Чай идет на север
Самый северный чай в мире растет в России. А точнее в единственном ее месте – в российских субтропиках в Сочи. Первые попытки вырастить теплолюбивую культуру на Черноморском побережье страны относятся к началу прошлого века. Удалось это сделать крестьянину Иуде Кошману. В советские времена развитию отечественного чаеводства уделялось огромное внимание. В городе было заложено 1600 гектаров плантаций самого северного в мире «Краснодарского чая», с которой собирали более семи тонн зеленого чайного листа и ежегодно производилось около двух тонн готового чая. Проблемы в отрасли начались с развалом Советского Союза. Большая часть пригодных для чаеводства земель оказалась либо заброшенной, либо застроенной домами и гостиницами, а место российского чая на прилавках захватили зарубежные бренды. Тем не менее попытки возродить «Краснодарский чай» есть.
В районе Сочи в настоящее время чаепригодных земель остается 1200 га, где находятся чайные плантации, из них 415 га эксплуатируются.
В Субтропическом научном центре Российской академии наук (ФИЦ СНЦ РАН) продолжаются работы по улучшению качеств «Краснодарского чая». Мы побеседовали со специалистами Центра и узнали, зачем ученые ищут гены холода и когда все-таки россияне будут пить самый северный чай в мире.
Как выводят новые сорта чая и может ли он расти в Сибири, рассказывает заведующая лабораторией интродукции и сортоизучения субтропических и южных плодовых культур, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Циала Тутберидзе.
— Циала Владимировна, прежде всего – насколько полезен чай? В последнее время есть мнения, что пить чай и кофе вообще не нужно.
— Чай – напиток полезный. Например, зеленый чай выводит из организма человека свободные радикалы. Поэтому, японцы после ядерных бомбардировок Хиросимы и Нагасаки увеличили потребление чая, он обязательно должен присутствовать в рационе человека, страдающего лучевой болезнью или онкологией. Благодаря содержанию экстрактивных веществ в свою очередь черный чай стимулирует и поднимает давление. Конечно, более полезны чаи без добавок, которые могут быть «химическими», да и на прилавках много подделок, но чашка хорошего крепкого чая всегда правильный выбор.
— Чем уникален чай, который выращивают в Сочи?
— Считается, что это самый северный чай в мире. Но суть даже не в этом. Наш чай – экологически чистый. В российских субтропиках растут китайские формы чая. Но если в Китае посадки приходится обрабатывать пестицидами и перезакладывать каждые 25 лет, потому что они поражаются вредителями – тлей, пилильщиками и так далее, то сочинский климат позволяет этого избежать. Наш режим осадков отличается от китайского, в связи с этим в таких погодных условиях чайные вредители минимальны. У нас даже в промышленном производстве чайные кусты не обрабатывают никакими химикатами и пестицидами, есть плантации, которые уже существуют более полувека и до сих пор дают прекрасный урожай.
— Чай, который растет в Сочи и так считается самым северным в мире. Зачем разрабатывать морозостойкие сорта?
— Прежде всего, чтобы расширить ареал распространения чая. На самом деле сегодня говорить о том, что сочинский чай – самый северный в мире – не совсем, верно. У Субтропического научного центра Российской академии наук (ФИЦ СНЦ РАН) есть опытные плантации в Адыгее, в Туапсе, на которых тоже растет чай. Получается, это севернее Сочи. Но наша задача сделать такие сорта не только устойчивыми к морозам, но и более продуктивными. Многие чайные плантации были заложены в середине прошлого века, чай, как и каждое растение, устаревает, снижается его продуктивность. Учитывая, что мы говорим о промышленном производстве, есть необходимость перезакладки плантаций сортами чая нового поколения. Они и лучше переносят морозы, и засуху, и дают высокий урожай.
— Какие температуры выдерживает чай?
— Чайные кусты без снежного покрова могут выдерживать температуру до –10 градусов Цельсия. Под снежным покровом и до – 20 градусов Цельсия.
— Получается чай можно выращивать чуть ли не в Сибири?
