5 любимых блюд Пушкина: валдайские баранки, пожарские котлеты, бланманже
Известный поэт, безусловно, любил вкусно поесть. Друзья приписывают ему такую фразу: «Не откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом». Он предпочитал не только изысканную французскую кухню — поэт никогда не отказывался и от простой деревенской еды.
Анна Керн, муза поэта, вспоминала, как мать Пушкина соблазнила его на обед с печеной картошкой, а его друг, поэт Петр Вяземский рассказал, как Пушкин однажды съел 20 персиков за один раз. Пушкин обожал варенье из крыжовника. Сегодня мы решили вспомнить его любимые блюда.
Валдайские баранки
Однажды Пушкин дал шутливый совет своему другу Сергею Соболевскому, также известному своим «острым языком» и эпиграммами. Он подсказал, как максимально полезно использовать время в дороге из Москвы в Новгород.
Среди прочего поэт посоветовал Соболевскому добавить к фужеру французского шабли уху (рыбный суп) и на Валдае купить баранки (тип бублика) у «сговорчивых крестьянских девушек», а затем быстро отправляться дальше в дорогу. Баранки пришли в Россию из Беларуси и быстро распространились по всему государству.
Пожарские котлеты
Пушкин также посоветовал Соболевскому попробовать жареные котлеты в Пожарском трактире в небольшом городке Торжок. Позже котлеты были названы пожарскими, и их можно найти во всех ресторанах, где подают блюда русской кухни. Отличительной особенностью является то, что они сделаны из куриного фарша и покрыты панировочными сухарями.
Страсбургский пирог
Во времена Пушкина богатые представители аристократии, а также бедняки (ну, насколько они могли себе позволить) были сильно увлечены французской кухней. В романе Пушкина в стихах «Евгений Онегин» главный герой отправляется в модный французский ресторан Talon на Невском проспекте в Санкт-Петербурге, где он ест на обед страсбургский пирог, трюфели и сыр Лимбургер из Бельгии, все это он запивает французским шампанским 1811 года.
Страсбургский пирог — это деликатес из фуа-гра с добавлением трюфелей, тетерева и свинины. Чтобы начинка сохраняла свою форму, ее запекали в тесте. И хотя русские повара научились готовить фуа-гра, страсбургский пирог все еще привозили из Франции. Его везли в ящиках со льдом, в которых между паштетом и льдом лежало сало или гусиное мясо.
Бланманже
Blancmange — это холодный десерт итальянско-французского происхождения на основе молока, сахара и желатина, который очень понравился русским. Это был любимый десерт Пушкина. В повести «Барышня-крестянка» горничная Настя говорит о бланманже, когда рассказывает своей хозяйке об обеде в доме жены повара: «Ну вот вышли мы из-за стола. а сидели мы часа три, и обед был славный; пирожное блан-манже синее, красное и полосатое. »
Яблочный пирог
С 1824 по 1826 г. указом царя Александра I Пушкин был сослан в село Михайловское за увлечение «атеистическим учением». Рядом находилось имение Тригорское, где в компании с очаровательной племянницей хозяйки имения Пушкин наслаждался яблочным пирогом. Секрет пирога заключался в том, что несколько тонких слоев теста чередовались со слоями яблок.
Современники вспоминали, что Пушкин мог есть бесконечное количество маринованных яблок. Вот как они были сделаны. Поздние сорта яблок, такие как Антоновка, помещались в бочки с черной смородиной и листьями вишни. Сверху заливали соленую кипяченую воду с эстрагоном и веточками базилика. Во времена Пушкина бочку помещали на лед на неделю, а затем приносили в сухой погреб. Сегодня стеклянные банки с маринованными яблоками ставят в прохладное место на неделю (при 15–18°С ), а затем хранят в холодильнике.
Присоединяйся к нашему сообществу в телеграмме, нас уже более 1 млн человек ��
Что на самом деле любил есть Пушкин? Только проверенные факты и рецепты
10 февраля отмечается День памяти Александра Сергеевича Пушкина. Мы знаем, что поэт был гурманом, но особенно ценил русские блюда. Версии о том, какие именно, расходятся, поэтому мы нашли цитаты из воспоминаний современников и писем Александра Сергеевича.
