Kottu шри ланка что это

Какая национальная кухня, традиционные блюда и еда в Шри-Ланке?

Кухня Шри-Ланка богата ароматами и пряностями. Если Вы находитесь в Шри-Ланке, Вам просто необходимо попробовать блюда этой страны.

Основные блюда, такие как рис и карри, пол-самбол (Pol Sambol), маллум, или маллунг – кокосовый салат (Mallum or Mallung), шриланкийская чечевица карри (Dhal or Lentil currry) и рыба в кислом карри (Sour fish curry);

Блюда на завтрак, например, тонкие блины с яйцом (Appa) и рисовая вермишель на пару (Indi Appa);

В праздничные дни: кирибат – белый рис на кокосовом молоке (Kiribath) и сладости – кавум, или кявум (Kavum) — обжаренные во фритюре кусочки теста из рисовой муки, кокис (Kokis)- хворост, некое подобие мармелада, асми (Asmi) и др.;

Кулинарная традиция Шри-Ланка – сначала на тарелку кладут рис, затем берут карри. Карри – смесь специй, добавляется практически в любое блюдо, будь-то мясо, рыба, овощи и даже фрукты, и придает особый аромат, вкус и остроту. Его кладут на край тарелки, чтобы заправить им любое понравившееся блюдо, расположенное рядом. Рис же лепят в виде небольшого шарика, чтобы можно было брать руками. В рисовый шарик кладут разнообразную начинку, обычно овощи или мясо, шриланкийскую чечевицу, маллунг.

10 популярных блюд Шри-Ланки которые стоит попробовать

Рис и карри (Rice and Curry)

Рис и карри — главное блюдо почти в каждом доме. Шри-ланкийскую еду обычно готовят из риса.

Рис подается с рыбой карри, мясом животного или домашней птицы, а также и с парой других блюд карри с овощами и бобами, например, чечевицей. Обычно в блюда кладут приправы, например, чатни (индийская кисло-сладкая фруктово-овощная приправа) или самбола.

В большинстве своем еда очень пряная. В нее входят различные ингредиенты, например: кокос, лук, сок лайма и перец чили. Все блюда кладутся на стол и сразу употребляются в пищу.

Белый рис на кокосовом молоке – кирибат с луковой самболой (Milk Rice (Kiribath) with Onion Sambola)

Белый рис на кокосовом молоке — традиционное шри-ланкийское блюдо из риса. Это популярное блюдо подается на праздники или другие знаменательные события (например, Сингальский Новый год или первый день каждого месяца). Блюдо из риса готовят на кокосовом молоке. Его обычно подают с луну мирис (Lunu Miris) – пламенно-обжигающая смесь из красного лука, специй и бананов. Кирибат считается традиционным завтраком в Шри-Ланке.

Кирибат бывает разным: мун кирибат, куда добавляется зеленый мелкий горошек, и восхитительный имбул кирибат, с начинкой из кокоса и неочищенного пальмового сахара (меда).

Сладости Шри-Ланки – кавум (кявум), кокис, асми и другие вкусности (Sweetmeats – Kavum, Kokis, Asmi)

Вкуснейшие шри-ланкийские традиционные сладости обычно готовят во время празднования Сингальского и Тамильского Нового года или для других особо важных случаев. Говоря о сладостях Шри-Ланка, стоит упомянуть такие вкусности как кавум, кокис, асми, халапе (Halape) и тхалагули (Thalaguli).

Кавум — блин в виде «гриба» из рисовой муки и патоки, прожаренный на масле. Существует несколько видов кавума. Среди них самый популярный – конда кавум (Konda Kavum).

Кокис — блюдо, изготовленное из рисовой муки и кокосового молока.

Асми — также традиционная сладость в виде рисовой вермишели, которую макают в патоку.

Халапе — смесь из неочищенного пальмового сахара и муки. Ее оборачивают в лист.

Тхалагули — кондитерское изделие в форме шара, щедро обсыпанное кунжутом.

Другие конфеты Шри-Ланка: калудодол (Kaludodol) (ароматное кондитерское изделие темного цвета, изготовленное из кокосового молока, неочищенного пальмового сахара и кешью), алува – халва (Aluva), варенье из тыквы (Puhul Dosi) и панивалалу (Panivalalu) (медовые браслеты)

Котту (Kottu). Котту — очень популярный вид фаст-фуда.

