Какое национальное блюдо в америке

Что попробовать в США: традиционная кухня и еда

Я думаю, когда речь заходит об американской еде, практически у любого человека в голове возникают образы фастфуда или иной тяжёлой и сытной пищи.

Однако в этой статье я хочу рассказать не только о знаменитых бургерах, а также и о других популярных блюдах в разных частях Штатов.

Самые популярные блюда в США

Штаты — большая и многонациональная страна. Конечно, в разных частях государства рецепты приготовления блюд имеют свои вариации, но именно эти популярны во всех уголках:

• Барбекю (barbecue). Слово уже стало нарицательным: это и способ приготовления, и собственное название блюда, и даже вариант семейного досуга. Попробовать барбекю можно в любом штате, хотя считается, что вкуснее всего его делают в Техасе. Блюдо можно отведать не только в ресторане, но и купить мясо на рынке или в магазине и пожарить на природе. Мой совет — устроить барбекю самостоятельно. Это всегда доступно: в парках и на пляжах США часто установлены столы для барбекю.

• Панкейки с кленовым сиропом (pancakes with maple syrup). Панкейки — это толстые блинчики, а кленовый сироп пришел в американскую кухню из канадской (подробнее о гастрономической культуре Канады читайте здесь). Помимо сиропа, панкейки подают с бананами или мороженым. Их американцы тоже предпочитают есть на завтрак. Попробовать панкейки можно практически в любой закусочной Америки, они очень популярны. Ну или же купить в магазине и просто разогреть. Хотя, на личном опыте я убедилась, что лучше, когда их выпекают профессионалы :).

• Маршмэллоу (marshmallow) — кондитерское изделие, состоящее из сахара или кукурузного сиропа. Его добавляют в салаты, десерты, кофе и торты. Самый известный в Америке способ приготовления маршмэллоу — жарка пастилок на костре. Под воздействием огня продукт нагревается, увеличивается в размерах и становится тягучим. Приобрести маршмэллоу можно в любом продовольственном магазине США, например в Seven Eleven.
• Взбитый сыр (spray cheese). Это ещё одно лакомство американцев, упаковка выглядит как алюминиевая банка со взбитыми сливками внутри, но на самом деле там сыр. Продаётся он только в магазинах, например в Walmart или Target. Когда я попробовала, в начале даже не поняла, что это за масса такая. Но американцы показали: лучше продукт использовать как начинку к печенью или же соус к картошке.
• Бургеры (burgers). Да, безусловно, чизбургеры и гамбургеры — это то, что чаще всего ассоциируется у людей при упоминании словосочетания «кухня США». И надо сказать, здесь и правда самые вкусные бургеры их тех, которые я пробовала. Они с абсолютно разной начинкой и совершенно разного размера. Бывает и по три котлеты, и даже по пять или же внутри крабовое мясо. А иногда бургеры подают и вовсе без булочки, с листьями салата. Да, американцы действительно устраивают конкурсы в стиле «кто съест больше бургеров за час».

Кухня центральных штатов

На кухню центральных штатов большое влияние оказала Европа. Франция, Англия, Ирландия — многие переселенцы оттуда отправлялись в США и обосновывались в Кентукки, Теннеси и Алабаме. В этих местах плодородная почва, что позволяло иммигрантам разбить множество своих плантаций. Одним из растений, которое прочно вошло в жизнь как центральных районов, так и всей страны, стала кукуруза. Но мясо в центральном регионе тоже едят, вы не думайте :). Итак, что здесь можно попробовать:

• Кукуруза (сorn) — из неё делают хлеб, масло, хлопья, американские хот-доги и многое другое. Корн-Доги (corn dogs), например, лучше всего есть на фестивалях или различных ярмарках.

• Устрицы скалистых гор (rocky mountain oysters). Такие устрицы — традиционное, хоть и необычное для нас, блюдо Колорадо. На самом деле «устрицы» — всего лишь название. В реальности это обжаренные бычьи или овечьи яички. Безусловно, самому такое приготовить сложно, поэтому лучше отправиться на дегустацию в ресторан.

• Жареный цыплёнок (fried chicken). Жареная курица, наверное, также, как и бургеры, ассоциируются с традиционной американской кухней. Однако на самом деле обыкновение готовить птицу именно таким образом пришло в США из Великобритании. Со временем жареный цыплёнок стал национальным блюдом, и считается, что лучшее мясо подают в Кентукки. Кстати, именно здесь была основана компания KFC.

• Рунза (runza). Как и многие другие, это блюдо американской кухни мясное. Местные описывают его как «кармашки с мясом» (pockets with a beef), однако для меня это подобие пирожка или сэндвича. Очень вкусно, сытно и по-домашнему. Рунзу можно попробовать на завтрак в одноименном кафе (Runza) в Небраске или же прилегающих к ней частях Канзаса, Айовы, Колорадо. Расположение ресторанов сети смотрите на официальном сайте.

Кухня юго-запада США

Говоря о кухне юга и запада США, нельзя не отметить, что она впитала в себя влияние латиноамериканских стран. Даже в Мексике говорят, что все лучшие повара уже давно уехали в Америку. Острая пища, мясо, тушёные овощи — вот основные компоненты кухни этих штатов.

• Тако (taco). Это национальное мексиканское блюдо, лепёшка с разнообразной начинкой (мясной, овощной и рыбной). Считается, что лучшее тако готовят в Калифорнии, Техасе и Аризоне. Популярное место среди американцев, где можно попробовать тако и не только, — мексиканский фастфуд Taco Bell.

• Чили-кон-карне (сhilie con carne) — еще одно популярное мексикано-американское блюдо. Это измельчённое мясо с острым перцем чили, а также томатами и луком. Часто в рецепт добавляют приправы и чеснок. Нужно быть готовым, что чили-кон-карне о-о-о-чень острое — поверено на личном опыте. Так что будьте внимательны!

• Энчиладас (enchiladas) — то, что очень любят американцы, и то, без чего я не могу жить. Рулетики с тортильей (кукурузной лепешкой) и всевозможными начинками: от курицы или говядины до простых овощей. Как правило, энчиладас подаётся с гуакамолле (соус из авокадо) и сметанным соусом. Пробовать лучше в ресторанах. Самые вкусные энчиладас ищите во Флориде и Техасе.
• Морепродукты (seafood). Глупо говорить о кухне юго-западных штатов и не упомянуть о морепродуктах. Рыба, креветки, моллюски, крабы — всё это неотъемлемая часть гастрономической культуры региона. Дары моря в огромном количестве поставляются в магазины в виде полуфабрикатов, а в кафе и ресторанах всегда можно найти рыбное блюдо по вкусу. Да и, собственно, знаменитые роллы «Калифорния» не просто так названы. Их рецепт придуман именно здесь и отношения к Японии не имеет.

Кухня северо-востока США

Здесь влияние мексиканских гастрономических традиций практически не ощущается. В фаворе морепродукты, выпечка и овощи:

• Клэм-чаудер(сlam chowder) — суп из моллюсков и молочного бульона с добавлением ветчины и овощей. Лучше блюдо попробовать в одном из кафе штата Мэн.

• Чикагская пицца (Chicago’s pizza) хоть и называется пиццей, я считаю, что это пирог. Она очень популярна не только в Чикаго, но и по всей стране, но всё-таки именно в иллинойском исполнении — лучшая.
• Кукурузная каша (сorn porridge). Кухня Южной Каролины сочетает в себе гастрономические традиции разных стран, и и в рецептах блюд могут быть абсолютно несовместимые, на первый взгляд, ингредиенты. Пример такого блюда, где французские веяния перемешиваются с американскими, — кукурузная каша с креветками и рукколой. Обычно, ее едят на завтрак. Попробовать можно в любой забегаловке штата.

Нью-Йоркскую кухню я хотела бы выделить отдельно в разговоре о кулинарных традициях северо-восточных штатов. Она впитала в себя веяния Старого света, Латинской Америки, Африки. Нью-Йорк — город и штат, в котором постоянно появляются новые кулинарные заведения, ориентированные на абсолютно разных потребителей. Здесь можно найти веганское кафе, рестораны разных народов мира (итальянская, китайская, русская кухни и др.), многочисленные рынки, модные гастропабы. Тем не менее, есть блюда, которые во всем этом многообразии различных кухонь и мест, ассоциируются именно с Нью-Йорком. Такие блюда любят и готовят во всем мире, но Нью-Йорк — лучшее место для того, чтобы попробовать их:

• Нью-Йоркский бейгл (bagel New York) — это булочка с начинкой в форме бублика. Считается, что в Нью-Йорк бейгл пришёл из Польши, однако был сильно видоизменён. Нью-Йоркский пухлый и довольно большой, чаще всего в качестве начинки используют сёмгу и нежный сыр. Со временем блюдо стало настолько популярным, что в городе открыли множество бейгл-закусочных.
• Нью-Йоркский чизкейк (Cheesecake New York), пожалуй, самый популярный торт в США и, как я думаю, в Европе. Эти чизкейки готовят из сыра «Филадельфия». Можно купить в магазине, ближайшей кафешке или же в хорошем ресторане.

• Пончики (beignet) — здесь я говорю не о знаменитых донатах, которые так много едят полицейские из американских сериалов, а о луизианских пончиках родом из Нового Орлеана. Под звуки джаза их можно попробовать в Cafe Du Monde.

Напитки

Америка — родина огромного количества напитков, которые впоследствии стали частью культуры страны (и, кстати, не только США). Самыми популярными из них являются:

• Coca-Cola. Безусловно, напиток, придуманный в Атланте, является самой популярной газировкой мира. Изначально позиционировавшаяся как лекарство, «Кола» приобрела известность и уже давно поставляется по всему миру. Компания также производит Sprite, Fanta, Bonaqua, известные далеко за пределами США.
• Dr Pepper — еще один популярный газированный напиток, появившийся в США, и, наверное, мой любимый среди газированной воды. Бренд постоянно мелькает в различных сериалах, фильмах и клипах. Купить без проблем можно в любом магазине.
• Пиво. Американскую пивную индустрию составляет множество пивоварен. Пиво американцы пьют на любой вечеринке, барбекю или же просто за просмотром фильмов. Магазинное пиво дешёвое и, как правило, лёгкое. Самыми популярными брендами являются Bells, Budweiser, Breakside, Samuel Adams.
• Бурбон — национальный напиток Кентукки и США в принципе. В Кентукки производится до 90 % напитка. Тут его зовут «духом американцев»(spirit of America). Самым известным брендом, безусловно, является Jim Beam. Также хорошим считается Maker’s Mark.
• Кофе. Не смотря на то, что кофе не является национальным американским напитком, он чрезвычайно популярен здесь. Подтверждением этого служит не только кофе «американо» (в переводе с итальянского «кофе по-американски»), а ещё и кофейни, которые расположены на каждом шагу. Самой известной, как мне кажется, является Starbucks.

Что ещё попробовать

Пока я нахожусь в США, многие друзья просят привезти или прислать им различные вкусности, которые не продаются в России или в Европе. И, конечно, находясь дома, я тоже скучаю по необычным вкусам магазинных шоколадок и печенья.

Так, например, тут можно найти печенье Oreo с двойным шоколадом или же с мятой; Kit-Kat с арахисовым маслом, фруктовой начинкой. Также я советую попробовать шоколад Milka с M&M’S; попкорн со вкусом карамели, сыра, бекона, конфет или чизбургера; шоколад Wonka Words — знаменитые драже от Wonka Company (прям как в фильме про Вилли Вонка).

Цены на еду

Цены на продукты и готовые блюда зависят, во-первых, от штата, а во-вторых, от места. Что касается штата, то цены ниже в центральных штатах Америки (Канзас, Юта, Вайоминг и Небраска, Алабама). Самые дорогие — Нью-Йорк и Калифорния. В плане места наиболее дешевый вариант — это дневные маркеты и рынки, а также супермаркеты. Средний чек в магазине составляет 30–50 USD. Дороже, естественно, в ресторанах и кафе.

Национальная кухня США

Национальная американская кухня сформировалась относительно недавно, и основные её блюда являются заимствованными. Традиционная кухня США представляет собой своеобразный микс из европейской, индейской, мексиканской и национальных кухонь других народов. К тому же, национальные блюда США варьируют от штата к штату, то, что придется по вкусу обитателям Аляски, вызовет недоумение в Калифорнии. Мы подготовили для вас описание некоторых таких блюд США, чтоб вы могли понять, что ожидает вас в меню разных штатов.

Вареный арахис (Алабама). Отваренные в подсоленной воде до их размягчения свежие земляные орехи. Самая любимая придорожная закуска по всему югу США.

Стейк из оленя (Аляска). Блюдо пошло из эскимосской кухни, и сейчас его подают в самых лучших ресторанах Аляски.

Жареный хлеб (Аризона). Круглые лепешки из жареного теста, которые в Аризоне очень любят и едят просто так или с медом, или с измельченной говядиной, бобами и сыром.

Фруктовый смузи (Калифорния). Это то ли напиток, то ли десерт из смеси йогурта с фруктами можно найти на любом пляже Калифорнии.

Пицца с белыми моллюсками (Коннектикут). Попробовать эту пиццу можно в Нью-Хейвене, а придумали её в 1920-е годы перебравшиеся сюда итальянские пекари.

Скреппл (Дэлавер). Свиные обрезки смешиваются с кукурузной мукой, образуя однородную массу, которую потом нарезают, жарят и подают к завтраку или используют в качестве начинки для сэндвичей.

Лаймовый пирог (Флорида). Сочетание лаймового сока со сгущеным молоком и меренгами — фирменное блюдо множества ресторанов Южной Флориды.

Coca—Cola (Джорджия). Атланта — родина этого напитка, который можно назвать национальным напитком США. Здесь есть музей Coca-Cola, где можно узнать все о её создании и рецептуре.

Хот-дог в чикагском стиле (Иллинойс). Жители Чикаго считают, что хот-дог изобрели во время Всемирной выставки 1893-го года, проходившей в их городе. До сих пор в Чикаго делают одну из лучших вариаций хот-дога.

Сэндвич со свиной вырезкой (Индиана). Жареный во фритюре кусок свиного филе на булочке, причем края мяса должны обязательно вылезать за края булочки.

Сэндвич с рубленым мясом (Айова). Этот сэндвич с рубленой говядиной готовится без соуса и любых добавок. Только мясо и хлеб.

Попкорн (Канзас). В Канзасе воздушную кукурузу не только производят, но и потребляют едва ли не больше, чем в остальных штатах.

Жареный цыпленок (Кентукки). Традиционное блюдо из хорошо прожарено курятины, по сути, породило всемирно известную сеть ресторанов быстрого питания KFC, которая была основана именно здесь, в городе Корбин.

Лобстер (Мэн). Лобстер считается одним из символов штата Мэн, благодаря развитой рыболовецкой промышленности. Готовят их очень просто — отваривают и окунают в горячее масло.

Крабовые пирожки (Мэриленд). Мясо водящихся у побережья штата синих крабов готовят разными способами. Но самый популярный и у местных, и у туристов — это крабовые пирожки.

Похлебка из моллюсков (Массачусетс). Кремообразная похлебка очень сытная и густая благодаря добавлению картофеля и устриц вместе с раковинами и кусочков местного моллюска.

Вишневый пирог (Мичиган). В Мичигане производят 70% американской вишни, и вишневые пироги тут просто великолепны.

Лютефиск (Миннесота). Выдержанная, пропитанная щелочным раствором белая рыба является символическим блюдом для Миннесоты — штата с очень богатым скандинавским наследием.

Жареный сом (Миссисипи). Сомов жители Миссисипи вылавливают в одноименной реке и едят жареными или приготовленными на гриле.

Burnt ends (Миссури). Это обугленные, очень острые кусочки грудинки, больше известные, как барбекю в городе Канзасе любят особенно и готовят из всех видов мяса под множеством соусов.

«Устрицы» Скалистых гор (Монтана). В данном случае, «устрицы» — это эвфемизм. На самом деле, это жареные бычьи яйца, которые были излюбленным лакомством ковбоев еще в XIX веке.

Рунза (Небраска). Это блюдо представляет собой хлебные кармашки, наполненные мясом.

Нью—Хэмпшир (Мороженое со злаками). Смесь мороженого с мюслями — любимое лакомство жителей штата в летнее время.

Пицца (Нью-Йорк). Традиционная еда штата, которая служит как закуской, так и отдельным блюдом.

Барбекю из свинины (Северная Каролина). В Северной Каролине под словом «барбекю» подразумевают сочную, приготовленную на медленном огне свинину. Ее рубят или измельчают каким-то другим способом, окунают в острый уксусный («в восточном стиле») или более сладкий соус с добавлением кетчупа («в западном стиле»).

Cincinnati chili (Огайо). Подливка, приправленная шоколадом и корицей и подающаяся на спагетти с бобами, сыром и луком.

Стейк (Оклахома). Оклахома — главный штат по разведению крупного рогатого скота, так что мясо тут самое свежее.

Сырный стейк (Пенсильвания). Состоит из хрустящей булочки, наполненной сочной тонко нарезанной говядиной, жареным луком, перцем и сыром и по праву считается одним из любимых блюд жителей штата.

Кофейное молоко (Род-Айленд). Молоко с кофейным сиропом жители штата называют своим официальным напитком.

Креветки с кашей (Южная Каролина). Когда-то это блюдо было всего лишь скромным завтраком рыбаков, а теперь эта кукурузная каша с морепродуктами превратилась в основное блюдо лучших ресторанов штата.

Kuchen (Пирог) (Южная Дакота). Пирог с начинкой из фруктов или заварного крема.

Свиные ребрышки (Теннеси). В Мемфисе готовят самые вкусные в Америке свиные ребрышки. Заказывать их можно «мокрыми» (со сладким соусом на основе томата) или «сухими» (натертыми специями).

Кленовый сироп (Вермонт). Сироп, который готовят из кленового сока, является компонентом огромного числа блюд, от мяса до мороженного.

Деревенская ветчина (Виргиния). Невыносимо соленые кусочки розово-коричневой твердой деревенской ветчины являются неотъемлемой частью полного Южного завтрака.

Вяленое мясо буйвола (Вайоминг). Полоски вяленого мяса — традиционная закуска Вайоминга.

12 лучших американских блюд, которые обязательно стоит попробовать

Картошка фри, гамбургеры и стейки — это у многих ассоциируется с американской кухней. На самом деле национальные блюда США намного разнообразнее, и практически в каждом штате есть несколько оригинальных кулинарных шедевров, с которыми стоит познакомиться поближе. Не пропустите в журнале USA.ONE:

12 американских блюд, которые удивят и порадуют вкусом

А что из этого пробовали вы?

1. Вальдорфский салат

фото: foodnetwork.com

Этот салат делается из кисло-сладких яблок, грецких орехов и сельдерея, а заправкой служит смесь майонеза, лимонного сока и кайенского перца. Впервые он появился в ресторане при нью-йоркской гостинице «Вальдорф-Астория» в конце 19 века, отсюда и название. Блюдо понравилось посетителям ресторана и вскоре распространилось по всей стране, а рецепт стал классическим. Сейчас для вальдорфского салата иногда вместо грецких берут другие виды орехов, добавляют также изюм или свежий виноград.

3 яблока
1 стебель сельдерея
1/2 стакана измельченных грецких орехов
1/2 стакана изюма
1/2 стакана майонеза
1 столовая ложка лимонного сока
соль и перец по вкусу
зелень для украшения (необязательно).

Нарежьте яблоки на кубики и нарежьте сельдерей на тонкие полукруги. Смешайте яблоки, сельдерей, грецкие орехи и изюм в большой миске. В отдельной миске смешайте майонез и лимонный сок, добавьте щепотку соли и перца и хорошо перемешайте. Полейте смесь майонеза и лимонного сока сверху овощей и орехов и хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты были покрыты соусом. Украсьте зеленью и подавайте.

2. Пицца по-чикагски

фото: tasteatlas.com

Пицца по-чикагски — это одна из самых известных разновидностей пиццы в мире, которая отличается толстым, пухлым тестом и обильным количеством начинки. Конечно же, этот рецепт привезли в Америку итальянские иммигранты. Со временем он стал весьма популярен, а в Чикаго прижился как визитная карточка города. Впервые его представили публике в 1943 году в чикагской пиццерии Pizzeria Uno.

Такая пицца-пирог готовится с разными начинками, а ее основными ингредиентами служат сыр моцарелла и пикантный томатный соус. Выпекают такую пиццу в глубокой форме, выкладывая на тесто начинку, заливая соусом и присыпая сверху толстым слоем моцареллы. Вот рецепт, который вы можете попробовать приготовить дома:

3 1/2 чашки муки
1 пакет сухих дрожжей
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
1 1/4 чашки теплой воды
1/3 чашки растительного масла.

2 чашки томатного соуса
2 чашки натертого моцарелла сыра
1 чашка нарезанной пепперони
1 чашка нарезанной копченой ветчины
1/2 чашки нарезанного лука
1/2 чашки нарезанных грибов
соль и перец по вкусу.

Подготовьте тесто: в большой миске смешайте муку, дрожжи, соль и сахар. Добавьте теплую воду и масло и хорошо перемешайте до получения однородного теста. Выложите тесто на чистую поверхность, посыпьте мукой и замешивайте в течение 5-10 минут до тех пор, пока тесто не станет гладким и упругим. Верните тесто в миску, накройте полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте в течение 1 часа.

Разогрейте духовку до 230°C. Выложите тесто на сковороду для пиццы диаметром 30-35 см, надуйте тесто, чтобы оно поднялось и создало высокие борта. Распределите томатный соус на тесте, оставив свободным край примерно 2 см. Посыпьте нарезанными овощами и мясом. Посыпьте моцареллой и посолите и поперчите по вкусу. Поставьте сковороду в духовку и готовьте 20-25 минут, пока края теста не подрумянятся и сыр не расплавится.

Дайте пицце немного остыть перед тем, как разрезать на куски и подавать. Наслаждайтесь вашей пиццей по-чикагски!

Если у вас нет сковороды для пиццы, используйте противень с бортами высотой не менее 2-3 см. Чтобы тесто было более пухлым, после замеса оставьте его подниматься на 2-3 часа в теплом месте до удвоения объема.
Вы можете использовать любые ингредиенты по вашему вкусу для начинки, например, оливки, перец, грибы, ананасы и др. Если вы хотите, чтобы ваша пицца была более сырной, добавьте еще 1 чашку моцареллы на верху пиццы за 5-7 минут до окончания приготовления.

3. Кукурузная каша с креветками и рукколой

фото: allmyrecipe.com

Блюдо родом из штата Южная Каролина. Это классика прибрежных регионов американского юга. Сочетание мягкой и нежной кукурузной каши с большим количеством сливочного масла и тертого сыра с креветками и зеленью получается невероятно вкусным и сытным, в духе деревенской еды. Обычно это блюдо подают на завтрак. В Южной Каролине, кстати, ежегодно проводится фестиваль по приготовлению блюд из кукурузной муки.

1 чашка кукурузной крупы
2 чашки воды
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки оливкового масла
1 луковица, нарезанная
2 зубчика чеснока, нарезанные
1 красный перец чили, нарезанный
300 грамм креветок, очищенных и измельченных
2 чашки рукколы
Сок половины лимона
Соль и перец по вкусу.

Промойте кукурузную крупу и отварите ее в кастрюле с водой и солью на среднем огне, пока крупа не станет мягкой и готовой, в течение 15-20 минут. Откиньте на сито, чтобы удалить лишнюю воду.

В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и перец чили, и обжаривайте, помешивая, в течение 2-3 минут, пока лук не станет прозрачным. Добавьте креветки в сковороду и обжаривайте, помешивая, в течение 3-4 минут, пока они не станут розовыми и готовыми. Посолите и поперчите по вкусу.

Добавьте отваренную кукурузную крупу в сковороду и перемешайте с креветками. Добавьте соль и перец по вкусу. Переложите кашу в большую миску. Добавьте рукколу и сок лимона и тщательно перемешайте.
Подавайте кукурузную кашу горячей.

Совет: можно добавить больше овощей, например, нарезанные помидоры или перец болгарский, для получения более богатого и разнообразного вкуса. Также вы можете украсить кашу креветками и рукколой сверху, чтобы она выглядела более эффектно.

4. Гамбо (гумбо)

фото: thespruceeats.com

Это блюдо распространено в штате Луизиана. Этот суп по консистенции больше напоминает рагу и готовится из морепродуктов, овощей, мяса и ветчины. Густой и пряный суп часто подают с отварным рисом. Рецептов этого блюда множество, в качестве мяса могут выступать как креветки, устрицы и крабы, так и курятина, индейка или свинина. Обязательны креольская приправа сассафрас и мучная поджарка. Гамбо имеет насыщенный вкус и получается очень сытным.

Вот рецепт классического гамбо на курице:

1/2 чашки растительного масла
1/2 чашки муки
1 большая луковица, нарезанная
1 красный перец болгарский, нарезанный
3 стебля сельдерея, нарезанных
4 зубчика чеснока, нарезанных
4 чашки куриного бульона
1 филе сорго, нарезанное
1 курица, нарезанная на куски
1 банка (400 г) нарезанных помидоров
1 чайная ложка базилика
1 чайная ложка тимьяна
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка молотого черного перца
1 чайная ложка соли
горошина красного и чёрного перца, по вкусу
зеленый лук и петрушка, нарезанные.

Разогрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте муку и обжаривайте, постоянно помешивая, пока она не станет коричневой, в течение 10-15 минут. Добавьте лук, перец болгарский, сельдерей и чеснок в кастрюлю и обжаривайте, помешивая, в течение 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте куриной бульон, филе сорго и куски курицы в кастрюлю. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на среднем огне в течение 30-40 минут, пока курица не станет мягкой и сочной. Добавьте нарезанные помидоры, базилик, тимьян, паприку, молотый черный перец, соль и горошины красного и черного перца по вкусу.

Варите на среднем огне в течение еще 15-20 минут, пока помидоры не станут мягкими и сочными, а вкус не станет насыщенным. Добавьте к гамбо нарезанный зеленый лук и петрушку, перемешайте и подавайте горячим.

Гамбо можно подавать с рисом, чтобы получить более сытное и питательное блюдо. Просто сварите рис отдельно, затем подайте порцию гамбо на тарелке, положите сверху немного риса и посыпьте свежей зеленью. Наслаждайтесь этим вкусным и ароматным блюдом кухни Луизианы!

5. Кобб-салат

фото: 123rf.com

Знаменитый салат был придуман владельцем ресторана Hollywood Brown Derby по имени Роберт Говард Кобб. Однажды сильно голодный он зашел в свой ресторан и принялся искать что-то перекусить. На свою тарелку он положил кусочки отварной куриной грудки, авокадо, чеснок, сельдерей, помидоры, сыр «Чеддер», яйца и листья салата. А заправкой послужил французский соус на основе оливкового масла и горчицы. Блюдо вышло сытным и вкусным, поэтому кобб-салат уже вскоре можно было попробовать во многих ресторанах Америки.

1 головка листового салата
2 куриных грудки
6 кусочков бекона
2 яйца
1 крупный помидор
1 большое авокадо
1/2 чашки сыра Рокфор
1/4 чашки красного винного уксуса
1 чайная ложка горчицы
1 чайная ложка меда
1/2 чашки оливкового масла
соль и перец по вкусу.

Приготовьте куринное филе: обжарьте на сковороде на среднем огне в течение 5-7 минут с каждой стороны, посыпьте солью и перцем, затем нарежьте на кусочки. Пожарьте бекон на сковороде на среднем огне до золотистого цвета, затем нарежьте на маленькие кусочки.

Сварите яйца вкрутую, затем нарежьте на кубики. Нарежьте помидор на кубики, удалив семена, и нарежьте авокадо на кубики. Разложите листья салата на большой тарелке, затем выложите на верху куринное филе, бекон, яйца, помидоры, авокадо и кусочки сыра Рокфор.

Для приготовления заправки смешайте красный винный уксус, горчицу, мед, оливковое масло, соль и перец в миске и хорошо перемешайте. Полейте салат заправкой и наслаждайтесь!

Вы можете экспериментировать с ингредиентами и приправами в зависимости от своих предпочтений. Например, вы можете добавить к кобб салату кукурузу, огурцы или кубики копченого лосося.

6. Бостонский ролл из лобстера

фото: curiosity.com

Этот лобстер-ролл очень популярен в летнее время, поскольку принадлежит к холодным закускам и имеет приятный и освежающий вкус. Вообще-то, это как хот-дог, только вместо сосиски — лобстер. Поговаривают, что повелось это с давних времен, когда лобстеров в округе Бостона было так много, что кормили ими даже заключенных. С тех пор в хрустящие свежие булочки на листья зелени стали класть салат из лобстера и продавать это как бостонский ролл.

1 крупный лобстер (около 450 граммов)
2 чашки приготовленного риса суши
1 авокадо
1 огурец
4 листа салата
4 тонкие ломтики огурца
4 тонкие ломтики авокадо
4 столовые ложки майонеза
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка кетчупа
соль и перец по вкусу.

Отделите мякоть лобстера от панциря, удалите внутренности и нарежьте мякоть на небольшие кусочки.
Нарежьте огурец и авокадо на тонкие ломтики. Смешайте майонез, сливочное масло, лимонный сок, кетчуп, соль и перец в миске, чтобы получился соус.

Разложите листья салата на рабочей поверхности, затем выложите на каждый лист по половинке приготовленного риса. На каждую порцию риса выложите кусочки лобстера, ломтики огурца и авокадо.
Затем полейте каждую порцию соусом, сложите края листа салата к центру и плотно сверните в ролл. Положите роллы на тарелку и подавайте с соевым соусом и имбирём.

Бостонский ролл из лобстера — это очень вкусное и изысканное блюдо, которое отлично подходит для особых случаев или просто для того, чтобы порадовать себя и своих близких.

7. Чоппино

фото: shopify.com

Густой рыбный суп с итальянским названием, как ни странно, не известен в Италии. А все потому, что придумали его итальянские и португальские рыбаки, селившиеся в районе Сан-Франциско в XIX столетии. Они варили такой суп в день улова — прямо на рыбацких лодках — из остатков непроданной рыбы и овощей. Популярным блюдо стало в 1850 году, когда чоппино включил в меню своего ресторана иммигрант из Генуи Джузеппе Баззуро. Со временем в рецепт добавили деликатесы (крабы, гребешки, кальмары), и стали подавать суп со свежим деревенским хлебом и вином.

450 граммов кальмаров
450 граммов креветок
450 граммов мидий
450 граммов морского окуня
1 большой лук, нарезанный
4 зубчика чеснока, измельченные
1 стебель сельдерея, нарезанный
1 крупная морковь, нарезанная
1 красный перец чили, нарезанный
1 банка (400 г) томатов в собственном соку
4 столовые ложки оливкового масла
1 стакан белого вина
2 стакана куриного бульона
1 столовая ложка базилика, измельченного
1 столовая ложка орегано, измельченного
1 столовая ложка тимьяна, измельченного
соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Нарежьте кальмары на кольца, очистите креветки, мидии и морского окуня и нарежьте их на небольшие кусочки. На большой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук, чеснок, сельдерей, морковь и перец чили на среднем огне до мягкости.

Добавьте в сковороду нарезанные томаты, вино, куриный бульон, базилик, орегано и тимьян. Доведите смесь до кипения, снизьте огонь и тушите 15 минут. Добавьте морепродукты в сковороду, посолите и поперчите по вкусу и тушите еще 10-15 минут до готовности морепродуктов. Подавайте горячим с тостами, сухим белым вином и свежим рубленным петрушкой.

Чоппино — это богатое и вкусное блюдо, которое отлично подходит для праздничного ужина или особого обеда с семьей и друзьями.

8. Устрицы Скалистых гор

фото: forbes.com

И вовсе это не устрицы, а блюдо из яичек молодых бычков или баранов. Идея поедания семенников животных кажется не совсем привычной, но гурманы утверждают, что по вкусу они напоминают говяжьи почки, только с нежным и тонким вкусом. А еще столь деликатный продукт считается сильнейшим афродизиаком для мужчин. В США бычьи яички принято панировать в муке и специях и обжаривать, а подавать с соусом в качестве закуски. С виду блюдо действительно слегка напоминает устрицы.

1 фунт (около 450 г) яичек крупного скота
1 стакан молока
1 стакан панировочных сухарей
1 яйцо
1 столовая ложка приправы для мяса
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки черного перца
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1/4 чайной ложки красного перца (опционально)
Растительное масло для жарки.

Сначала необходимо очистить яички, удалить внешние оболочки и хорошо промыть под холодной водой.
Разрезать их на тонкие кольца или полоски. В большой миске смешайте молоко, яйцо и приправы для мяса. Добавьте семенники и перемешайте, чтобы покрыть их соусом.

В другой миске смешайте панировочные сухари, соль, черный перец, чесночный порошок и красный перец (если используется). Слегка обмакивайте каждый кусочек мяса в панировочной смеси, чтобы покрыть его со всех сторон.

Разогрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Поместите мясо в сковороду и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, переворачивая время от времени, примерно 3-5 минут. Выложите мясо на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Подавайте готовые "Rocky Mountain oysters" горячими в качестве закуски или основного блюда, дополнив их соусом на выбор.

9. Лаймовый пирог

фото: floridasmart.com

Любимый десерт многих американцев впервые появился во Флориде. В тех краях растет много лаймов, поэтому логично, что распространенной начинкой для сладкой выпечки стал именно такой цитрусовый. Сейчас это законодательно утвержденный официальный пирог штата Флорида. Готовится он очень просто: основа делается из крошки печенья и сливочного масла, а сверху выкладывается нежная и воздушная смесь сока и цедры лайма, сгущенного молока и яиц. Десерт получается очень вкусным, со свежим и необычным вкусом и приятной кислинкой.

Ингредиенты для коржа:

1 1/2 стакана печенья "Грэм" (или другие сухие песочные печенья)
1/4 стакана сахара
1/2 стакана плавленого сливочного масла.

Ингредиенты для начинки:

3 яйца
1 стакан сахара
1/3 стакана кукурузного крахмала
1 1/2 стакана свежевыжатого лаймового сока
1/2 стакана сливок (жирностью не менее 30%)
Лаймовая цедра для украшения.

Разогрейте духовку до 175 градусов. Измельчите печенье "Грэм" в крошку в блендере или в мешке для дробления печенья, смешайте его с сахаром и плавленым сливочным маслом до образования крошечных кусочков. Распределите полученную смесь в форму для пирога диаметром 23 см, разравняйте и придавите, чтобы создать ровный и плотный корж. Затем выпекайте в духовке в течение 10-12 минут, до золотисто-коричневого цвета.

В отдельной миске взбейте яйца, добавьте сахар и кукурузный крахмал, и перемешайте до гладкой массы. Добавьте лаймовый сок и сливки, и взбейте все вместе. Полейте смесь на готовый корж и выпекайте в течение 20-25 минут, пока начинка не станет плотной и не будет дрожать, когда пирог будет встряхнут.
Оставьте пирог на противне для остывания, затем поставьте его в холодильник на несколько часов, чтобы он остыл и затвердел.

Украсьте пирог цедрой лайма перед подачей. Пирог готов и готов к подаче!

10. Кукурузные клецки «хашпаппи»

фото: Pinterest

Одно из самых популярных блюд Вирджинии — кукурузные шарики «хашпаппи». Истоки этого блюда идут от кухни коренного населения Северной Америки. Кукурузный жареный хлеб был неотъемлемой частью кулинарных традиций многих индейских племен. А название «хашпаппи», по одной из легенд, связано с тем, что во время войны Севера и Юга конфедераты использовали кусочки кукурузного хлеба, чтобы отвлечь внимание своих собак и незаметно подобраться к противнику. Сейчас шарики из кукурузной муки, жареные во фритюре, подают к морепродуктам, рыбе и курице в качестве гарнира.

4 средних картофеля, очищенные и нарезанные на кубики
1 большой лук, нарезанный
2 столовые ложки масла для жарки
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки черного молотого перца
1/2 чайной ложки карри
1/2 чайной ложки паприки
1/2 чайной ложки тмина
1 яйцо, разбитое.

В кастрюле на среднем огне разогрейте масло и обжарьте лук до мягкости и прозрачности, приблизительно 5-7 минут. Добавьте картофель и специи (соль, перец, карри, паприку, тмин) и тщательно перемешайте. Поставьте крышку и готовьте на среднем огне до мягкости картофеля, периодически помешивая, приблизительно 20-25 минут.

Снимите крышку и дайте жидкости испариться. Осторожно перемешайте, чтобы не размять картофель.
В отдельной миске разбейте яйцо. Выключите огонь и постепенно добавьте яйцо в картофель, тщательно перемешивая, чтобы яйцо равномерно распределилось. Жарьте еще несколько минут, пока яйцо не станет золотистым и поджаристым. Подавайте горячим.

11. Old-Fashioned Meat Loaf

фото: tipio.sk

Пирог Old-Fashioned Meat Loaf — это старомодная мясная запеканка, в которой кроме мяса (рубленного или в виде фарша) есть также рис или другая крупа, овощи, хлебные крошки. Эта запеканка была придумана в трудные времена Великой депрессии 30-х годов прошлого века, когда мясо стоило очень дорого, и чтобы накормить побольше людей, в мясной пирог добавляли крупы, овощи и другие ингредиенты. Тем не менее старинная (ей уже более 100 лет) запеканка, которую иногда называют «Мясной хлеб», стала классикой американской кулинарии и сейчас очень популярна по всей стране.

500 г говядины
500 г свинины
2 яйца
1 стакан хлебных крошек
1/2 стакана молока
1 луковица, нарезанная
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки черного молотого перца
1/4 чайной ложки горчичного порошка
1/4 чайной ложки кайенского перца
1/4 чайной ложки тимьяна
1/4 чайной ложки сушеного базилика
1/4 чайной ложки сушеного орегано.

Разогрейте духовку до 180 градусов. В большой миске смешайте говядину, свинину, яйца, хлебные крошки, молоко и нарезанный лук. Тщательно перемешайте. Добавьте соль, перец, горчичный порошок, кайенский перец, тимьян, базилик и орегано. Перемешайте до тех пор, пока специи не равномерно распределятся.
Переложите смесь в форму для выпечки хлеба или запекания, формируя ее в виде буханки. Затем разровняйте ее и выровняйте.

Поставьте форму в духовку и готовьте 60-75 минут, или до тех пор, пока мясной хлеб не станет золотистым и не приобретет хорошую корочку. Если необходимо, переверните мясной хлеб через 45 минут приготовления.
Извлеките мясной хлеб из духовки и дайте ему отдохнуть 10-15 минут перед нарезкой. Подавайте горячим или охлажденным.

12. Клэм-чаудер

фото: matadornetwork.com

New England Clam Chowder имеет древнюю историю, поскольку подобные супы из морепродуктов были популярны в Новой Англии еще с XVI века. Chowder в США называют суп на основе ракушек и бульона с помидорами или молоком, а Clam — это общее название любых пригодных в пищу моллюсков.

New England Clam Chowder готовится из картофеля, чеснока, лука и сельдерея, поджаренного бекона, моллюсков и заправляется сливками. Новоанглийский вариант готовится исключительно с молоком или сливками, ни в коем случае не с помидорами. Иногда этот вариант называют бостонским.

1 кг свежих мидий или других моллюсков, очищенных и разделенных на клаптики
1 луковица, нарезанная
2 стебля сельдерея, нарезанных
2 стакана картофеля, нарезанного на кубики
4 стакана куриного бульона
2 стакана сливок (жирностью не менее 10%)
1/4 стакана муки
1/4 стакана масла или сливочного масла
Соль и перец по вкусу
Сушеный тимьян или другие специи по вкусу.

В большой кастрюле на среднем огне разогрейте масло и обжарьте нарезанный лук и сельдерей до мягкости (около 5 минут). Добавьте нарезанный картофель и куриный бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите, пока картофель не станет мягким (около 10-15 минут).

В отдельной миске смешайте муку с 1 стаканом воды, чтобы получить гладкую пасту. Добавьте эту пасту в кастрюлю и хорошо перемешайте. Добавьте мидии или другие моллюски в кастрюлю и варите до тех пор, пока моллюски не откроются (около 5-10 минут). Добавьте сливки в кастрюлю и перемешайте. Варите еще 5-10 минут, пока суп не станет густым и кремообразным.

Добавьте соль, перец и тимьян или другие специи по вкусу. Перемешайте и дайте супу прогреться еще 5 минут. Подавайте клэм чаудер горячим, украшенным свежей петрушкой и поджаренным хлебом. Приятного аппетита!

Американская кухня без бургеров и пончиков

Вы когда-нибудь задумывались, есть ли в США национальная кухня? В представлении многих людей американцы питаются только гамбургерами и картошкой фри. Мы разузнали все о вкусовых пристрастиях современных граждан Америки. Самыми интересными историями и аппетитными рецептами готовы поделиться с вами.

Хот-доги в парке, пончики (donuts) на ходу, бургеры, которые продают на каждом углу, — эти гастрономические привычки прочно ассоциируются с жителями Северной Америки. Однако американцы питаются не только нездоровой пищей (junk food). Национальная кухня США отличается огромным разнообразием, так как иммигранты привезли с собой рецепты многих блюд из европейских и азиатских стран, свою лепту внесла и соседка Мексика.

Также в меню современных ресторанов активно пытаются воскресить (to revitalize) кухню коренных жителей Северной Америки — индейцев. Многие повара называют ее new Native American cuisine. Сложность в том, что рецепты большинства национальных блюд передавались (to pass down) потомкам из уст в уста, поэтому сейчас кулинарам нередко приходится примерять на себя роль детективов, чтобы разыскать точную рецептуру.

Если вы увлекаетесь кулинарией и хотите готовить по англоязычным рецептам, то один из наших преподавателей поможет вам освоить названия популярных ингредиентов, столовых приборов, процессов приготовления пищи и многое другое. Вкусного вам английского!

Традиционные американские блюда

Давайте познакомимся с самыми популярными американскими блюдами, без которых не обходится ни один национальный праздник. Вы, конечно же, много слышали об индейке на День благодарения, но сегодня мы решили познакомить вас с чем-то новеньким.

1. Яблочный пирог

Яблочный пирог — пожалуй, самое знаковое (iconic) блюдо США. На столах американцев оно появилось благодаря иммигрантам из Великобритании, Швеции и Голландии. Приготовить такой пирог было дешево, поэтому долгое время он был основной пищей (a staple) колонистов. Со временем американцы стали богаче, но яблочный пирог прижился и стал непременным атрибутом (a fixture) американской культуры (Americana).

Давайте посмотрим рецепт:

Слово/Словосочетание	Перевод
flour	мука
tsp = a teaspoon	чайная ложка
a stick	пачка масла
tbsp = a tablespoon	столовая ложка
to refrigerate	поставить в холодильник
lbs = 1 pound	1 фунт = 0,454 килограмма
cinnamon	корица
egg wash	яйцо, взбитое с небольшим количеством молока или воды (это состав для смазывания теста)
to bake	выпекать

2. Макароны с сыром

С этим аппетитным (mouthwatering) средиземноморским блюдом Америку познакомил Томас Джефферсон — президент США и один из авторов Декларации независимости. Из путешествия по Италии он вернулся с поваром, который специализировался на пасте с пармезаном. Повар подал блюдо на правительственном обеде (a state dinner), и оно многим пришлось по вкусу.

Слово/Словосочетание	Перевод
to boil	вскипятить
to drain (здесь)	слить воду
to preheat	предварительно разогревать
to unwrap	развернуть
a strip	полоска
to melt	растапливать, плавить(-ся)
to stir	размешивать
a lump	комок
to season	приправить
dry mustard	горчичный порошок
to thicken	загустеть
to pour	наливать
to mix	смешивать
breadcrumbs	панировочные сухари

3. Рубен сэндвич

До конца не ясно, кто же придумал этот сэндвич, но существуют две версии: держатель бакалейной лавки литовец Рубен Кулаковски из Небраски или владельцы (proprietors) нью-йоркского кафе деликатесов Reuben’s Delicatessen. Классические ингредиенты сэндвича: отварная маринованная солонина (corned beef), швейцарский сыр и квашеная капуста (sauerkraut).

Давайте посмотрим короткий рецепт:

Слово/Словосочетание	Перевод
to layer	класть слоями
to pile	складывать горкой
an oven	духовка
a pickle	маринованный огурец
rye bread	ржаной хлеб
seeded	посыпанный семечками

4. Куриные крылышки Баффало

Легенда гласит, что этот рецепт приготовления куриных крылышек (chicken wings) придумала владелица бара Тереза Белиссимо. Однажды ей по ошибке доставили крылышки вместо шей. Чтобы продукт не пропал зря, она придумала рецепт этой пивной закуски, которая многим пришлась по вкусу. Правда это или нет, никто не знает, но впервые куриные крылышки Баффало подали в 1964 в The Anchor Bar в городе Баффало штата Нью-Йорк.

Давайте попробуем приготовить крылышки по рецепту.

Слово/Словосочетание	Перевод
a mild hot sauce	средне-острый соус
wine vinegar	винный уксус
garlic powder	молотый сушеный чеснок
freshly ground	свежемолотый
a saucepan	кастрюля
to whisk	взбивать венчиком
to coat	покрывать
a baking tray	противень
baking paper	бумага для выпечки

5. Булочка с подливкой

Булочка с подливкой (a biscuit with gravy) была дешевым вариантом сытного завтрака (a filling breakfast) во время войны за независимость.

Давайте познакомимся с рецептом кулинарного портала What’s cooking America, который существует с 1997 года.

Слово/Словосочетание	Перевод
all-purpose	универсальный
baking powder	разрыхлитель
chilled	охлажденный
shortening	кулинарный жир
whole milk	цельное молоко
a bowl	миска
to toss with fork	перемешивать вилкой
to moisten	смачивать
dough	тесто
to knead	замесить (тесто)
to roll	раскатать
ungreased	несмазанный (жиром, маслом)
tender	мягкий, сочный
golden brown (здесь)	золотистая корочка
drippings	вытекший из мяса сок
a frying pan	сковорода с ручкой

6. Клэм-чаудер

Крем-суп из моллюсков (clam chowder) — вариация французского жаркого из морепродуктов (a seafood stew). К середине XVIII века в газетах стали появляться рецепты этого супа, и его полюбили во многих уголках Америки — от Манхэттена до Сиэтла.

Давайте посмотрим, как приготовить это аппетитное блюдо:

Слово/Словосочетание	Перевод
a slice	ломтик
celery	сельдерей
thyme	тимьян, чабрец
a can	консервная банка
chicken stock	куриный бульон-основа
a bay leaf	лавровый лист
cream	сливки
to mince	мелко порубить

Американский стол: от хлеба до десерта

7. Сан-францисский дрожжевой хлеб

Дрожжевой хлеб (a sourdough bread) — такая же часть кулинарных традиций Калифорнии, как и вино из долины Напа. В тяжелые времена золотой лихорадки (Gold Rush days) золотоискатели (miners) и переселенцы (settlers) питались этим хлебом, закваску для которого хранили в нашейных мешочках (pouches). За это переселенцев прозвали sourdoughs, а позднее это слово закрепилось в английском языке в двух значениях: дрожжевая закваска; золотоискатель, старатель.

8. Кукурузный хлеб

Кукурузный хлеб (cornbread) — основа (a pillar) южно-американской кухни. Также из кукурузной муки (cornmeal) готовят много других блюд: жареные кукурузные клецки (hushpuppies), кукурузные лепешки (corn pones) и оладьи из кукурузной муки (johnnycakes).

9. Баннок (индейский жареный хлеб)

Кто бы мог подумать, что жареный или обжаренный во фритюре (deep-fried) дрожжевой хлеб (leavened bread) может быть настолько вкусным! Говорят, баннок (Indian fry bread) изобрели индейцы Навахо 150 лет назад. Они использовали муку, сахар, соль и свиной жир (lard). Невероятно калорийный хлеб можно сочетать как с медом, так и с говяжьим фаршем (ground beef), сыром и салатом-латуком (lettuce).

10. Гритс (кукурузная каша)

Гритс — разновидность мамалыги, то есть кукурузной каши. Это традиционный горячий завтрак в южных штатах США. Кукурузную кашу едят по-разному: без добавок (plain), пряной (savory), сладкой и т. д.

11. Картофельные шарики

Для приготовления картофельных шариков (tater tots) картошку (a spud) натирают на терке (to grate), затем делают мини-шарики, которые обжаривают до хрустящей (crispy) корочки. Если из южных штатов Америки поехать на север, вам предложат то же блюдо, но уже назовут его potato puffs.

12. Вяленое мясо

Жесткое (tough) и острое (spicy) вяленое мясо (jerky) — питательный (nutritious) и полезный перекус. Его особенно любят пешие туристы (backpackers), ведь им легко насытиться и удобно хранить. Один кусок такого деликатеса по уровню кофеина равен чашке кофе. Поэтому его активно закупает американская армия.

Считается, что прототипом этой закуски был так называемый пеммикан (pemmican), который готовили коренные жители Северной Америки. Они измельчали мясо оленя или бизона, смешивали его с жиром и заливали соком кислых (sour) ягод.

13. Смитфилдская ветчина

Смитфилдская ветчина (Smithfield ham) — знаменитое блюдо штата Вирджиния. Перед готовкой вяленую (dry cured) ветчину вымачивают (to soak) в воде, чтобы сделать менее соленой и жесткой. Это блюдо любил упомянутый нами ранее президент США и большой гурман Томас Джефферсон, выходец из Вирджинии.

14. Муфулетта

Муфулетта (Muffuletta) — сицилийский сэндвич с ветчиной, салями (salami), сыром проволоне и оливками (olives) когда-то был скромной пищей (fare) иммигрантов. Сегодня это популярный перекус, размер которого в некоторых закусочных (diners) достигает внушительных высот.

15. Рагу с зеленым чилийским перцем

Это рагу считают королевским блюдом штата Нью-Мексико — столицы перца чили. Перед приготовлением кожицу зеленого перца удаляют (to peel), убирают из него горькие семена (to deseed), режут (to chop) и обжаривают (to roast).

16. Суп гомбо

За тарелкой густого супа из растения гомбо (gumbo) раньше собирались семьями на крыльце дома (a porch). Сейчас эта традиция уходит, но блюдо по-прежнему готовят. Основные ингредиенты: помидоры, гомбо (она же окра и бамия), мясо или морепродукты.

17. Фахитас

Фахитас (fajitas) — блюдо мексиканской и испанской кухни. Оно представляет собой жаренное на костре мясо, завернутое (wrapped) в лепешку (a tortilla) с добавками (condiments): луком, перцем, сыром и сметаной (sour cream). В 70-х годах в Техасе фахитас продавали в качестве закуски зрителям родео.

18. Цинциннати чили

Блюдо цинциннати чили (Cincinnati chili) названо в честь одноименного города в штате Огайо. Оно завоевало особую популярность среди жителей Дикого Запада. Ковбои даже называли его по-своему — rootin tootin. Все из-за основного ингредиента блюда — рутбира (root beer) — газировки из экстрактов кореньев и трав, которая может быть как алкогольной, так и безалкогольной.

19. Смор

Смор (S’mores) — традиционный американский десерт. В детском лагере это простое лакомство часто собирает у костра (a campfire) вожатых и их подопечных. Для приготовления десерта вам понадобятся шоколад, зефир (a marshmallow) и печенье (cookies).

20. Черничный пирог

Черничный пирог (a blueberry cobbler) появился, когда первые колонисты из Великобритании попытались приготовить любимый фруктовый пудинг. У них не было духовых печей, поэтому приходилось стряпать на сковородах или в котелках (pots) на костре.

Курс на здоровье

Привычный рацион американцев ассоциируется с чем-то жирным и очень калорийным. Однако именно в США впервые появилась мода на холистическое, то есть здоровое, питание.

В Нью-Йорке есть школа правильного питания — Institute for Integrative Nutrition с 26-летней историей. Ее консультанты по здоровому образу жизни (health coaches) читают онлайн-лекции об осознанном (deliberate) подходе к питанию. Они призывают учитывать особенности (peculiarities) организма каждого человека и предупреждать (to avert) болезни до их появления. Среди выпускников замечены теннисистка Винус Уильямс и модель Миранда Керр.

Давайте посмотрим интервью Винус, в котором она рассказывает о своем опыте обучения здоровому питанию.

Слово/Словосочетание	Перевод
to be defeated	быть побежденным
to fail	потерпеть неудачу, провалиться
to come across smth	наткнуться на что-то, столкнуться с чем-то
an injury	травма
to be surrounded	быть окруженным
self-perception	самовосприятие
to brainwash	промывать мозги
to go into doing smth	начать какую-либо деятельность, работу
ultimate	конечный, максимальный
confused	сбитый с толку
clogged	забитый, засоренный
a sugar craving	тяга к сладкому
a cleanse	разгрузочная диета
down to earth	здравомыслящий

Миранда Керр также любит делиться с поклонниками своим подходом к здоровой еде.

Слово/Словосочетание	Перевод
a supplement (здесь)	дополнение к рациону
a sneak peek	возможность бегло ознакомиться, подглядеть за чем-либо, что обычно скрыто от глаз
well-being	здоровье, благополучие
an essential	что-то жизненно необходимое
to maintain	поддерживать, сохранять
digestion	пищеварение
fibre	клетчатка
tissue	ткань (биологическая)
a disease	заболевание
to boost one’s health	укрепить здоровье

США — страна, сумевшая собрать в одном государстве представителей самых разных наций мира. Неудивительно, что американцы многое заимствовали из традиций других стран, и кухня — не исключение. Однако некоторые блюда они видоизменили по-своему. Взять хотя бы даже самое традиционное блюдо — индейку. До сих пор неизвестно, какую птицу съели на самый первый День благодарения. Кто-то говорит, что это была вовсе не индюшка, а журавль (a crane) или даже лебедь (a swan). Индейка как самая доступная птица, вероятно, пришла на столы позднее.

Если вы решились приготовить одно из блюд, о которых мы сегодня рассказали, делитесь своими результатами в комментариях. Если вы увлекаетесь готовкой, прочтите нашу статью «Словарь кулинара: как читать рецепты на английском языке».