Что любил есть поэт и как приготовить его любимые блюда:
Фрукты, пироги и варенье
Друг Александра Сергеевича поэт Пётр Вяземский писал о нём так: «Он вовсе не был лакомка. Он даже, думаю, не ценил и не хорошо постигал тайн поваренного искусства; но на иные вещи был он ужасный прожора. Помню, как в дороге съел он почти одним духом двадцать персиков, купленных в Торжке. Моченым яблокам также доставалось от него нередко».
Персики не были редкостью на дворянских обедах. В имении жены Пушкина Натальи Гончаровой Полотняный Завод — сейчас это территория Калужской области — была оранжерея, где выращивали самые разные фрукты: ананасы, абрикосы, виноград, лимоны и персики. Документы подтверждают, что каждый фрукт вносили в специальные книги, например, известно, что в 1839 году собрали 245 персиков.
Из варенья Пушкин больше всего ценил крыжовенное. Так, Александра Смирнова-Россет в своих воспоминаниях о Жуковском и Пушкине рассказывала: «На большом круглом столе, перед диваном, находились бумаги и тетради, часто несшитые, простая чернильница и перья; на столике графин с водой, лед и банка с крыжовниковым вареньем, его любимым». Такое варенье делали и в имении Гончаровых.
Крыжовенное варенье было одним из любимых летних десертов поэта
Рецепт был сложным: крыжовник нужно было собрать между 10 и 15 июня (да-да, именно в июне: в рецепте используется незрелый крыжовник). Переложить вишневыми листьям, шпинатом и щавелем, обложить тестом и обязательно залить водкой перед тем как поставить в печь.
Пироги Пушкин тоже любил. Во время ссылки в Михайловское он ходил в гости к соседям в Тригорское – семье Вульфов. Там он познакомился с Анной Керн и попробовал удивительный яблочный пирог. Он так его поразил, что 1 сентября 1827 в письме девушке он подписался «Весь ваш Яблочный Пирог». Точного рецепта пирога история не сохранила, но предполагается, что не обошлось без меда, сметаны и сладких яблок.
Пушкинский яблочный пирог на сметане с медом
Пушкинский яблочный пирог на сметане с медом
Для приготовления пирога на 10 порций нужно:
- 300 г муки
- 150 г сливочного масла
- 150 г жирной (25–30%) сметаны
- 80 г сахара
- 4–5 крупных яблок симиренко
- 250 г жирной (25–30%) сметаны
- 4 средних яйца С1
- 120 г меда
- 50 г сливочного масла
- 2 ст. л. муки, 30 г
- Для теста масло должно быть очень холодным, из морозильника. Также за час до начала готовки положите в морозильник терку.
- Насыпьте муку и сахар в широкую устойчивую миску и натрите масло на крупной терке, окуная кусок в муку, присыпая мукой поверхность терки и перемешивая уже натертое масло с мукой. разотрите получившуюся смесь холодными руками в крошку.
- Добавьте в получившуюся крошку сметану и быстро замесите мягкое тесто. Заверните тесто в лист бумаги для выпечки и положите в холодильник на 30 мин.
- Разогрейте духовку до 180 °С без конвекции, низ-верх. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину. Нарежьте яблоки средними дольками.
- В сковороде нагрейте масло с медом до кипения. Положите яблоки и готовьте на среднем огне, очень аккуратно перемешивая, 5 мин. Снимите с огня, остудите.
- Взбейте яйца, смешайте со сметаной и мукой.
- Охлажденное тесто раскатайте на листе бумаги для выпечки или распределите руками в лепешку диаметром примерно 30 см. Уложите тесто прямо на бумаге в форму диаметром 26 см.
- На тесто выложите сметанную заливку, в нее – яблоки в меду, утопите их в заливке, по возможности. Выпекайте пирог в нижней трети духовки 40 мин. Подавайте теплым или остывшим.
Картофель
В одном из писем своей жене Наталье Гончаровой из Болдино Александр Сергеевич писал: «Просыпаюсь в семь часов, пью кофей и лежу до трех часов. Недавно расписался, и уже написал пропасть. В три часа сажусь верхом, в пять в ванну и потом обедаю картофелем да грешневой кашей. До девяти часов — читаю. Вот тебе мой день, и все на одно лицо».
Также в письме из Михайловского Пушкин отмечает: «Ем я печеный картофель, как маймист, и яйца всмятку, как Людовик XVIII. Вот мой обед». Маймистами называли чухонцев, финнов или просто тех, кто не знает русского языка. Слово происходит от финского "а musta" — «не понимаю».