В Шри-Ланке, который продается в любом уличном ларьке.

Его готовят из измельченных кусков шри-ланкийского пресного хлеба –парата. Котту полностью прожаривают со всех сторон и обсыпают целым набором специй. Он может быть как с мясом, так и без него (вегетарианским) – то есть, на Ваш вкус и выбор.

Пол-самбол (Pol Sambol — coconut sambol)

В пол-самбол входят: кокосовая стружка, лук, порошок чили, лимон, соль, рыба (очищенный тунец). Как правило, блюдо едят с рисом. Существует также сеени-самбол (Seeni Sambol): блюдо из лука с богатым, пряно-сладким вкусом .

Маллум — кокосовый салат (Mallum – Gotukola sambal)

Маллум выглядит как салат, приготовленный из обычной зелени. Слово «маллум» буквально переводиться как «смешивать», ведь в этот салат входит смесь из измельченных зеленых овощей, лука, кокосового ореха и специй.

Как правило в блюдо также добавляют измельченную зелень, лук, перец чили, рыбки (Umbalakada) и кокос; также в маллуме используются листья таких малоизвестных для нас тропических растений как: готукола – лекарственное растение из центеллы азиатской (Gotukola), альтернантера сидячая (Mukunuwenna — Alternanthera sessilis) и ипомея водная (Kankung — Ipomea Aquatica)

Тосай -Thosai (Those)

Способ его приготовления прост: из чечевицы формируют «блин», замачивают его и оставляют до образования взбитого жидкого теста. Затем его приправливают жареным луком-шалотом, листьями карри, пажитником (бобами) и тмином и жарят на сковороде на кунжутном масле. Блюдо едят с кокосами и холодной самболой.

Вадал – тосай является «верхом» триумфа тамильской кухни – это маленькие котлеты с пикантным острым вкусом, вылепленные в виде лепешек и обжаренные в кокосовом масле. Их готовят из рисовой и пшеничной муки, сахара, соли и дрожжей.

Шриланкийская чечевица карри (Dhal or Lentil currry — Parippu Hodi)

Это блюдо является одним из главных карри-блюд Шри-Ланка. Оно считается повседневным, и его едят с рисом, хлебом, роти (тайские блинчики) или паратой. Чечевицу часто готовят на кокосовом молоке и подают с жирным рагу – его применяют как соус для риса.

Тонкие блины с яйцом (Hoppers — Appa) и рисовая вермишель на пару (String Hoppers — Indi Appa).

В Шри-Ланке данные виды блюд подаются на завтрак или ужин. Они очень похожи на блины, но готовят их из кислого теста. По традиции жидкое тесто поливают легким пальмовым пуншем, который придает блюду вкус ароматного ликера. Обычно подается с самболой.

Существует несколько видов этого блюда — блины с яйцом и сладкие блины.

Рисовую вермишель на пару готовят из рисовой лапши, закрученной в плоские спиральки. Ее подают на завтрак и ужин с тонко-нарезанной рыбой или курицей карри (только один, два куска мяса), с шриланской чечевицей карри, пряным самболом или свежим чатни.

Рыба в кислом карри (Fish Ambul Thiyal — Sour fish curry)

Популярную сушеную рыбу карри с кислым вкусом готовят во многих домах в Шри-Ланке, ведь блюдо можно хранить в течение суток при комнатной температуре, и оно не испортится. «Секретным» ингредиентом, который помогает сохранить рыбу, а также придает блюду кислый привкус, является гарциния камбоджийская (Goraka — Garcinia gummi-gutta) — растение, широко использующееся в приготовлении блюд в Юго-Восточной Азии.

The “Kottu” tale of Sri Lanka

The history of the infamous street food of Sri Lanka, Kottu Roti, has its origins in Sri Lanka reportedly from Batticaloa, a town on the east cost of the island.

As seen, it is a flavorful combination of Godamba Roti, vegetables such as Carrots and Leeks, spoonsful of spices and a great deal of oil and gravy.

You would not run into a small street shop in the country and does not sell this delicacy.

There are quite a number of factors that affect the quality of this masterpiece off the streets of the island.

