Видео: Почему все едят сыр с плесенью, если она вредна для здоровья
Сыр с плесенью есть можно, а другие продукты — нет. Почему существует такое исключение из общего правила?
Почти в любом холодильнике можно найти одну небольшую полочку, на которой по неизвестным причинам лежит лимон с прошлого года. Иногда мы просто подолгу не заглядываем на эту полку, из-за чего лимон начинает жить на ней своей жизнью. Если кто-то предложит вам съесть заплесневелый лимон, то вы, разумеется, откажетесь. Однако сыр с плесенью считается очень вкусным лакомством. Попробуем разобраться, какая плесень превращает продукт в деликатес, а какая может вызвать серьезные негативные реакции со стороны пищеварительной системы.
Насчитывают всего около 200 тысяч разновидностей плесени. Из них только 2 вида считают съедобными. Плесень, которая превращает обычный сыр в деликатес, отличается от обычной. Она вырабатывает антибиотики, которые придают сыру особенный шарм. Тем не менее, эти вещества могут вызвать аллергию вплоть до анафилактического шока, поэтому поеданием такого сыра не рекомендуют злоупотреблять.
Белая и голубая плесень считается съедобной. В голубом сыре отверстий с плесенью должно быть немного. Он, как правило, рассыпчатый, мокрый и нежный. Белый же обязан иметь легкий пенициллиновый запах. Корочка на таком сыре тоже светлого оттенка, по вкусу слегка кисловатая. Качество продукта определяется его внутренней структурой. Дырочек в таком сыре должно быть немного, иначе его считают некачественным.
Почему же нельзя есть продукты, на которых появилась обычная плесень? Обычную плесень нельзя есть, потому что в ней находится большое количество токсинов, которые могут пагубно сказаться на здоровье. Плесень обычно существует вместе с опасными микроорганизмами, которые могут вызывать бурные аллергические реакции и даже становиться причиной развития серьезных недугов. А вы любите сыр с плесенью?
О том, почему во Франции считают сыр с плесенью самым лучшим, вкусным и изысканным деликатесом, вы можете узнать из другого нашего материала.
Присоединяйся к нашему сообществу в телеграмме, нас уже более 1 млн человек ��
Почему есть сыр с плесенью можно, а заплесневелый хлеб — нет?
Хотя не каждый вид плесени вреден для употребления в пищу, многие из них опасны для здоровья. И если вы не намерены доставать микроскоп и тщательно идентифицировать грибок, появившийся на вашей пище (кстати: известно около 300000 видов плесени, и их количество растет), как правило, лучше избегать заплесневелых продуктов.
Не каждая вредная плесень сразу же вызывает явные симптомы. Например, многие её виды производят афлатоксин – вещество, которое увеличивает шансы заболеть раком и может вызвать множество других проблем со здоровьем, хотя и не обязательно сразу.
Что касается хлеба и сыра, важно понимать, что видимая плесень, которую вы замечаете на поверхности продукта, пускает свои корневые нити вглубь. В плесени, которая вредна для вас, эти нити часто содержат ядовитые вещества внутри и вокруг «корней».
Сыр и плесень
Плесень плохо проникает в твердые сыры. Таким образом, вы можете отрезать немного сыра с каждой стороны и выбросить заплесневелые ломтики, и это должно быть безопасно для употребления. Но помните: просто соскрести видимую плесень недостаточно – нужно разрезать глубоко, чтобы быть уверенным, что вы избавились от грибка.
Таким образом, твердые или полутвердые сыры, такие как Чеддер, Горгонзола, Пармезан, Швейцарский и другие, вполне подходят для того, чтобы срезать с них заплесневелые части и съесть то, что находится под ними. Мягкие сыры, такие как Бри, Камамбер, сливочный сыр или Рикотта, следует выбросить, если вы заметили на них плесень. Кроме того, любой тертый или раскрошенный сыр, независимо от его типа, всегда следует выбрасывать, если вы обнаружите на нем грибок.
При этом некоторые сыры, такие как Бри, Рокфор и Камамбер, делают с плесенью. Очевидно, что гриб, который входит в состав такого продукта, безопасен для употребления в пищу. Но если вы заметили, что на сыре растет другой вид плесени, срежьте ее или выбросьте продукт.
А как насчет хлеба?
Хлеб всегда следует выбрасывать, если вы обнаруживаете на нем плесневой грибок. Несмотря на то, что от твердой буханки вы можете легко отрезать несколько сантиметров заплесневелой части, к сожалению, из-за его пористости плесень без проблем распространяет свои нити во внутреннюю часть хлеба, в отличие от твердых сыров. В случае с нарезанным хлебом также лучше выбросить всю буханку. Плесень распространяется очень быстро, поэтому, если вы видите одно пятно, вполне вероятно, что на другом куске в упаковке тоже присутствует грибок, даже если вы еще не видите его.
Заключение
Итак, как правило, если продукт плотный (твердый сыр, твердые фрукты и овощи) и на нем есть плесень, обычно можно отрезать часть продукта и съесть то, что находится под ним, особенно когда в продукте низкое содержание влаги. Мягкие фрукты и овощи, такие как клубника, апельсины (их внешняя кожура легко проницаема для плесени) и прочие, должны быть выброшены сразу же после обнаружения грибка.