В воспоминаниях Анны Керн есть такая цитата: «Мать его (Пушкина, прим.ред), Надежда Осиповна, горячо любившая детей своих, гордилась им и была очень рада и счастлива, когда он посещал их и оставался обедать. Она заманивала его к обеду печеным картофелем, до которого Пушкин был большой охотник».
Рецептов много, но одно известно наверняка: Пушкин очень любил картофель, печеный или вареный, с солью и сливочным маслом.
Печеный картофель с яйцом
Печеный картофель с яйцом
Для приготовления картофеля на 3 порции нужно:
- 4 крупные картофелины для запекания
- 3 крупных яйца С0 или СВ
- 120 г сливочного масла
- крупная соль
- укроп для подачи, по желанию
- Разогрейте духовку до 200 °С. Вымойте картофель щеткой. Слегка обожгите картофель, положив его прямо на включенную газовую или электрическую конфорку (также это можно сделать горелкой) – на кожуре должно появиться несколько обугленных пятен.
- Заверните каждую картофелину по отдельности в фольгу и запекайте в горячей духовке до мягкости, 40–50 мин.
- Сварите яйца всмятку, 6 мин. Выньте шумовкой в воду со льдом, через 3–4 мин. очень аккуратно очистите.
- Растопите сливочное масло. Положите яйца в растопленное масло и грубо разомните вилкой.
- Выньте запеченный картофель из фольги. Осторожно (он очень горячий) разрежьте картофелины пополам и положите на тарелки срезом вверх. Кончиками вилки «разворошите» мякоть. Выложите сверху масло с яйцами и посолите. При желании посыпьте рубленым укропом.
Варенец
Вера Нащокина в своих воспоминаниях о поэте пишет: «Муж мой имел обыкновение каждый вечер проводить в английском клубе. На этот раз он сделал то же. Так как помещение клуба было недалеко от нашей квартиры, то Павел Войнович, уходя, спросил нас, что нам прислать из клуба. Мы попросили варенца и моченых яблок. Это были любимые кушанья поэта.Через несколько минут клубский лакей принес просимое нами».
Варенец — аналог современной ряженки, его называли еще греческим молоком. Именно последнее томили в печи, а потом разбавляли сливками. Есть варенец можно было с фруктами или выпечкой.
Пушкинский варенец
Варенец
Для приготовления варенца на 6 порций нужно:
- 3 л цельного не стерилизованного (в идеале – парного) молока
- 200 г жирной (25–30%) сметаны
- мед и лесные ягоды для подачи
- Разогрейте духовку до 120 °С. Налейте молоко в широкую кастрюлю с жаропрочными ручками. На сильном огне доведите до кипения. Переставьте кастрюлю в духовку и сразу же уменьшите температуру до 90 °С.
- Томите 1 ч. Когда на поверхности образуются коричневые пенки, утапливайте их ложкой.
- Уменьшите температуру до 80 °С и продолжайте томить, утапливая пенки, пока молоко не станет темно-бежевым. Это может занять от 2 до 5 ч.
- Вмешайте в топленое молоко сметану. Накройте кастрюлю полотенцем и оставьте скисать при комнатной температуре на 4–8 ч. Время скисания зависит от температуры в помещении. Готовый варенец – довольно густой, с приятным запахом ряженки.
- Подавайте варенец с медом и лесными ягодами.
Розовые блины и зеленый суп с яйцами
Ещё одно известное блюдо, о которым мы узнаем из воспоминаний современников — розовые блины. Смирнова-Россет в «Автобиографических записках» приводит такой диалог с ее другом Николаем Киселевым:
Смирнова: — Кисс, Пушкин жил тогда в доме Китаева, придворного камер-фурьера. В столовой красный диван, обитый бархатом, два кресла и шесть стульев, овальный стол и ломберный накрывали для обеда. Хотя летом у нас был придворный обед довольно хороший, мы обедали все вместе, это уж были новые порядки Волконского, министра двора <. >; но я любила обедать у Пушкина.
Обед составляли щи или зеленый суп с крутыми яйцами (я велю сделать вам завтра этот суп), рубленые большие котлеты со шпинатом или щавелем, а на десерт — варенье с белым крыжовником.
Смирнова: — Представьте себе, Киселев, что блины бывают гречневые, потом с начинкой из рубленых яиц, потом крупичатые блины со снетками, потом крупичатые розовые.