Few of those are:

1. Resting time of the dough of Godamba Roti.
2. Consistency of the little rectangle-shaped cuts of the Godamba Roti.
3. Amount of spices added. Amounts of spice could be adjusted based on the level of spicy-ness preferred. But believe me when I say, lesser the spices you add, lesser it is gonna taste and chances are high, you not liking it.
4. Quantity of the preferred choice of meat, or Eggs, if you are not a fan of meat.

Though other factors tend to make less importance in preparing the perfect Kottu, they play an important role.

1. Amounts of oil added.
2. Preference of meat.
3. Type and amounts of vegetables added.

Once you have the Godamba Roti ready, it is a matter of preparing this tasteful dish.

But there is a factor that sets apart the preparation of an authentic Sri Lankan Kottu from other street food.

The chopping and the sound it creates just blast your ears — but it is worth the blast.

A fine chop of 5–10 minutes with the proper addition of ingredients bring an aroma so unique, it goes straight up the nostrils from the other end of the shop.

This is for the serious buyers!

The most common types of Kottu available are either Rotti Chicken Kottu or Roti Beef Kottu. That is where all existing stories for Kottu began.

Times evolved, and so did the Kottu.

The base ingredients now vary from Godamba Roti, String hoppers and White Rice.

The meat varying from Beef, Chicken. Fish and also eggs — or simply anything of your choice!

The different flavor levels have ruled out the traditional approach to preparing Kottu by introducing cheese, chilli cheese, palandy, masala and a mountain of other flavors.

Next time you visit Sri Lanka,

You can hop in to almost any street food shop and ask for a Kottu, but obviously, the best variations of the food is available in the close proximity of Colombo, the capital city.

Next time you visit the Paradise Island, Sri Lanka, hop into a street shop and enjoy the best quality Chicken-Cheese Kottu (personal favorite), Beef Palandy or anything of your choice for not more than $3!

About Author:

I am an Associate Business Analyst keeping baby-steps to pursue a career as a writer, all the while learning the basics and advanced techniques in writing — one day to achieve my dream.

My medium handle is Muad Arshad where you can find out articles I have written on random topics, life experiences and tech-based roles! — whoops

Reach me on twitter through @muad_0911 and on LinkedIn through Muad Arshad!

10 главных блюд ланкийской кухни: что попробовать туристу

Кухня Шри-Ланки – это десятки вариаций на тему риса с кокосовым молоком. Но это не минус: яркий вкус овощей и фруктов, искусно приготовленное мясо, свежайшие морепродукты, целый букет умопомрачительных пряностей, бодрящая острота чили – местные блюда вовсе не скучные. Расскажем, что стоит попробовать на Шри-Ланке из еды каждому туристу. Описания и фото каждого традиционного блюда помогут ничего не напутать.

Попробуйте необычные фрукты Шри-Ланки: манго, мангостин, джекфрут, папайя, помело, рамбутан, личи, саподилла, маракуйя, бенгальская айва… Их лучше покупать на рынках.

Curry | Карри

Главное блюдо обычного рациона жителей Шри-Ланки. Заказав карри в кафе, вы получите рис и несколько закусок. Главный ингредиент придется выбрать: курица, мясо, рыба, морепродукты, а для вегетарианцев – чечевица. Их тушат в кокосовом молоке – от этого они буквально тают во рту. А еще они фантастически пряные и невероятно острые. В остальных тарелочках, поданных с карри, вас ждут тушеные овощи, свежие салаты, тропические фрукты. Разумеется, тоже не без огонька. Закусывайте рисом и жареной лепешкой – они слегка потушат пожар во рту.

String hoppers | Стринг хопперс

Питание в отелях Шри-Ланки может вас немного удивить. Например, блюдами из рисовой лапши string hoppers к завтраку. Местные жители с удовольствием начинают день с такого «комочка», сваренного на пару. Чаще всего в компании с острым и пряным рыбным карри, тушеными овощами и парой жареных лепешек. Также на Шри-Ланке стоит попробовать сладкие блюда на основе стринг хопперс. Например, лапшу в коксовом молоке с тростниковым сахаром. Необычно, ужасно сладко, но оторваться невозможно.