— На самом деле нет. Дело в том, что, низкие температуры чайные кусты не могут выдерживать долгое время, благо у нас на Черноморском побережье такие показатели бывают два-три дня в году. Кроме того, культуре чая нужны определенные кислые почвы. Поэтому говоря о разработке морозостойких сортов чая, мы не предполагаем, что его будут выращивать, например, на Таймыре. А вот выше в горах Сочи, в Адыгее, в Туапсе вполне возможно. Хочу сказать, что в советское время были попытки вырастить чай в других уголках страны, были плантации в Закарпатье.
— Как создают новые сорта чая, сколько на это нужно времени?
— Чтобы вывести сорта более устойчивые к нашим климатическим условиям проводятся селекционные исследования. Прежде всего, отбираются растения, которые после зимовки отличаются хорошо развитым скелетом, нет механических повреждений, куст хорошо сформирован и показывают высокую продуктивность. После этого проводятся анализы на биохимию, определяются: содержание танинов, экстрактивных веществ, витамина С и других показателей, потому что бывает, что сорт по всем показателям хорош, но в биохимии чего-то не хватает. Идти в производство такой образец не может, он может быть использован для последующей селекции. Если выделенный клон дал положительные показатели, то далее происходит вегетативное размножение образца черенками. На опытную плантацию высаживают двухлетние саженцы, которые затем должны вступить в полное плодоношение, пройти листосбор, только тогда можно понять имеет ли кандидат в новый сортнеобходимые показатели – по урожайности и биохимическим показателям. Процесс не быстрый, вывод нового сорта занимает от 10 до 20 лет. Сегодня есть способы ускорить такой процесс. Это работа с генами чая. У растения, как у человека, можно расшифровать ДНК и выделить группы генов, которые отвечают за морозостойкость или засухоустойчивость. Благодаря этому ученые нашего Центра уже в течение года смогут сказать, что в растении будут преобладать определенные гены, оно будет иметь такие-то признаки. Не надо ждать годами.
— Сколько сегодня сортов чая выведено специалистами вашего Центра?
— У нас выведены сорта нового поколения Сочи, Каратум, Южанка, Вано. На базе нашего филиала «Туапсинского научного стационара» были выделены сортопопуляции с высокой продуктивностью и морозостойкостью – «Кимынь», «Краснодарский 1», «Краснодарский 2» и «Краснодарский 3». В Адыгейском филиале выведен морозостойкий сорт «Адыгейский». Кроме того, для посадок в Сочи часто используется сорт «Колхида». Это не наш сорт, он был выведен в Грузии, а здесь районирован. Этот сорт показывает очень хорошие вкусовые качества, близкие к группе индийских чаев, но, к сожалению, он менее устойчив к нашему климату, страдает от морозов и от засухи. Тем не менее этот сорт участвует в селекции. На его базе уже получены перспективные формы, которые будут передаваться на Госсортиспытание.
— Мы много говорили о продуктивности чая, а может у вас, как у ученого есть творческая мечта? Как насчет вывести сорт чая со вкусом, например, ананаса…
— Вполне возможно. Но сегодня наша основная мечта – это вообще сохранить чайные плантации в нашей стране и это производство. Поэтому наш центр Субтропических культур, единственный в России, который занимается селекцией и вегетативным размножением саженцев для перезакладки чайных плантаций.
Несмотря на то, что «Краснодарский чай» полностью соответствует всем международным стандартам, у него есть один существенный недостаток. Его – очень мало. Чайного листа в Сочи собирают не более двух процентов от потребностей российского рынка. Почему? Объясняет заместитель директора по стратегическим коммуникациям ФИЦ СНЦ РАН Андрей Платонов.
— Андрей Петрович, почему несмотря на возможности в России практически нет собственного чая?