Киселев: — Об розовых я и понятия не имею. Как их делают розовыми?
Смирнова: — Со свеклой. Пушкин съедал их 30 штук, после каждого блина выпивал глоток воды и не испытывал ни малейшей тяжести в желудке».
Благодаря этим воспоминаниям, мы узнаем о типичном обеде в доме поэта и необычным розовых блинах.
Розовые блины
Розовые блины
«А доедать Пушкин будет?» Какие блюда любил великий поэт
С именем «Солнца русской поэзии» мы знакомимся в раннем детстве. Другое дело, что кому-то повезёт услышать дома торжественное: «У Лукоморья дуб зелёный. », а кому-то от вредной нянечки в детском саду: «Кашу за тебя кто доедать будет? Пушкин?»
Иные малыши упрямо стоят на своём: «Пу-у-ушкин!» И даже не подозревают, насколько они правы. Александр Сергеевич от лишней порции точно не отказался бы: «В три часа сажусь верхом, в пять в ванну и потом обедаю картофелем да любимой грешневой кашей».
Особое очарование в том, что эти строки Пушкин пишет своей жене, Наталье Гончаровой. Не о любви к ней, единственной и неповторимой. Не о любви к Родине или берёзкам, на худой конец. А о любви к каше.
Постная каша с грибами и тыквой
Ингредиенты:
Крупа гречневая — 1 стакан
Грибы — 300 г
Тыква — 300 г
Лук репчатый — 2 шт.
Масло растительное — 2 ст.л.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Тимьян — по желанию свежий
Сахар — 1 ч.л.
Как готовить:
- Луковицу очистить и нашинковать полукольцами.
- Шампиньоны вымыть и нарезать. Мякоть тыквы нарезать кубиком.
- Гречку промыть, залить 2 стаканами кипятка, положить чайную ложку соли и варить до полной готовности.
- Обжарить на растительном масле лук, затем положить грибы и тыкву. Посолить, поперчить и жарить до готовности.
- Переложить готовую гречку к овощам, перемешать, накрыть крышкой и выключить огонь. Оставить на 5-10 минут. Подавать, посыпав зеленью.
Чудное мгновенье пирога
О лирике «нашего всего» написано немало. «Женские образы в поэзии Пушкина» — чуть ли не самая распространённая тема школьных сочинений. Тем забавнее будет внезапно осознать, что женщины и кулинария в произведениях да и в жизни Александра Сергеевича были неразрывно связаны. Ещё забавнее, что эта еда, как правило, не вполне самостоятельная, но прилагающаяся к чаю.
Вряд ли он задумывался об этом специально. Но даже короткое, ни к чему не обязывающее шуточное финальное четверостишие «Из письма к Соболевскому» сразу ставит всё на свои места:
У податливых крестьянок
(Чем и славится Валдай)
К чаю накупи баранок
И скорее поезжай.
Баранки — самый простецкий, почти мужицкий атрибут чайного стола. Такой же незамысловатый, как четверть часа на сеновале со случайной простолюдинкой.
Там же, где дело касалось нешуточных порывов сердца, кулинарный антураж гораздо более затейлив и благороден. Высшим образцом лирики считается всем известное «Я помню чудное мгновенье. », посвящённое Анне Керн. Да, про еду или хотя бы чай там ничего нет. Тем не менее без этих низких материй стихотворение не состоялось бы вовсе.
Начало было положено ссылкой поэта в Михайловское, которая в кулинарном плане не предвещала ничего хорошего и где родились следующие строки:
В глуши, измучась жизнью постной,
Изнемогая животом,
Я не парю — сижу орлом
И болен праздностью поносной.
Спасение — и светское, и гастрономическое — пришло из соседнего имения Тригорское. Конкретно — от его владелицы, Прасковьи Осиповой-Вульф. Её дом был поставлен на широкую ногу, там бывала молодёжь, там в чести был чай, к которому подавали яблочный пирог, мастерски приготовленный хозяйкой.
А ещё там нередко гостила племянница Прасковьи Александровны Анна Керн. И первое письмо к ней, своей музе, Пушкин подписал хоть и шуточно, но честно, объединив предметы своего обожания: «Весь Ваш Яблочный Пирог».
Яблочный пирог-перевёртыш
Ингредиенты:
Слоёное тесто — 300 г
Яблоки — 3-4 шт.