Hoppers | Хопперс

Тонкий ажурный рисовый блинчик на кокосовой муке. Идеальное блюдо для завтрака на Шри-Ланке. Хрустящие края, мягкий центр – хопперс великолепен. Чаще всего блинчик используют как съедобную тарелку и одновременно как ложку. Ланкийское блюдо можно наполнить глазуньей, карри, тушеными овощами. Первый вариант – классика, его нужно попробовать обязательно. Возьмите пару хопперсов: один с яйцом, второй с мясом или овощами – сытный завтрак обеспечен.

Kiribath | Кирибат

Да, снова рис. На этот раз молочный, в виде пудинга. Обязательно попробуйте такое ланкийское блюдо – это как минимум интересно. Из риса готовят плотный пудинг на коксовом молоке. Кирибат на Шри-Ланке – очень важное национальное блюдо. Например, это первое, что съедают местные жители в Новый год. Им благословляют младенцев, молодоженов и дорогих гостей.

Пробовать кирибат на Шри-Ланке можно в 3 вариациях:

1. Без добавок.
2. «По классике»: с традиционной пряной красной пастой из красного лука, хлопьев чили, вяленой рыбы, соли и лайма.
3. С бананами и тростниковым сахаром.

Kottu | Котту

Очень популярное на Шри-Ланке блюдо, которое стоит попробовать каждому туристу. Оно состоит из рубленой кокосовой лепешки роти, смешанной с жареными овощами. Наполнитель нужно выбрать: курица, мясо, яйца. Последний вариант беспроигрышный, он нравится почти всем. Блюдо острое – без чили и тут не обошлось. Но если заранее попросить «ноу спайси», есть шанс получить не слишком жгучую еду.

Котту – самая популярная уличная еда на Шри-Ланке. В ресторанах ее готовят не так вкусно, как в простых закусочных или на рынках. Легко узнать, что рядом с вами где-то жарят котту: стук металлических лопаток, которыми рубят роти, слышен издалека.

Lamprais | Лампрайс

Очень необычная уличная еда на Шри-Ланке. Цены на нее не кусаются, потому что местные жители готовят ее не только для туристов. Рис жарят с луком и специями в масле, а затем варят в мясном бульоне. К нему добавляют карри: мясо, овощи, пряности. Все это заворачивается в банановый лист, а затем запекается или жарится во фритюре. Получается уже знакомый нам карри, но в нестандартной интерпретации. Такое блюдо редко готовят за пределами Шри-Ланки, поэтому попробовать его точно стоит.

Roti | Роти

Роти на Шри-Ланке готовят по тому же рецепту, что и в Индии. Однако подают закуску обычно иначе. Если индусы едят роти вместо хлеба, то ланкийцы предпочитают готовить блинчики с начинкой. Лепешка всегда выпекается из муки грубого помола. Она обязательно пресная, без масла. На Шри-Ланке ее сразу фаршируют, сворачивают, обжаривают во фритюре.

Стоит попробовать роти с разными добавками:

• курица (остро);
• карри (очень остро);
• морепродукты с рисом;
• рыба с луком;
• овощи с томатным соусом;
• бобы – очень популярная закуска у вегетарианцев;
• бананы с кокосовыми хлопьями.

Nasi (Mee) goreng | Жареный рис (лапша)

Очень популярный стрит-фуд на Шри-Ланке, который можно попробовать в отелях или в любых закусочных. Nasi goreng – рис с яйцами, овощами, морепродуктами или мясом. Это совершенно не острое блюдо. Mee goreng – то же самое, но с лапшой вместо риса. Оба блюда достаточно сытные. Трудно отнести их к национальной кухне какой-либо азиатской страны, так как рис и лапшу жарят повсеместно. Но не сказать о них было бы гастрономическим преступлением. На Шри-Ланке особенно вкусно готовят рис с морепродуктами. Это такое простое, но умопомрачительно вкусное блюдо.

Watalappan | Ваталаппан

Традиционный десерт Шри-Ланки, который можно попробовать даже в отелях. Он настолько хорош, что им угощали саму Королеву Елизавету во время ее визита на остров. Нежнейший заварной крем на кокосовых сливках, яйца, густой сок пандана, немного стручковой ванили и прочих пряностей, а главное – никакого риса. Восхитительный пудинг подается с орешками кешью. Кардамон, гвоздика и мускатный орех придают ему особую пикантность, а сладкий сироп делает десерт приятно влажным. Получается нечто среднее между пудингом и суфле. Ну очень необычно!