— Причин много. Но самая главная – это фактическое отсутствие государственной поддержки субтропического растениеводства. Для начала – немного истории. Еще в середине XIX века, когда Россия пришла на Кавказ, российский император задумался о заселении этого региона. В том числе, тогда появились две опытные станции по возделыванию субтропических растений – одна в Сухуме, вторая в Сочи. Их задачей была интродукция субтропических растений и их районирование для местных условий. Для работы выделялись средства, была определенная государственная программа. Это направление поддержали и пришедшие после революции к власти большевики. В СССР даже была запущена специальная программа «Советские субтропики», в министерстве сельского хозяйства существовал специальный отдел, который занимался развитием субтропического растениеводства. Вся эта система была разрушена после развала Советского Союза. С тех пор масштабной программы, которая занимается субтропическими растениями в нашей стране нет. И это касается не только чая, но и хурмы, гранаты, фейхоа, цитрусовых. Даже цветов. Вот сейчас Голландия прекратила поставки тюльпанов, что будем дарить девушкам на 8 марта? А раньше в Сочи выращивали и тюльпаны, и розы, и гвоздики для всей страны.
— Насколько на развитие чайной отрасли отразилась массовая застройка Сочи?
— Это одно из следствий отсутствия четкой позиции государства по поддержке чаеводства. До развала СССР площадь чайных плантаций Сочи достигала 2800 гектаров. Сегодня во всех хозяйствах используется лишь 360 гектаров. Конечно, говорить о том, что срочно нужно все снести и возродить плантации не приходится. Есть и другие варианты. Например, наши ученые разрабатывают морозостойкие сорта чая, происходит так называемое «осеверение», чай в промышленных масштабах может расти не только в Сочи, где нет места. По оценкам специалистов потенциально для плантаций чая в Адыгее могут быть пригодны порядка 10 000 гектаров, в Туапсинском и Апшеронском районах Краснодарского края – 5000. А это не только возможность выполнить программы по импортозамещению, вплоть до 30 процентов потребностей российского рынка чая, но и создать новые производства, рабочие места. Кроме того, порядка 10 000 гектаров земли сегодня находятся в личных подсобных хозяйствах, в ИЖС. Конечно, на них можно было бы сажать субтропические растения не только для личных нужд, но и в том числе для кооперации с государством. Но кто объяснит людям как это делать? В указе Александра III о создании субтропической станции в Сочи было обозначено, что ее цель – выращивание саженцев субтропических плодовых растений, которые должны безвозмездно или за полцены передаваться местным жителям. Получается, царь об этом задумывался, советская власть задумывалась, а сейчас? Сейчас люди переезжают из Подмосковья, покупают землю и сажают на ней туи или привычные березки, потому что не понимают, что можно посадить хурму, фейхоа, лимоны. А какой-то агрономической поддержки или помощи не существует. И это опять же говорит об отсутствии какой-то четкой государственной программы по субтропическому растениеводству.
— Тем не менее в Краснодарском крае был принят «Закон о чае», значит какие-то попытки возродить отрасль есть…
— Попытки есть. И научное сообщество прилагает к этому максимум усилий. Например, в том числе, благодаря нашей инициативе в концепции развития города Сочи появилось слово «наука», а в новом генеральном плане курорта при содействии губернатора Кубани Вениамина Кондратьева, было решено отвести 900 гектаров земель под чаеводство. Они должны появиться к 2044 году. Что касается закона о чае, то благодаря ему необходимость финансирования этой отрасли даже появилась отдельной строкой. Правда, по большому счету, пока только строкой. Чтобы заложить новую чайную плантацию и получить первый урожай требуется порядка 10 лет и 50-80 миллионов рублей на один гектар. В прошлом году по краевой программе на поддержку чаеводов было выделено семь миллионов рублей. На научные исследования из этой суммы – чуть более 200 000 рублей. Мы все понимаем, что если поддерживать чайную отрасль будут такими темпами, то она по-прежнему будет находиться в стагнации.
Россия готова покорить рынок чая самыми северными сортами в мире
Шанс на мощное развитие в России получила сейчас отрасль, о существовании которой до этих пор знали далеко не все. Отечественные производители чая решили восполнить рынок после ухода западных компаний. Для многих россиян такая продукция может стать очень приятным открытием. На что делают упор отечественные производители? Подробности – в сюжете РЕН ТВ.