И еще один совет
При срезании заплесневелого участка на сыре будьте особенно осторожны, чтобы лезвие ножа не касалось пятен плесени. Это снизит вероятность её распространения на незагрязненную часть продукта. После того, как вы закончите срезать заплесневелые участки, поместите сыр в новую упаковку, чтобы дольше сохранить его свободным от плесени. Кроме того, никогда не нюхайте плесень, это может вызвать проблемы с дыханием.
Гастроэнтеролог объяснил, почему опасно есть хлеб с плесенью
Он объясняет, что плесень — не что иное как микроскопические грибы, поражающие продукты питания. Грибы размножаются спорами, в процессе роста они выделяют токсины, способные отравить организм человека. Плесень — пушистый зеленовато-серый налет на фруктах, хлебе или других продуктах — лишь видимая часть айсберга. Она уже выделила споры, и они обосновались в пораженном продукте. Он полностью пропитан токсинами.
Этот яд не исчезает даже при термической обработке. Хлеб или яблоко, тронутый плесенью, полностью непригоден в пищу.
После такой еды человек может почувствовать признаки пищевого отравления. А может сразу ничего не почувствовать, но у него снижается иммунитет, обостряются хронические заболевания, в потом, постепенно, как от любых канцерогенов может развиться онкологическое заболевание.
Врач предупредил, что и к сырам с плесенью нужно относиться с осторожностью.
И следить за правильным хранением продуктов. «Излишняя влага или тепло в местах, где находятся сыры, хлебобулочные изделия, фрукты, приводит к скорейшему появлению плесени», сказал врач.
Говорят, еда с плесенью может навредить здоровью. Правда?
Заплесневевшие продукты можно есть, только если они специально приготовлены с добавлением плесневых грибков — например, если это голубой сыр дорблю.
А вот продукты, заплесневевшие по причине истекшего срока годности или неправильных условий хранения, употреблять в пищу нельзя. Даже если плесенью покрылась небольшая поверхность, которую хочется срезать и «спасти» все остальное. Исключение составляют несколько продуктов, которые имеют плотную текстуру, замедляющую распространение плесени: твердые сыры, сыровяленые колбасы, некоторые овощи.
Сходите к врачу
Наши статьи написаны с любовью к доказательной медицине. Мы ссылаемся на авторитетные источники и ходим за комментариями к докторам с хорошей репутацией. Но помните: ответственность за ваше здоровье лежит на вас и на лечащем враче. Мы не выписываем рецептов, мы даем рекомендации. Полагаться на нашу точку зрения или нет — решать вам.
Что такое плесень
Пищевая плесень — это микроскопический нитевидный грибок, живущий на любых животных и растительных продуктах. Размножается при помощи спор, которые переносятся воздухом, водой и насекомыми.
Основные грибки, которые загрязняют пищевые продукты, относятся к родам Aspergillus, Fusarium и Penicillium. Их можно увидеть невооруженным глазом. Плесень формирует:
- Корневые нити, проникающие в пищу.
- Стебельки над поверхностью продукта.
- Споры, которые образуются на концах стебельков.
Что такое плесень — Центр по контролю и профилактики заболеваний
Плесень встречается практически в любом помещении и на открытом воздухе. Ее споры удается обнаружить даже в операционной.
Росту грибков способствуют теплые и влажные условия, но некоторые виды неплохо чувствуют себя в холодильнике. Плесень легче болезнетворных бактерий размножается в соленой и сладкой среде, потому вырастает в соленьях, квашениях, вареньях и джемах.
Чем опасна плесень
Некоторые виды плесени вырабатывают сильные аллергены. Они опасны для людей, чувствительных к этим соединениям.
Кроме того, появление на продукте плесени нередко показывает, что он испортился. То есть кроме плесневых грибков заражен болезнетворными бактериями, которые вызывают пищевые отравления.
Еще одна угроза — микотоксины, ядовитые соединения плесени. Разные виды плесневых грибков продуцируют различные варианты токсинов. Сегодня идентифицированы и описаны более 300 таких молекул. Самый известный и хорошо изученный микотоксин — канцероген афлатоксин.
Микотоксины в пищевой цепи: последствия для здоровья человека — Азиатско-Тихоокеанский журнал клинического питанияPDF, 125 КБ
В природе встречаются виды грибков, которые вырабатывают токсины, вызывающие у человека острые микотоксикозы. Ученые полагают, что несколько раз на протяжении истории человечества после наводнений, голода и войн микотоксикозы опустошали целые страны. Но сегодня острые отравления микотоксинами редки. А если и встречаются, то только при массивном поражении плесенью сельскохозяйственных культур в тропических странах Африки и Азии.
Виды грибков, которые поражают продукты у нас дома, смертельно опасных микотоксинов не производят. Но токсины в них все-таки есть. Эти молекулы провоцируют развитие заболеваний медленно — при регулярном употреблении в небольших количествах. То есть поступление в организм единичной дозы вреда не причиняет. Но хроническое введение увеличивает риск возникновения тяжелых заболеваний, например рака.