Kokis | Кокис

На десерт в Шри-Ланке можно съесть популярную традиционную закуску кокис. В составе (какой сюрприз!) – рисовая мука с кокосовым молоком. Да, снова они. Немного яиц, тростникового сахара, кипящее кокосовое масло и специальная форма – вот и все, что нужно для приготовления этой ажурной хрустящей выпечки. Местные жители не делают для себя кокисы каждый день, их принято есть только по праздникам. Однако для туристов их, разумеется, жарят круглый год. На вкус напоминает наш «хворост», который хорошенько искупали в кокосах.

Перед поездкой на Шри-Ланку обязательно загляните в наш большой гид по шоппингу в Коломбо, Унаватуне и других уголках острова Цейлон. Одежда, аксессуары, полезные советы по выбору традиционных сувениров, деликатесы, национальный алкоголь… Мы составили удобный список самых интересных товаров, которые можно привезти домой для себя или в подарок близким.

Котту — популярное ланкийское блюдо

Вы не можете посетить Шри Ланку и уехать, не попробовав Котту. Котту делают дома, заказывают из ближайшего кафе на ужин домой, наслаждаются в машине рядом с известными ресторанами(да да, есть такая услуга – Вам принесут котту на красивой посуда со столовыми приборами к вашей припаркованной машине), заказывают в изысканных ресторанах. Это не только сытное и вкусное блюдо, но и целое представление. Ночные улицы городов на Шри Ланке заполняют звуки кухонных ножей, которые мелко нарубают котту, пропитывая воздух вокруг дразнящим ароматом вкусной еды, от которого текут слюнки.

Существует огромное количество рецептов приготовления котту. Это и вегетарианский котту, котту с морепродуктами, с курицей, с яйцом и прочее и тп. И все они основываются на следующих ингредиентах – роти, овощи, масло, мясо/морепродуты/яйцо/(исключить для вегетарианского блюда) и конечно же специи.

Сегодня мы расскажет Вам, как приготовить это блюдо самым простым способ – дома на сковороде.

Котту с курицей или Chicken kottu roti.

Ингридиенты

• Любое растительное масло
• 1 луковица
• 1 головка чеснока
• Лук-порей
• Морковь
• Капуста
• Чили
• Ротти
• Курица карри с соусом
• 2 Яйца
• Листья карри
• Имбирь свежий либо готовая имбирная паста
• Черный перец молотый
• Соль.

Основа любого котту – ротти — лепешка из муки твердых сортов пшеницы. Готовить ее очень просто – смешайте муку с водой и небольшим количеством растительного масла, раскатайте в большой пласт и поджарьте на сухой сковороде. Для котту лепешку нарежте на длинные тонкие кусочки.

Овощи – Лук, чеснок, морковь, лук-порей и капуста – нашинковать по отдельности.

Имбирь нарезать на мелкие кусочки.

Перец чили – так же нашинковать. Если Вы любите блюда поострее – оставьте семена чили и даже используйте 2 -3 перца для остроты. Либо уберите семена перед тем как нашинковать – блюдо не будет слишком острым, но, тем не менее, будет ароматным.

Курица карри – Заранее приготовленная курица со специями. Рецепт вы можете найти в нашем блоке здесь. Курицу отделите от костей и накрошите на мелкие кусочки. Соус от курицы подготовьте в отдельной миске.

Приготовление

В вок или небольшой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте масло.

Добавьте в масло листья карри и имбирь и обжарьте

Разбейте в сковороду 2 яйца.

Добавьте в сковороду белый лук и чеснок, обжарьте все, слегка помешивая. Подсолите.

Затем добавьте нашинкованные овощи: капусту, морковь, лук-порей и чили. Обжарьте, слегка помешивая, в течении 2 минут. Посолите.

Кусочки курица добавьте в сковороду и продолжайте обжаривать смесь 2 минуты.

Добавьте к смеси нарезанный ротти, полейте соусом от курицы, поперчите и перемешайте. Подержите на огне не больше 2 минут.