Самый северный чай в мире
На юге России растет самый северный чай в мире, и в том числе благодаря этой особенности он первый в России получил органический сертификат. Склоны зимой могут скрываться под несколькими метрами снега, небольшие заморозки убивают всех вредителей, а вот самим кустам никакого вреда не наносится, что хорошо сказывается на урожае.
И урожай этот ждут. Учитывая, что известные зарубежные бренды Lipton и Brooke Bond заявили об уходе с российского рынка. Это не значит, что чайные пакетики теперь надо будет заваривать дважды. Например, в горах близ Сочи, на высоте примерно 500 метров над уровнем моря проходит самая главная чайная церемония в стране – работают сборщики чая.
Наталья – одна из тех, кто и не помнит уже вкус «пакетированного». Щипок за щипком собирает флеш – так называются самые верхние и самые ценные побеги чайного дерева. Даже обидно, говорит, что так мало знают о вкусе настоящего российского чая.
«Очень много сортов чая, весь интересный, есть красного цвета, желтого с крапушками, зеленого, черного, вообще интересно очень рвать, я люблю чай. Люблю его собирать, поэтому пусть люди пьют на здоровье, наслаждаются этим прекрасным напитком», – говорит сборщик чая Наталья Сидорова.
Морозоустойчивый гибрид
Этот сорт не купить в магазине. В лабораториях пытаются сделать все, чтобы наш чай рос не только на юге.
«Недавно мы скрестили устойчивый сорт с неустойчивым, получили гибриды первого поколения, морозоустойчивый сорт», – рассказывает о важном достижении младший научный сотрудник Григорий Цатурян.
Своеобразная чайная колыбель: молодые побеги содержатся в банках в специальном геле, который насыщен всеми питательными веществами. Заварить его, конечно, не получится, но уже через год после постоянного пересаживания он может оказаться на плантации, а после этот чай можно будет попробовать.
Возможно, такие сорта получится выращивать и в более северных регионах. И это, конечно же, может сказаться на всем чайном рынке.
«Важнейшая задача для ученых, чтобы мы перезаложили новыми сортами, сортами более урожайными, с более высоким качеством листьев, новые плантации», – добавляет завлаборатории Субтропического научного центра Циала Тутберидзе.
«Зеленое золото» России
Всего в России 1400 гектаров чаепригодных почв, что, конечно, очень мало, чтобы обеспечить весь спрос российским продуктом. Хотя желающих добыть наше «зеленое золото» и за рубежом хватает.
«Когда к нам в город приезжают туристы из Китая, говорят, что у них чай такого же качества. Экологический, выращенный в чистых условиях стоит гораздо дороже», – рассказала продавец чая Диана Микрюкова.
Упор делают на качество. Настаивая, что наш чай ничем не хуже иностранного.
«Те бренды, которые уходят на сегодняшний день с нашего рынка, они качественный чай такого сбора, как делаем мы, никогда в Россию не возили. Могли привести, и он стоил очень дорого», – добавляет заместитель гендиректора АО «Хоста чай» Сергей Мочалов.
Что же касается ушедших брендов, их отсутствие, по словам экспертов, никак не повлияет ни на ассортимент чая, ни на его цену на прилавках. С поставкой сырья проблем нет.
«В России существует несколько компаний, которые превосходят или соизмеримы по масштабу», – пояснил руководитель «Росчайкофе» Рамаз Чантурия.
Ушедшие с российских прилавков марки занимали всего около 5 процентов рынка. Так что нет сомнений, что эта ниша заполнится легко. А вот каким чаем – пакетированным импортным или экологически проверенным российским – решать покупателю. Выбор есть.
Почему краснодарский чай имеет нестабильный вкус и откуда он вообще там взялся. Репортаж из Мацесты
Полюбоваться настоящими чайными кустами, сорвать пару листочков на пробу, найти на земле чайное семечко и посадить его дома в горшок – все это не в Индии или на Шри-Ланке, а в 45 минутах от центра Сочи.
Наш автор Кирилл Вахитов только что вернулся из Мацесты (там сейчас проходит первый сбор урожая). Кроме семечек и чая, он привез свежие фотографии и написал интересную статью про то, как выращивают российский чай. Обещаем, будет красиво!
Как попасть на плантацию и можно ли обойтись без экскурсии?
На плантации компании «Мацеста чай» без экскурсовода не пускают, но экскурсии проходят трижды в день. За 1–1,5 часа и 350 рублей можно посетить «гостевую» плантацию и часть фабрики, где происходит непосредственно обработка чайного листа и ферментация (во время сбора цех закрыт), а также продегустировать зеленый и черный чай в фирменном кафе-магазине.
От железнодорожного вокзала Сочи непосредственно до фабрики едет автобус № 120. Выходить нужно на остановке «Чайсовхоз» (почти конечная).
Откуда вообще взялся чай в Мацесте
Чай в горах под Сочи пытались выращивать еще во второй половине XIX века, но первые успешные попытки состоялись с подачи агронома и селекционера Иуды Кошмана, основавшего собственную ферму в Солох-Ауле в 1905 году. Благодаря невероятным усилиям с его стороны, чай прижился. В конце 40-х годов XX века в горах над Сочи открылось сразу несколько чайных фабрик: Адлерская, Дагомысская и Мацестинская. Долгие годы они, вкупе с индийскими и грузинскими производителями, обеспечивали Советский Союз чаем, но в 90-е годы все разрушилось, а брошенные плантации поросли колючей дикой ежевикой и молодыми буковыми и дубовыми деревьями.
Для заброшенной Мацестинской чайной фабрики все поменялось в 2006 году. Новое руководство решило не сажать свежие кусты, а восстанавливать старые, посаженные почти сто лет назад. Каждый год предприятие возрождает, расчищая от сорняков и деревьев, около 20–30 гектаров плантаций. По словам гида, сейчас чай выращивается на 173 гектарах, но туристов туда уже не пускают.
Полный цикл жизни чая: как все устроено
Все начинается на плантациях. В отличие от цейлонского, китайского и индийского, сочинский чай долго «отдыхает» в холодное время года. Первый сбор происходит в мае (он так и называется – «майский») и считается лучшим по качеству, последний производится в сентябре-октябре. После сбора чай начинает цвести, потом появляются коробочки – семена чая. Высохшие коробочки можно найти на самих кустах или на земле под ними и забрать в качестве сувенира (и вырастить себе чайное деревце в домашних условиях).
Дальше работа идет по стандартному сценарию: листья, предназначенные для зеленого чая, отправляются на одну производственную линию, листья для черного – на другую, где, помимо сушки и завяливания, проходят ферментацию. После обработки сухие чайные листья упаковывают и отправляют на продажу: в фирменные магазины Мацестинской фабрики, супермаркеты Краснодарского края и интернет-магазины.
Чем краснодарский чай лучше грузинского
Если очень коротко, то всем. На самом деле в Сочи выращивают морозоустойчивый гибрид китайского и грузинского чая, так что природные отличия невелики. Однако сама технология сбора и производства в Грузии, особенно в советское время, была нарушена по всем пунктам. Начиная с того, что листья собирали комбайном, заканчивая тем, что это происходило под дождем. В Краснодарском крае же практиковали ручной сбор (хотя в Советском Союзе ходили многочисленные шуточки и про качество этого чая тоже).
Почему краснодарский чай имеет специфический вкус и за что его можно полюбить
В год Мацестинская чайная фабрика выпускает около 200 тонн продукта под двумя марками – «Краснодарский с 1947 года » и «Мацеста чай». Для сравнения: в России в год потребляют более 150 000 тонн чая (то есть в 750 раз больше, чем могут дать все предприятия Сочи), так что российский чай вряд ли когда-нибудь станет лидером отечественного рынка. Тем более что, по словам наших экспертов, его качество все же хромает. Во многом это вина неровного качества продукции и сурового климата, ведь Сочи, по сути, самое северное чайное место в мире.
Но относиться к краснодарскому продукту как к «опилкам» все же не стоит. Это чай, и чай неплохого качества. В 2016 году мацестинский чай получил золото на выставке SIAL China в Шанхае и две золотые медали на SIAL Paris за зеленый и черный чай «Премиум».
Опять же, краснодарский чай – это экзотика, местный специалитет, сувенир, привезенный с отдыха. Что может быть лучше, чем через несколько месяцев после возвращения из поездки в Сочи заварить душистый чай, напоминающий о летних каникулах?
На закуску: чай с привкусом сушеной воблы
Нет, вы не ослышались! Это уже точно особенность сочинского зеленого чая: не фруктовые или ягодные нотки, а легкий рыбный оттенок. Объясняется он просто: местные земли богаты минеральными и сероводородными источниками, а чай – растение восприимчивое. Чувствуется такой вкус только у премиум-чая, а обычный зеленый ничем не отличается от других.
Изумрудное море Мацесты. Как производят единственный чай, идущий на экспорт
— Я каждый день уже 47 лет прихожу сюда в половине пятого утра полюбоваться на наше зеленое море. И на пенсию не собираюсь! Зачем мне пенсия, когда у меня есть такое сокровище? Посмотрите на капельки росы на листочках, это ведь настоящие изумруды, — говорит Любовь Ивановна Юрченко и вдыхает полной грудью чистый горный сочинский воздух. Оглядываюсь вокруг: и правда, на дворе декабрь, а здесь как будто вечная весна.
Несмотря на раннее время, бригадир растениеводов компании "Мацестинский чай", единственного российского экспортера чая, Любовь Юрченко бодра и аккуратно накрашена. Ей 74 года, но на первый взгляд можно дать не больше 55 — столько в ней энергии. Женщина уверяет: молодость и бодрость ей дарит любимая работа, с 1974 года она занимается редчайшим для нашей северной страны делом — выращиванием чая.
Мы стоим у самого края того, что Любовь Ивановна называет своим зеленым морем, — у чайной плантации. Она сделана по всем правилам: чайные ряды спускаются к подножью горы, "ступеньки" напоминают изумрудные волны. Кажется, это и не Россия вовсе, а какая-нибудь Шри-Ланка.
Из общей картины выпадают разве что дубы, растущие по краям шпалеры, — так профессионалы называют чайный ряд. Они уже подготовились к зимовке, сбросили листья и стоят голыми — вот это зрелище для тропических стран уже совсем не подходит.
— Дело в том, что у нас в Мацесте (район города Сочи — прим. ТАСС) обычно в среднем на три градуса прохладнее, чем в других районах. Но чаю это вовсе не мешает, даже наоборот — помогает: холод убивает всех вредителей, и нам не надо использовать никакие пестициды, — объясняет Любовь Ивановна.
От Сталина к экспорту
— Первые попытки выращивания чая здесь были еще в начале XX века, энтузиасты тогда высаживали здесь семена, привезенные из Грузии. Потом, когда образовался СССР и чай было дорого поставлять на такую огромную страну из Китая, Сталин решил обеспечить всех жителей собственным чаем. Тогда в 1947 году вышло постановление об организации Верхне-Мацестинского чайного совхоза и были высажены эти плантации. Я тоже родилась в 1947 году, получается, мы ровесники, — улыбается Любовь Ивановна.
Она вспоминает: чай оказался очень востребованной продукцией в Советском Союзе, и в 80-е годы здесь работали сотни человек. Затем наступили 90-е, и чайное производство, как и многое другое в то время, оказалось совершенно заброшено.
— Здесь была полная разруха, мы почти не работали, плантации зарастали — до сих пор больно вспоминать, — вздыхает Юрченко.
Коренной перелом произошел с приходом нового руководителя — специалиста и энтузиаста Константина Туршу, который стал директором нового предприятия — АО "Мацестинский чай". В 2006 году здесь была построена Мацестинская чайная фабрика.