Сахар — 100 г + 1 ст. л.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Корица — 10 г
Лимон — 0,5 шт.
- Яблоки очистить от семян и нарезать дольками. Сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнели.
- Добавить в яблоки корицу и 1 ст. л. сахара, перемешать.
- В форму или сковороду без ручки (желательно взять сразу ту, которую потом будете использовать для запекания) положить сливочное масло и 100 г сахара и поставить на сильный огонь. Сварить карамель.
- Выложить яблоки по кругу формы, плотно, внахлёст. Готовить яблоки в карамели 15 минут.
- Разморозить слоёное тесто, вырезать круг диаметром чуть больше, чем форма или сковорода. Выложить тесто на яблоки и края «подоткнуть». Сделать вилкой проколы по поверхности теста, чтобы оно не сильно поднялось при выпечке.
- Запекать в разогретой до 180°С духовке примерно полчаса.
- Готовый пирог достать из духовки, дать ему остыть 5-7 минут и перевернуть на блюдо — яблоки в карамели должны оказаться наверху выпечки.
Варенье и честь
К слову, именно Прасковья Вульф и её чайный стол вдохновили Пушкина на характерные черты образа семейства Лариных в «Евгении Онегине». Подсчитано, что чай там упоминается 9 раз — как правило, с ромом и сливками. И ещё одним непременным атрибутом:
«Обряд известный угощенья:
Несут на блюдечках варенья…»
Если яблочный пирог ассоциируется с чем-то лёгким и романтическим, то варенье — совсем другое дело. Дело семейное, крепкое, традиционное. В отечественной кулинарной традиции варенье — дело барское. Готовила его всегда хозяйка, дворянка. И не дай бог хоть в чём-нибудь допустить оплошность. Потому что варенье, как ни удивительно, было ещё и делом чести.
Александра Смирнова-Россет, друг Пушкина и фрейлина императорской семьи, вспоминала, как её бабка отзывалась о соседке-помещице: «У неё варенье на меду, и ведь не стыдится подносить!» В чём же стыд? Чем плох мёд?
Тем, что он тогда, в отличие от сахара, был дёшев. Вот самое начало «Капитанской дочки»: «Однажды осенью матушка варила в гостиной медовое варенье, а я, облизываясь, смотрел на кипучие пенки». Семья главного героя — Петра Гринёва — небогатые дворяне Симбирской губернии. Им варенье на меду в самый раз — никто не осудит.
Но сам Пушкин — птица иного полёта. Смирнова-Россет вспоминает, что один вид варенья Александр Сергеевич почитал особенно. Наравне со стихами: «Перед диваном находились бумаги и тетради, простая чернильница, графин с водой, лёд и банка с кружовниковым вареньем, его любимым».
Описание варенья можно найти в архивах семьи, с которой Пушкин породнился, женившись на Наталье Гончаровой. Интересно, что этим вареньем его угощал дед Натальи, когда поэт приехал к нему в имение договариваться о приданом. Оно безумно сложное и дорогое — достаточно сказать, что ягоды туда годились только собранные между 10 и 15 июня, а в состав входила крепкая водка. Ну и, разумеется, сахар. Так что Пушкин, сватаясь к Наталье Николаевне, знал, что делал.
Разумеется, никто и предположить не мог, что этот брак закончится трагедией и гибелью поэта, который отстаивал на дуэли честь жены. Но вот характерный штрих. Монументальное и такое «честное» варенье семьи Гончаровых оказалось с изъяном. Дотошные пушкинисты выяснили, что в роковом 1837 г. на варку варенья было израсходовано 7 пудов сахара. Вдвое больше, чем полагалось. Сахар бессовестно воровали.
Что любил пушкин из еды
КузПресс: новости Новокузнецка и Кузбасса. Фото города Новокузнецка. Погода, происшествия, скандалы, бизнес, культура, спорт. Хоккейный клуб «Металлург». Футбольный клуб «Металлург-Кузбасс». Новости, комментарии, аналитика.
Все права на любые материалы, опубликованные на сайте, защищены в соответствии с российским и международным законодательством об авторском праве и смежных правах. При любом использовании текстовых и фотоматериалов ссылка на «КузПресс.Ru» обязательна. При полной или частичной перепечатке материалов в интернете гиперссылка на «КузПресс.Ru» обязательна. E-mail: