выдерживают смесь, чтобы та настоялась, несколько дней при комнатной температуре, регулярно размешивая деревянной ложкой.

По вкусу в аджику собственного производства можно добавлять сельдерей, петрушку, уцхо, укроп, кориандр, хмели-сунели, орехи.

Соус-джем из перца чили

alt=»Соус-джем из перца чили» width=»460″ height=»323″ />

Вам понадобятся: 200 г красного перца чили, 400 г красного болгарского перца, 400 г яблочного или белого винного уксуса, 400 г сахара.

Приготовление. Оба вида перца вымойте, обсушите, порежьте на кусочки, освободите от семян.

Соедините сахар, уксус и кусочки перца в кастрюле. Доведите до кипения и на самом маленьком огне разварите перец до мягкости. Разбейте массу до абсолютной однородности блендером и снова отправьте на огонь.

Уварите массу на слабом огне до состояния густого джема (примерно 1 час), периодически помешивая. Готовый острый джем разлейте по банкам (после остывания он еще больше загустеет), закройте крышками и остудите.

Храните в холодильнике. Используйте как джем, как добавку к мясу и птице, а также для приготовления соусов и подлив.

Острый перец маринованный Пукани чушлета по-болгарски

alt=»Острый перец маринованый Пукани чушлета по-болгарски» width=»460″ height=»307″ />

Вам понадобятся: 1 кг мелкого острого перца, 300-400 мл 6%-ного уксуса, 120 мл растительного масла без запаха, 2 ст.л. соли без верха, 4 ст.л. сахара без верха, по вкусу – чеснок, свежая морковь, петрушка, укроп.

Приготовление. Перец вымойте, хорошо обсушите. Приготовьте маринад – смешайте растительное масло, уксус, соль и сахар. Оставьте смесь на некоторое время для того, чтобы соль и сахар растворились.

Если используете зелень – вымойте ее, обсушите, порубите. Чеснок оставьте зубчиками, вымытую морковь нарежьте колечками.

Перец подсушите с двух сторон на сухой раскаленной сковороде до момента, когда кожица полопается и чуть почернеет (подпечется). Еще горячим очень плотно уложите перец в простерилизованные стеклянные банки, перемежая зеленью и кусочками моркови и чеснока.

Наполненные банки залейте маринадом доверху, закройте крышками и простерилизуйте 10-15 минут.

Дайте банкам остыть в перевернутом состоянии.

Перечная паста Харисса по-тунисски

alt=»Перечная паста Харисса » width=»460″ height=»293″ />

Вам понадобятся: 10 шт. красного перчика чили, 2-3 зубчика чеснока, крупная соль, 1 ч.л. кориандра, 1 ч.л. зиры, 1 ч.л. тмина, 1/2 стакана оливкового масла.

Приготовление. Перец чили промойте, обсушите и запеките в духовке (можно использовать и свежий, но вкус у запеченного будет более интенсивным): поместите в форму для запекания, сбрызните маслом, накройте фольгой и отправьте в духовку на полчаса при 180 градусах. Достаньте, остудите, очистите от семян, разрежьте пополам.

Перец вместе с чесноком и приправами измельчите в блендере. Гомогенизировать массу не нужно – в пасте должны хорошо чувствоваться мелкие кусочки.

Если вы хотите получить зеленую хариссу вместо красной – берите зеленый перец, а в список ингредиентов добавьте кинзу с петрушкой.

Переложите готовую пасту в стеклянную баночку, залейте оливковым маслом с верхом и перемешайте. Храните в холодильнике.

Ореховая приправа с острым перцем

alt=»Ореховая приправа с острым перцем » width=»460″ height=»296″ />

Вам понадобятся: перец чили, грецкие орехи, чеснок, любая смесь трав или просто соль и кориандр – количество ингредиентов подбирается исключительно на свой вкус.

Приготовление. Вымытый, обсушенный и нарезанный кусочками перец пробейте в блендере с орехами и приправами.

Храните в холодильнике. Используйте как намазку для бутербродов либо в дополнение к готовым мясным блюдам.

Маринованный острый перец без уксуса

alt=»Маринованный острый перец без уксуса» width=»460″ height=»339″ />

Вам понадобятся: острый перец, соль, сахар, вода.

Приготовление. Перцы вымойте, обсушите, не удаляйте ни хвостиков, не семян. В кастрюле приготовьте рассол – на 1 л воды 1 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара. Рассол закипятите и отправьте туда перец. Перец в кипящем растворе держите не более 5 минут, затем сразу в горячем виде плотно разложите по стеклянным простерилизованным банкам, залейте рассолом, в котором они варились, закатайте и оставьте остывать вверх дном.

И это далеко не все оригинальные рецепты заготовок с острым перцем. Например, на его основе можно делать подобие лечо – просто заменив болгарский перец жгучим. Можно мариновать острый перец с помидорами. Можно делать закатки из горького перца и большого количества моркови…

А у вас есть свои проверенные рецепты вкусных закаток с острым перцем? Обязательно поделитесь в комментариях.

Перец халапеньо

Перец халапеньо — это овощной перец среднего размера, который относится к самым популярным в мире сортам перца чили. Название происходит от города Халапа в Мексике, где его когда-то давно начали выращивать. Сейчас плантации халапеньо распространены и в ряде других уголков мира.

С растения собирают 25-35 плодов длиной от 5 до 9 см. Причём самыми ценными считаются зелёные стручки, хоть красные также употребляются в пищу.

Любители острого вкуса ценят этот продукт за переход степени остроты от тёплого до горячего ощущения. По шкале жгучести халапеньо имеет средний показатель 2500-8000 единиц рейтинга.

Виды перца и состав халапеньо

В различных местах выращивания обозначилось несколько разновидностей этого сорта перца, которые определяют по форме стручков:

• округлые короткие (morita);
• заострённые продолговатые (espinaltico);
• широкие длинные (peludo).

Этот пряный овощ состоит из воды, пищевых волокон, золы (4,5 г), жирных кислот, имеет богатый состав эфирных масел, витаминов и минеральных веществ.

В частности, халапеньо содержит такие ценнейшие жирные кислоты как линолевая и олеиновая (омега-9), омега-3 и омега-6.

К входящим в его содержание аминокислотам относятся: аспарагиновая и глутаминовая, тирозин, триптофан, аланин, лизин, глицин, аргинин.

Полезный состав включает:

• натрий;
• калий;
• магний;
• кальций;
• фосфор;
• железо;
• селен;
• медь;
• цинк;
• марганец;
• витамины А, группы В, С, Е, К, РР;
• альфа- и бета-каротины;
• лютеин;
• бета-криптоксантин;
• капсорубин;
• капсантин;
• хавицин.

В 100 г халапеньо содержится:

• белков — 1,3 г;
• жиров — 0,7 г;
• углеводов — 5,8 г.

Энергетическая ценность — 28 калорий.

В халапеньо совсем нет холестерина!

Полезные свойства халапеньо

Употребление в пищу этого жгучего овоща способно благотворно влиять на организм человека в особенности такими проявлениями:

• улучшение процесса пищеварения;
• профилактическое воздействие на состояние сердечно-сосудистой системы;
• снижение уровня холестерина в крови;
• нормализация обмена веществ;
• улучшение зрения;
• повышение иммунитета в борьбе с вирусными заболеваниями;
• улучшение качества сна;
• понижение артериального давления;
• укрепление стенок сосудов;
• улучшение эластичности кожи и состояния волос;
• укрепление устойчивости к стрессам и депрессиям.

Противопоказания

Перец халапеньо — очень активная, сильнодействующая специя, способная исцелять наш организм. Поэтому, как любое лекарство, он также имеет важный ряд противопоказаний к применению, в частности при следующих заболеваниях:

• язва желудка;
• заболевания мочевого пузыря;
• болезни желудочно-кишечного тракта и двенадцатиперстной кишки;
• болезни печени и почек;
• аллергия.

Противопоказания касаются употребления перца как в сыром, так и в приготовленном виде.

Как и всё острое, халапеньо можно есть не всем. В особенности, врачи часто не рекомендуют включать жгучие блюда в рацион детей.

Также стоит ограничить или с осторожностью употреблять острый перец в таких случаях:

• во время беременности;
• в период лактации;
• при заболеваниях ротовой полости;
• в случае воспаления горла (ангина, тонзиллит);
• предрасположенность к аллергическим реакциям.

Польза и вред

Как и большинство продуктов питания, перец халапеньо целый ряд полезных качеств и свойств, но его острый характер требует знания ряда важных предостережений в его широком применении.

Несмотря на колоссальный перечень полезных качеств перца халапеньо, ведётся множество споров на тему его вреда.

Однако, как и многое другое, в основном острый перец способен нанести вред организму человека только при чрезмерном употреблении или неправильном обращении с ним. Например:

• увеличение риска развития заболеваний желудочно-кишечного тракта происходит лишь в случае регулярного употребления более 2-х стручков халапеньо;
• при соприкосновении жгучий сок перца способен сильно обжечь оболочку глаза при неаккуратном обращении с ним;
• если во время механической обработки острого перца не использовать перчатки, на руках появится раздражение;
• при продолжительном воздействии эфирные масла халапеньо могут оказывать обжигающий эффект на незащищённую слизистую оболочку глаз.

Учитывая вышеприведённые примеры, во избежание вреда от бесспорно полезного перца стоит просто не пренебрегать элементарными и всем очевидными мерами предосторожности.

Маринуем халапеньо в домашних условиях

Халапеньо является частым и неизменным составным элементом в самых разнообразных блюдах мексиканской кухни. Его умеренно острый свежий пряный вкус делает пищу пикантной и бодрящей.

В России, как и в европейских странах, большее предпочтение отдаётся маринованному огненному перцу: его добавляют в соусы, употребляют в качестве закусок, с мясными и овощными блюдами.

Маринование экзотического халапеньо в домашних условиях — простой процесс, в результате которого получаются закуски, не уступающие по вкусу магазинным аналогам.

Выбор перца и подготовка к маринованию

Для консервирования лучше подойдут темно-зелёные стручки халапеньо, так как они более хрустящие и менее острые, по сравнению с красными плодами.

На маринование целых перцев их нужно хорошо промыть и сделать в каждом из них несколько проколов зубочисткой.

Для рецептов с нарезанными халапеньо их после мытья и удаления плодоножек нарезают кружками или овалами толщиной от 2 мм.

При этом следует иметь в виду, что самая острая часть в перце — это даже не зёрна, как многие думают, а белый тонкий пористый слой внутри — перегородки. Поэтому, в зависимости от нужной степени остроты готового блюда, оставляются или удаляются семена и/или внутренние перегородки жгучих плодов.

Банки и крышки для консервирования закусок из халапеньо нужно предварительно стерилизовать.

Теперь перейдём к рецептам маринования знаменитой огненной закуски.

Классическое маринование

Классический маринад предполагает отсутствие каких-либо дополнительных специй в рецепте для наибольшего раскрытия оригинального аромата и вкусовых особенностей главного ингредиента.

• перцы халапеньо — 15 шт.;
• сахар — 4 ст.л.;
• соль — 2 ст.л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• вода — 240 мл;
• белый винный уксус — 240 мл.

В холодную воду с уксусом всыпать сахар и соль, добавить чеснок и кипятить на слабом огне до полного растворения сахара и соли. Затем поместить в маринад нарезанные стручки халапеньо и, перемешивая, довести до кипения, после чего убрать с плиты и оставить на полчаса. После этого перец с маринадом поместить в банку и закрыть крышкой, дав остыть до комнатной температуры.

Сладко-пряный маринованный халапеньо

Такая закуска не будет слишком острой, несмотря на использование в её рецепте абсолютно целых неочищенных стручков.

Для маринада потребуются:

• целые перцы халапеньо — 5 шт.;
• яблочный уксус — 1 ч.л.;
• очищенная вода — 1 ч.л.;
• соль — 0,5 ч.л.;
• целые семена кориандра — 0,5 ч.л.;
• черный перец горошком — 0,5 ч.л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• лавровый лист — 1 шт.;
• мёд — 1 ч.л.

Поместить в небольшую кастрюлю все ингредиенты и, перемешивая, довести до кипения. Потом варить на медленном огне в течение 5 минут, после чего поместить перец в банку и залить маринадом. Затем нужно закрыть банку с перцами и поместить её в большую кастрюлю с тёплой водой, после чего довести воду до кипения и кипятить в ней банку 10 минут. После этого вынуть из воды и остудить банку с халапеньо при комнатной температуре.

Маринованный халапеньо «по-мексикански»

Этот рецепт включает традиционное мексиканское сочетание основных ингредиентов, которое используется для приготовления соусов к кукурузным чипсам начос, мясу и различным салатам.

• крупные перцы халапеньо — 10 шт.;
• вода — 180 мл;
• белый уксус — 150 мл;
• чеснок — 1 зубчик;
• измельченный орегано — 0,5 ч.л.;
• сахар — 25 г;
• соль — 25 г.

Воду с сахаром и солью перемешать и довести до кипения, после чего, добавив уксус и орегано, повторно вскипятить. В банке разместить целые перцы и чеснок, залить этим маринадом. Закрытую банку остудить до комнатной температуры.

Хранение маринованного перца

После закрытия в банках халапеньо необходимо время для маринования — не менее 5 дней.

Хранить маринованную жгучую закуску необходимо в тёмном прохладном месте, к примеру, в холодильнике или в погребе. Нельзя допускать резких перепадов температур.

Для длительного хранения банки закатывают металлическими крышками. В зимнее время нельзя хранить банки с перцем на неотапливаемом балконе, поскольку при отрицательной температуре жидкость расширяется и может просачиваться через закрытую крышку, нарушая герметичность. Из-за этого содержимое быстро испортится.

После вскрытия банки допустимо хранение и употребление в пищу закуски в течение не более 2-х недель.

Пусть вкусные блюда, приготовленные из экзотического халапеньо по вышеприведённым простым домашним рецептам, станут пикантной перчинкой на Вашем столе!